ARCHIVOS DE COCINA / Ensaladas / RECETAS

Shopska salata, una ensalada llena de frescor que viene desde los Balcanes

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Esta sencilla, sabrosa y colorida Šopska o Shopska salata, una ensalada llena de frescor que viene desde los Balcanes es muy popular en los países de la región, Macedonia, Serbia, ex Yugoslavia, Croacia, Albania o Rumanía, dónde esta es conocida como salata bulgărească, ensalada búlgara, pero sobre todo, es considerada un ícono culinario en Bulgaria. Es aquí dónde al parecer tiene su origen, aunque Macedonia también la reclama cómo propia, pero los búlgaros dicen que es de ellos, incluso porque además, la ensalada tiene los colores de la bandera búlgara (rojo, blanco y verde).

El hecho curioso del origen de este plato, pasa porque al parecer, dice la historia, que fue creada el la región búlgara de Shopluk durante la década de 1960, años convulsos del comunismo en Bulgaria, por una agencia de turismo estatal “como parte de una promoción turística del partido socialista para resaltar los…

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Tagliolini con pavo y pepperoni

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Los tagliolini ya sabes que es uno de nuestros tipos de pasta favoritos, es una pasta larga hecha con huevo, de unos 2 o 3 mm de grosor, pero esto ya te lo hemos explicado en el posto de como hacer Pasta fresca, tagliolini a la pimienta, además, estos pueden combinarse con casi todo, créeme, hasta con cacao. Es una pasta típica de la región del Piamonte y sus recetas más tradicionales con con verduras, al limón, con trufas de la zona o los tradicionales Tagliolini di Campobasso. Para hacer estos Tagliolini con pavo y pepperoni no hay que ser ingenieros de la Nasa, pocos ingredientes, un plato muy sencillo como sabroso.

Vaya por delante que esta no es ningún tipo de receta tradicional ni nada por estilo, así que siéntete libre de poder usar otros embutidos italianos, así como otra proteína como pollo, pato…

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Salsa de queso Gorgonzola

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Hoy haremos una receta de esas que se aman o se odian, es que con la Salsa de queso Gorgonzola no hay termino medio, claro, es que el queso azul es difícil, para mucha gente le parece un sabor muy fuerte y para otros es el éxtasis en el paladar. El queso Gorgonzola es el queso azul italiano por antonomasia, original de la comuna de Gorgonzola en Milano y se comercializa en 3 versiones, bianco suave y sin manchas de mohos, Dolce con buen equilibrio de intensidad de sabor e ideal para esta receta y Piccante con muchos hongos profundidad de sabor y todos están bajo régimen de D.O.P. (Denominación de Origen Protegida). Al igual que el queso Stilton (Reino Unido) Roquefort (Francia) Cabrales (España) solo por poner unos ejemplos, son quesos de aromas penetrantes y sabor punzante, algo picante e intenso, con un fondo ligeramente dulce que hace que lo adores o repugnes. El Gorgonzola es un…

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Sándwich de pollo marinado y mayonesa chipotle

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Con esta preparación de un buen Sándwich de pollo marinado y mayonesa chipotle quedaremos más que maravillados, es muy fácil de hacer y tiene los sabores que más nos gustan, el de la mayo chipotle por ejemplo, el aguacate o el del bacon, es que todos sus ingredientes son deliciosos por si solos, imagínate si los juntas todos en un solo sándwich. en fin, pero que nos vamos a encontrar con esta preparación, pues muy sencillo, al marinar el pollo en las especias y el limón, además de absorber el sabor de las especias, el limón cierra la carne exterior del pollo como si se estuviese cocinando, que a su vez esto hará que cuando la cocinemos en la plancha, retendrá la gran mayoría de los jugos dentro del pollo, ya lo verás, casi no perderá líquido, reteniéndolos todos en el interior, obteniendo así una pechuga de pollo extremadamente jugosa y…

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Hamburguesas de pollo rellenas de queso

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No es la primera vez que hacemos hamburguesas de pollo en Gastronoming, las hemos hecho con espinacas o simples, pero no como estas Hamburguesas de pollo rellenas de queso al mas puro estilo Juicy Lucy. Unas hamburguesas caseras, totalmente naturales, con total control sobre sus componentes y como puedes ver, bien puedes comerlas “al plato” o “entre pan y pan”. Aunque la Jucy Lucy es una hamburguesa hecha con carne de vaca, por qué no podríamos hacerla de pollo, si también queda excelente, ¿Verdad?

Esta hamburguesa, (esta de pollo no, la de carne de vaca, la original) es una hamburguesa tradicional en los Estados Unidos que se inventó a…

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Hojaldre de espinacas y puerros express

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Si crees que preparar pasteles salados es una tarea laboriosa o difícil, déjame presentarte nuestra versión extremadamente fácil de un rico Hojaldre de espinacas y puerros express, un pastel que te enamorará no solo por lo rico que queda, sino sobre todo por lo sencillo que es de hacerlo, y si quieres más ideas de pasteles o similares, busca en nuestra web o hazlo viendo las ideas que nos ofrecen los amigos de www.vadetartas.com. Ahora bien, para agilizar el tema lo hacemos con una masa de hojaldre que hemos comprado previamente, a ver si te crees que a estas alturas nos pondremos a hacer la masa, nooo! Además, hoy podemos conseguir hojaldre hechos de muy buena calidad. En cuanto al relleno, podemos usar las verduras que tengamos a mano, en esta ocasión tenía unas hojas de espinacas de bolsa que siempre vienen bien para preparaciones rápidas y un par de puerro que tenía por ahí. Dicho esto, sabemos entonces que este pastel podemos hacerlo casi de cualquier cosa, mira la sección de…

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Bauru, el sándwich brasileño de roast beef

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El Bauru (Baurú) es un sándwich creado en Sao Paulo durante la década de 1930 en el restaurante Ponto chic por un estudiante de derecho de la universidad de San Francisco llamado Casemiro Pinto Neto, también conocido como “Bauru”, nombre que corresponde a la ciudad natal de Casemiro. El Bauru, es el sanduíche paulista por excelencia y consiste en un pan crujiente relleno de roast beef cortado en finas lonchas, cubierto con rodajas de tomate, pepinillos en vinagre y coronado con una mezcla de quesos fundidos. Casemiro, que era cliente habitual del Ponto chic, le pide al cocinero que le prepare algo especial, un sándwich único para él, presionando así al cocinero a que use la imaginación y creatividad para ofrecerle algo especial. Así es como en 1934 nace el Bauru, el sándwich brasileño de roast beef más popular, pero cuidado, si pides un…

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Smashed burgers

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Las hamburguesas estilo Smashed burgers o simplemente smash burger, que como su nombre lo dice significa “hamburguesa aplastada”, esto quiere decir que debemos colocar una bola de carne picada sobre la plancha y aplastarla al momento de la cocción. Estas hamburguesas son al puro estilo tradicional de como se cocinan las hamburguesas clásicas en la América profunda. Este concepto es el que usan hoy en día las cadenas de restaurantes con mayor crecimiento y que más triunfan en los Estados Unidos como eran en los años 40´s, 50´s y 60´s y aunque de inventaron en Oklahoma en los años 20´s durante la depresión y una de las crisis económicas más duras que ha conocido el hombre, hoy en día siguen tan vigentes como antaño. Las hamburguesas se deben crear a partir de carne de…

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Pizza clásica de pepperoni

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Nuestra versión casera para hacer una Pizza clásica de pepperoni es tan sencilla que querrás hacerla muy seguido, esta pizza es al estilo neoyorquino, de masa fina, queso y pepperoni, menos es más en este caso y hoy más que nunca al ser pocos ingredientes los que usamos pues te digo lo de siempre, no importa cuan sencilla sea la receta, que pocos ingredientes tengas, siempre, pero siempre usa los ingredientes con la mejor calidad posible, esta vez intenta usar una mozzarella de calidad, tampoco te digo que compres una mozzarella de búfala pero que sea buena, evita comprar el queso rallado o esos “quesos” que vienen titulados como “preparado para pizza”, “mezcla para pizza”, “especial pizzas”, en su gran mayoría son sucedáneos, que si lees detrás del envase seguro que podrás leer… “preparado a base de leche”, “preparado lácteo” o similar, que no deberían ser considerado como queso, es que alguno ya…

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Provoleta

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La Provoleta es la preparación del queso Provolone, bien sea asado a la parrilla, al horno y hecho a la plancha o en una sartén. El Provolone es el queso más popular del sur de Italia, posee un color entre blanco y marfil, es de pasta semi duro con un 28% y hasta 45% de materia grasa, tiene su origen la ciudad de Deruta y se elabora bajo el método denominado como pasta filata similar al de la mozzarella, está hecho a base de leche de vaca entera y no es hasta finales del siglo XIX que se populariza la forma con la que lo conocemos hoy, cilíndrica grande y alargada conocido como Provolone Salame, Pancetta, Pancettone o Salamino si es más pequeño, con un peso medio entre 4 y 6 kilos aunque pueden llegar hasta los 100 kilos, de hecho lo mismo pasa con su nombre ya que el queso en origen se conocía como Provola, Provolone es el termino que se usa para decir Provola grande, refiriéndose al queso en su formato más grande y de forma más popular, antiguamente más, pero a día de hoy también se hace con forma cónica (topolino), bola (provola, melone o mandarino), de pera, salame pequeño o de botella, entre otras formas que son menos comunes. Los tenemos en dos versiones, el Dolce y el Piccante, el primero hecho con cuajo de ternera, es de un sabor bastante suave y muy polivalente para la cocina, desde los antipasto, ensaladas, pizzas, pastas, para rellenar carnes o para terminar una comida gracias a su neutralidad en el paladar, sin embargo el Provolone Piccante es de…

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Bizcocho de calabaza

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Este Bizcocho de calabaza es una receta que hacemos con frecuencia, es una variante que al cabo de varios años fuimos transformando desde una clásica carrot cake o tarta de zanahoria hasta llegar a esto, lo de mezclar harina integral con harina común también es el resultado de varias pruebas, claro que puedes hacerla con la harina que quieras, pero esta mezcla es realmente buena, creo que con ésta receta es con la que nos quedamos como la definitiva, como digo, son varios años de ir cambiándola, así obtenemos un bizcocho jugoso, esponjoso pero de textura firme y que no empalaga nada, si no me crees, prueba y ya me dirás, también puedes usar unas 5 o 6 zanahorias en lugar de la calabaza. Puedes comer el bizcocho tal cual, pero al añadirle la cobertura de queso…

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Risotto de gambas y tomates semi secos

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Un risotto es algo más que una mezcla de arroz y “cosas”, una receta que bien se puede usar como primer plato o como plato de fondo, no es la primera vez que hacemos risotto en Gastronoming, pero quizás este Risotto de gambas y tomates semi secos sea de lo mejor relación cantidad de ingredientes – sabor, es una verdadera maravilla como podemos obtener tanto sabor con tan pocos ingredientes, un plato elegante, untuoso y lleno de sabor como hemos dicho. Esta misma receta puedes usarla para hacerla con vieiras, mejillones o algún otro molusco, también puedes usarlo como acompañamiento de alguna carne o pescado, con gambas o no, los tomates semi secos o semi deshidratados en aceite de oliva que usamos para esta receta nos darán un arroz muy perfumado y con un intenso sabor que no te dejará indeferente, eso te lo aseguro. Otra cosa que podemos asegurar es que esta no será la ultima receta de…

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Halloumi frito con Za´atar

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El Halloumi es un queso de origen chipriota que se consume desde el periodo bizantino medieval (395 – 1191 dC) y luego se populariza por todo Oriente Medio (Halloum), éste es un queso fresco semi duro hecho a base de mezcla de leche de oveja, cabra sin pasteurizar y a veces también se produce con leche de vaca, es de color blanco y de textura firme, su punto de fundición es a altas temperaturas lo que lo convierte en un queso ideal para horno, plancha, parrilla o para freír, normalmente se comercializa en raciones de alrededor de los 250 gramos, envasado al vacío con un poco de su salmuera o suero donde podemos notar su particular y caraterístico punto de sal, algo más elevado que los quesos habituales, por lo cual tendrás que tener cuidado con esto a la hora de prepararlo, posee una larga caducidad e incluso puedes congelarlo sin mayor problema. Como muchos otros alimentos en la zona, este queso comparte su popularidad en Grecia y Turquía (Hellim) además de en Chipre, se acostumbra consumir solo, para acompañar los mezze…

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Pizza rolls

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Los Pizza rolls son una manera distinta de servir una pizza, ideal para comerla con las manos y servirla racionada como aperitivo o como una cena de picar, además, la acompañas con más salsa de tomate para dipear y se convierte en un vicio de comida. Esta vez hacemos una pepperoni pizza rolls muy sabrosos que como podrás ver son muy fáciles de preparar, es más, podrás hacerlos con antelación y mantenerlos refrigerados para cuando los necesites incluso congelarlos para sacar, hornear y sevir cuando tengas visitas imprevistas o no tuviste tiempo para cocinar, son un recurso muy bueno, para esas noches de fútbol y no sabes que hacer, pues eso, prepara tus pizza rolls. Puedes hacer tus cálculos para cuantos lo vas a preparar teniendo en cuenta que esto equivale a lo que se conoce comercialmente hablando a una pizza familiar, si quieres hacer…

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Cheesesteak sandwiches

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Hoy hacemos unos suculentos Cheesesteak Sandwiches conocidos como Philly, steak & cheese o sándwiches de carne y queso, hay que aclarar que en esta versión la carne está menos hecha que de costumbre por una simple cuestión de gusto y entre pan y pan solo usamos 3 ingredientes, carne de primera calidad, un buen queso fundente y cebollas semi caramelizadas, todas estas maravillas dentro de un pan italiano crujiente que fundirá tu paladar de placer como el queso que lleva dentro. Esta maravilla fue inventada por los hermanos Pasquale ‘Pat’ y Henry Olivieri que poseían un puesto de perritos calientes en los años 30 al sur de la ciudad de Philadelphia, Estados Unidos y desde entonces este bocado es considerado como un icono representativo de la ciudad…

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