Hace ya algunos años escribimos el post Picantes y Scoville… la cosa está que arde! dónde hacemos una introducción al mundo del picante, chiles, unidades de Scoville, etcétera y como cada año el ranking de picantes varía según mediciones que se hacen de la cosecha de cada año, esta puede variar SHU arriba, SHU abajo (Scoville Heat Units), lo cierto es que algunos pimientos suben o bajan 2.4 posiciones lo que hace de este ranking una competencia constante como todos los raking “vivos” y los productores luchan por los primeros puestos y así obtener una repercusión a nivel mundial. Ahora bien, independientemente de que alguno baje o suba un par de posiciones, desde aquí te recomendamos que no pierdas la…
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6 Salsas picantes que no puedes dejar de probar
Hoy te traemos un post picante! sí, para todos aquellos que amamos las salsas hot y que siempre estamos en busca de un picante nuevo que volaría la tapa de los sesos al mismísimo Scoville y no lo digo por buscar algo que pique más, eso es fácil, solo hay que ir directamente al top de la lista de los más picantes y ya está! yo hablo de buscar esa salsa que nos aporta sabor, esa que nos hace salivar y querer comer un poquito más con tal de volver a sentir ese picante y alegría al paladar que nos aportan. 6 Salsas picantes que no puedes dejar de probar traídas de distintos rincones del planeta y que de una manera u otra llevan años entre nuestros paladares y han marcado sin duda cada una un estilo de salsa y que son respaldadas por hordas de fans, salsas que van más allá de unos simples condimentos sino que han marcado tendencia y para muchos ya son una forma de…
ARCHIVOS DE COCINA / Pescados y mariscos / RECETAS
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Calamares picantes al wok
Nunca lo hemos ocultado y bien se sabe que en Gastronoming nos gusta mucho cocinar en wok y hace tiempo que no hacíamos una receta de estas, así mismo ha quedado claro en más de una ocasión nuestra pasión y delirio por el picante, ahora bien, esta preparación se llama Calamares picantes al wok repetimos, picantes! así que aprensivos y alérgicos a la capsaicina abstenerse de probar esta receta ya que nada tiene que ver si se hace sin picante, así que déjate de tonterías y ya que estamos, vamos hacerlos intensos no? total, una raya más al tigre, no? y ya que para variar en las recetas del tipo asiático acompañaremos nuestros calamares con un arroz blanco de grano largo cocido, esto apasiguará algo la intensidad del picante. Para ésta deliciosa receta es aconsejable usar calamares pequeños, si no corta en trozos medianos o del tamaño de un…
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Alitas de pollo con Sriracha y miel
Estas Alitas de pollo con Sriracha y miel son una versión “asiática” en cuanto a sabores de las estadounidenses Buffalo wing o Hot wings, en vez de usar salsa picante Louisiana que es lo que se usa en estos caso, la cambiamos por la tailandesa y polifacética salsa Sriracha, ingrediente fetiche que siempre tenemos en la recamara para casos como este. También usamos una variante de cocción a la tradicional fritura para hacer las alitas, esta vez las horneamos y sin añadir aceite, así reducimos considerablemente la ingesta de grasa, ni falta que le hace en este caso, claro que tu puedes optar por la técnica que te venga mejor, pero hacerlas en el horno…
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Salchichas de cerdo y chipotle
Hacer tus propios embutidos, chorizos o salchichas es un verdadero placer, todo esto más allá de hacerlas con el sabor, grosor, o longitud que te de la real gana, sabiendo esto, decidí hacerlas con un sabor original y con unos ingredientes que me gustan mucho. Los chiles chipotles (chiles ahumados) son un ingrediente importante en mi cocina, así que dije ¿Por qué no? y a la mezcla fueron a parar, además de una buena cantidad de especies que estaba seguro de obtener mucho sabor y de los que me gustan. Los chiles chipotle pueden ser hechos de chiles pasilla, jalapeño o morita, a mi me gustan todos, así que te recomiendo cualquiera de ellos, pero eso sí, que sean adobados, le imprimirá un sabor muy singular e inigualable a tus salchichas. Esta es una receta propia y claro que tienes todas las licencias para destriparla, nunca mejor dicho, como quieras y suprimir o suplantar los ingredientes que…
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Salsa Sambal
La Sambal es una salsa picante más densa de lo habitual usada como acompañamiento o condimento hecha a base de chiles, su origen está en Java, Indonesia (Sambel), hoy en día usada por muchos paises asiáticos como China, Malasia, India, Singapur y otros paises vecinos. Algunos de estos pimientos picantes o lomboks como son conocidos en Java con los que está hecha la salsa pueden ser las cayenas, adyumas (chiles habaneros asiáticos) Cabe Rawit (chiles tailandeses), Cabe taiwang, Madame Jeanette, el todopoderoso Naga Jolokia entre otros, estos son mezclados con jengibre, ajos, chalotas…
RECETAS / Verduras, hortalizas y legumbres
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Verduras encurtidas
Las verduras encurtidas en vinagre tienen tantas recetas diferentes como personas las preparan, además de poseer una versatilidad casi infinita, hay quienes les gustan saladas, a otros dulces o agridulces y puedes usar las setas o verduras de las que dispongas en temporada, olivas, brócoli, coles, nabos, jengibre, pimientos, coliflor, pepinillos, calabaza, en fin, lo que más te guste. Atención! ésta receta no es una conserva, ya que usamos envases limpios y no esterilizados para su conservación, por ende, su tiempo de vida no será el mismo que el de una conserva. Se le llama encurtido, cuando uno o más alimentos le alargamos su vida útil conservándolos sumergidos en una solución ácida como el vinagre vínico, a bajas temperaturas el micro organismo dominante es el Leuconostoc mesenteroides provocando una serie de ácidos, alcoholes y aromas, pero a altas temperaturas, el micro organismo inocuo dominante es el Lactobacillus plantarum que produce generalmente el ácido láctico o como fermentación con sal seca, como el kimchi o el sauerkraut (chucrut) que gracias a la sal, se deshidratan y empiezan su proceso…
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Picantes y Scoville… la cosa está que arde!
Para entender de pimientos y picantes, es importante saber algunas cosas. Primero, existe una sustancia que se llama Capsaicina, que es un componente químico que está en los aceites de las semillas y “costillas” o “venas” de los pimientos, chiles, ajíes, guindillas o picantes, o como quiera llamarles. Todas ellos, frutas del género Capsicum, de la familia de las Solanáceas, donde también están incluidos los tomates, las patatas y las berenjenas. Es gracias a la Capsaicina, que estimulan las membranas mucosas, las terminaciones nerviosas de la lengua y los sensores térmicos de la piel y produce una reacción química que nos hace producir la llamada “sustancia P” en la sangre y manda señales al cerebro que dicen que estamos comiendo algo picante…