Para hacer unos buenos Muslos de pollo confitados (sous vide) o un confit de pollo como también podríamos llamarlos, usaremos la misma forma que se usan para hacer el famoso confit de canard o confit de pato. Pero ¿Cuál es esta técnica? Sencilla, como su nombre nos lo indica, es la técnica del confitado, y es que podemos confitar de dos maneras, es decir, podemos hacer un confitado dulce, esto quiere decir que podemos “bañar” frutas en trozos, rodajas, gajos o enteras, como cerezas, cortezas de frutas, normalmente de frutas cítricas, limón, lima, pomelo, naranja… Flores o pétalos de estas, las violetas son muy populares, y por último, se confitan raíces, el jengibre es el favorito para esta técnica. El otro tipo de confitado es el que se aplica en esta receta, es decir, aquella en la que usamos un elemento graso, aceite, manteca, grasa de pato, ghee, mantequilla clarificada… caliente, para cocer un alimento, estos alimentos pueden ser vegetales y hortalizas, por ejemplo, unos puerros en aceite de oliva, maravillosos, o carnes, entre estas, la más popular sin duda son los muslos de…
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Carne de pollo, corte y despiece
El pollo es uno de esos alimentos comunes que a diferencia del cerdo o la ternera, hay que decir que la Carne de pollo, corte y despiece del animal adquiere una similitud de cortes a nivel internacional, así también como en su uso, no sucede así en la res y el cerdo (según su tipo) sus cortes, no solo pueden variar en forma sino también en nombres y usos, es decir, ya sea por el propio corte o por el tamaño o edad en la que sean sacrificados dichos animales, hay países en los que existen cortes que no se usan, mientras que sí hacen uso de ellos en otros sitios, o puede que lleven un nombre y un uso habitual de preparación diferente. El pollo o pollo industrial, que es el ave gallinácea que encontramos comúnmente en…