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Normalmente tenemos las ensaladas para darles trámite en verano y es lógico, pero también y depende de los ingredientes no solo puedes hacerlas en entretiempos como la primavera y el otoño, sino también durante el invierno, y para eso está esta Vinagreta de miel y mostaza Dijon, el aderezo más versátil y atemporal.
Sabes que hacer una vinagreta es…
Primero que nada, debes saber que esta receta es compatible casi con cualquier carne de ave. Este Coquelet asado con mostaza Dijon (sous vide) es una receta extremadamente sencilla de llevar a cabo y lo mejor de todo, solo se hace con 5 ingredientes y aunque sea hecha bajo el método de cocina al vacío o sous vide el tiempo que usamos es menor de los que se suelen usar gracias al tamaño de nuestro ingrediente principal, el coquelet.
La mostaza Dijon se diferencia de la mostaza americana principalmente porque esta se hace a partir de granos de mostaza negros, su sabor es de mayor intensidad, así como su punto de acidez incluso su punto de sal. Para saber más acerca de los diversos tipos de mostaza puedes seguir este enlace.
En un post anterior ya te hemos explicado que es un coquelet, si no lo viste, visita nuestra receta Coquelet asado con mantequilla de curry y mostaza (sous vide) sino, puedes ver los diversos tipos de aves aquí! Como te dije, si no tienes coqueletes, usa un pollo. Otra cosa, si al momento de hacer esta…
Vamos a ver, antes de hacer este Solomillo de cerdo a la mostaza y pimienta verde (sous vide) quiero decir que leo mucho en varios foros o grupos de discusión sobre la cocina al vacío, que cocinar carnes por debajo de los 60 o 65ºC no es recomendable, claro, pero eso será dependiendo del tiempo que uses para cocinar tu carne. Lo que quiero decir, es que teniendo tablas hechas por gente seria, investigadores reputados y cocineros de trayectoria contrastada y más en este campo, nos indican que para pasteurizar, es decir, alcanzar un nivel de seguridad alimentaria idóneo para el consumo de las carnes basta con que se apliquen diversas temperaturas mínimas en tiempos adecuados a esa temperatura, por ejemplo, según el cuadro de pasteurización de la FDA (Food and Drugs Administration) que es el ente regulador de la seguridad alimentaria en los Estados unidos, nos indica que para eliminar patógenos…
Si te gusta lo original, lo auténtico y eres de emociones fuertes, esta es tu salsa. Muy al estilo de una mostaza de Dijon, con todo el carácter y potencia de una auténtica mostaza, fuerza en boca, punzante y con un toque picante, muy nasal y final largo, normal, son semillas de mostaza ¿Qué esperabas? Así que ve con cuidado campeón, no te hagas el superhéroe, si te parece muy fuerte por estar acostumbrado a las mostazas industriales, te recomiendo de igual manera esta Mostaza 2.0 o mostaza picante ya que funciona mucho mejor para hacer otras salsas como una mayonesa casera con carácter o tus vinagretas para ensaladas, créeme cuando te digo que se nota la diferencia, así también podrás usarla para…
En esta oportunidad vamos a hacer una salsa de película para acompañar tus barbacoas, pero no una película de esas súper producciones que las vio todo el mundo, no! esta salsa es más bien una película de culto, así es amigo, con ustedes la Salsa barbacoa de mostaza de Carolina del sur, una receta muy popular en una región del estado de Carolina del Sur en los Estados Unidos y la zona en dónde goza de mayor popularidad es en una franja entre su capital Columbia y la ciudad costera al sur Charleston. Como se sabe, en esta zona del país americano son muy conocidos por hacer grandes, gustosas e increíbles barbacoas, de las mejores del país, todas ellas llenas de color y sabor que las hacen inolvidables a quienes las hayamos probado. Esta salsa en particular se diferencia porque su base es hecha con Salsa de mostaza y no a base de tomate o Kétchup con en otras regiones, A diferencia de la salsa barbacoa que hacen en el este de…
En este mundo existen dos tipos de personas, los que hacemos esta salsa sin mayonesa y por otro lado están los que no tienen ni idea! Dicho esto, vamos a hacer una Honey mustard, salsa de miel y mostaza en condiciones, con carácter, sabor, cremosidad y sobre todo auténtica, la receta clásica ya que los que hacen esta salsa mezclando todo en frío con mayonesa o no saben lo que es una buena salsa o usan la mayonesa para todo, ERROR! esta receta probablemente sea de las mejores que vayas a encontrar para una Honey mustard seria, de verdad! Y con la cual podrás hacer diversas preparaciones, usarla para potenciar el sabor de tus sándwiches, acompañamiento en tus platos, marinados antes de asar carnes, échale una cucharada a tu aliño para ensalada o simplemente como un dip con el que te volverás loco de untar hasta los codos. La Honey mustard va de maravilla con carnes, sobre todo con pollo y carne de cerdo, prueba echarla a un codillo o a unas costillas de cerdo Mmm..! y ¿Con unas alitas? ásalas y pierde el sentido, te vas a chupar hasta los…
Para desayunar, comer, a media tarde, o para una cena ligera, en cualquier momento, este sencillo y sabroso sándwich de huevo, es un polifacético de la cocina, perfecto para hacerlo con niños, o para principiantes en la cocina, ventajas todas, no solo por su bajo coste, o su “camaleónico” poder para disfrutarlo a cualquier hora, ni por su sencillez para prepararlo, además, la facilidad para adelantar su producción, ya que, podemos tener lista con antelación la “ensalada”, es decir, el relleno, para que a última hora tostemos el pan y rellenarlos, de modo que podremos disfrutarlos, como recién hechos. Ideales para celebraciones y si te sale la vena inglesa, para tomar el té, o por simple capricho y como en toda receta usada por todo el mundo, sus variaciones son interminables. Ésta es de las recetas más básicas del mundialmente famoso sándwich de huevo, yo, aprovechando que tengo un hermoso cebollino en flor,…
El chicharrón es un tipo de cocción que normalmente se hacía derritiendo grasa de cerdo como elemento graso para la fritura, por cuestión de un cambio en las costumbres alimenticias o cuestiones de recomendación médica y de salud, hoy se usa menos manteca de cerdo y más aceites vegetales, se hacía principalmente con carne de cerdo, pero esto fue variando hasta hacerlo de casi cualquier tipo de alimento, ya sean aves, pescados, moluscos, mariscos o carnes, los hay incluso mixtos, dejándolos crujientes, potenciando mucho su sabor. Ésta técnica de cocción al parecer es llevada por los españoles a las américas durante la época de la conquista junto con los esclavos africanos ya que eran estos los que cuidaban de los cerdos y estos tenían la costumbre de cocinar los alimentos sumergiéndolos en aceite de palma, el chicharrón es muy popular en los países de habla hispana, existiendo incluso establecimientos que se dedican a vender comida bajo este método de elaboración en exclusividad y son conocidos como “chicharronerías…
La salsa de mostaza, se obtiene de las semillas extraídas de una planta del mismo nombre, perteneciente a la familia de las crucíferas del tipo Sinapis, ésta determina el tipo de mostaza que es, es decir, Sinapis alba cuando hablamos de la blanca, de un aroma refinado y sabor ligero, es la de uso más común para la elaboración de salsas, en particular, las mostazas amarillas del tipo alemán, la americana, inglesa o de la República Checa; Sinapis nigra para referirnos a la negra, de profundo sabor, potente, pero sobretodo picante, de uso mayoritario para la producción de mostazas de la India, o las mostazas de mezcla, las blended, producidas en Europa, como la de Dijon, o Sinapis arvensis cuando es la salvaje o gris, a medio camino entre la blanca y la negra,…
Esta receta de Mostaza casera la tenía perdida, la tenía hecha y no la publiqué nunca, cosas que pasan, pero aquí está y ha venido para que la hagas, no a todos les gusta la mostaza, esta en particular tiene un sabor intenso, profundo y algo picante ya que es natural, si te pasas, seguro que un lagrimón recorrerá tu mejilla por abusar, no es como las que encontramos en los supermercados del tipo mostaza americana, esta, de sabor es algo más parecida a una de Dijon o a la Colemans inglesa, aunque algo más suave. Hacer tus propias salsas caseras es más fácil de lo que crees y con la mostaza no es menos, además, puedes elegir a preparar entre los diversos tipos de salsas, o hacerla muy cremosa y muy triturada, o de manera “a la antigua”,…
En esta sencilla receta, es importante asar el cerdo rápido a fuego fuerte para cocinarlo en su punto y crear una capa crujiente con el aliño que le hemos untado y que quede tierno y jugoso por dentro, pero, si lo cocinamos algo más, una buena opción es dejar que enfríe por completo y guardarlo 24 horas en frío y al sacarlo cortarlo muy fino (mejor con una máquina corta fiambres) como si fuese jamón y puedes usarlo como embutido, queda buenísimo, también te recomiendo ligar los jugos que suelta durante la cocción con una nuez de mantequilla o unas cucharadas de nata, podrás usarla como una salsa para napar el cerdo…
