Siguiendo con nuestro post anterior relacionado con El tomate y a modo de “segunda parte”, te mostraremos las que podrían ser Las variedades de tomate más populares en España, que si bien es cierto, esta fruta es parte de la dieta mediterránea, se consumen muchos tipos y cada zona goza con una o varias y no pocas variedades de tan apreciado alimento. En España se han llegado a cultivar hasta mil variedades de este fruto, se dice que hoy en día en España se cultiva el 10% de las variedades de tomate del mundo y se hace durante todo el año, teniendo su mayor producción durante el verano hasta octubre. Un español consume una media de…
ARCHIVOS DE COCINA
Publicada el
Morcillas por el mundo, un placer sangriento
Se tiene conocimiento de la existencia de la morcilla desde hace miles de años, desde el 428 A.C. que nos conste en algún escrito, en la Odisea de Homero por ejemplo, donde cita que un tal Attónitas hacía un embutido magistral de la isla de Circe hecho de sangre de cerdo o caballo y centeno, donde más adelante se cambia por arroz. La morcilla, un embutido basado en la parte menos utilizable del animal como es la sangre, está cocida, aderezada y acompañada de otros elementos como verduras, arroz, cebolla, frutos secos, pasas, piñones, nueces, setas, en fin, todo un universo de posibilidades que con elementos baratos en su mayoría cambiarán dependiendo del lugar en el mundo en el que estemos y que normalmente llevará…
Blancas / EL SUMILLER / Uvas
Publicada el
Verdejo
Históricamente parece tener su origen en el norte de África aunque no está del todo definido, lo que si tenemos claro es que fue introducida por el sur a la península ibérica por los mozárabes llegando hasta Castilla y León, para ser más exactos en el sur de Valladolid, allá por el siglo XI durante el reinado de Alfonso VI y donde ésta se adaptó perfectamente asu clima y suelos. A Valladolid llegó para quedarse y hacerla propia, concretamente en el municipio de Rueda de donde adopta el nombra su Denominación de Origen, es aquí donde encontramos los mejores exponentes de la variedad. Una variedad completa, siendo ésta una de las uvas blancas más apreciadas de España, compleja, elegante, buena estructura, ideal para ensamblar con otras uvas, comúnmente Macabeo (Viura), Sauvignon blanc…
ARCHIVOS DE COCINA
Publicada el
La vuelta al mundo a través de la papa
La patata o papa Solanum tuberosum pertenece a la familia de las solanáceas, según estudios, cita su origen de domesticación como alimento habitual para el hombre en el altiplano en América del sur, es aquí, en los Andes, en lo que hoy podría conocerse como Cochacochayoc un pueblo del alto Perú, donde hace ya más de 8,000 años, tuvo su nacimiento. Uno de los estudios más importantes de los últimos tiempos (2006) realizado por el investigador del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, David Spooner, después de seleccionar y analizar el ADN de 200 variedades de dicho tubérculo, determinó, que los primeros vestigios se encuentran en lo que hoy en día conocemos como Cuzco y Puno, regiones andinas del Perú. En Cuzco, está la provincia de Paucartambo, justo donde podemos encontrar al pueblo de Cochacochayoc a 3,500 msnm. La papa, es el tercer cultivo alimenticio más importante del mundo después del trigo y el arroz según su consumo, la producción mundial de papa cultivada supera los 374 millones de toneladas métricas. Según la Universidad Agraria de Lima, registra más de 5 mil tipos de patatas nativas y casi 3 mil híbridos, algo similar nos informa el CIP Centro Internacional de la Papa, también en Lima, afirma que existen casi 5 mil variedades de papas nativas. No hay duda que la patata gira el rumbo del mundo en varias ocasiones a lo largo de la historia de la humanidad, desde que durante la conquista de Sudamérica en 1532 las crónicas hablan de su producción y consumo de los nativos, posteriormente es llevada a Europa,..
Blancas / EL SUMILLER / Uvas
Publicada el
Airén
Esta variedad blanca, no solo es la que ocupa la mayor extensión en viñedos de España (un 32% de ta totalidad de viñedos del país), sino en Europa, además de poseer el record de ser la variedad de uva con mayor extensión en una misma zona de todo el mundo que está ubiacada en la región de Castilla La Mancha, España (D.O. Valdepeñas y D.O. La Mancha) también se produce en Madrid, Andalucía, Valencia y Murcia, con una superficie total de 425,788 ha. Antiguamente no fue una variedad muy aprecida para la elaboración de vinos aunque se ha usado mucho para este menester, además de la producción de vinos oxidados, vinos de mesa, elaboración de Brandy, alcohol vínico para la producción Oportos (se usa para encabezarlos), sus vinos eran producidos para ser mezclados con vinos tintos y hacer “claretes” de bajo precio, hoy en día los novedosos métodos de producción, su bajo coste, su altísima productividad, la resistencia de la uva a las enfermedades y la sequía, ya que esta región pose muchos cambios de clima y extremos en su mayor parte, no causa grandes molestias para su cuidado…
ARCHIVOS DE COCINA
Publicada el
Comida callejera II, el alma del pueblo
La ventaja de este tipo de comidas, más allá de su sabor tan peculiar, es sin duda, sus precios populares, la rapidez del servicio, el trato directo entre cocinero y comensal, donde muchas veces es una estrecha relación y por último, el proceso de producción de tu comida, está justo delante de tus ojos, hay quien dice, que otro valor añadido de esta comida, es que, muchos de los puntos de venta de esta comida no cuentan con cámaras frigoríficas, por ende, sus productos, tienen que ser extremadamente frescos. No es cosa de broma…
ARCHIVOS DE COCINA
Publicada el
Viaje por las mesas navideñas del mundo
Hay muchas costumbres alrededor del mundo por estas fechas, pero probablemente la más extendida, sea la de aflojar uno o dos huecos en el cinturón que llevamos puesto, eso sí, nadie lo quiere reconocer, pero, ¿Qué es lo que comemos por estas fechas en los distintos países en que se celebran las navidades?, aquí un rápido recorrido por las distintas mesas navideñas…
Masas, sándwiches, pizzas y + / RECETAS
Publicada el
Empanada de carne
Ya sea, hecha con harina de trigo, maíz, u otro cereal, con masa quebrada, hojaldre, o cual sea, lo cierto es que esta delicia, que se prepara de muchas formas y tamaños según el país en el que estés, Reino Unido, Argentina, España, México, Corea, Bolivia, Perú, Chile, Colombia, Grecia, Italia, Rusia, Turquía, Uruguay, China, Japón, Venezuela, o por todo El Oriente Medio y así una casi interminable lista de lugares donde la podemos comer y ni que decir de la variedad de rellenos, un sin fin de ingredientes, que convierten a la empanada en uno de los platos más versátiles y extendidos que existen…