Muchas veces, en la simplicidad está el gusto, claro que nos referimos a la recetas poco elaboradas, ya que es el valor más importante que tienen respecto a las más trabajosas, siempre y cuando usemos productos de mucha calidad, cuando hagas este tipo de recetas en las cuales uses pocos productos y con el menor proceso de cocción o transformación en la elaboración, usa los productos de mayor calidad. En esta receta los principales ingredientes son los tomate corazón de buey, llamados así por su forma y tamaño, que van de medio a grande, firmes, carnosos, de color y aroma intenso, con muy pocas semillas, de piel fina, muy sabrosos y algo dulces. los hay de color amarillo, rojo, rosa, naranja y verde. El otro ingrediente, maravillosas anchoas del Cantábrico, unas de calidad y buen calibre, sabor intenso y textura inconfundible,…
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La dureza de la carne, como obtener una carne tierna
La carne, bromatológicamente hablando, es decir, carne de animal muerto en matadero en condiciones fitosanitarias correctas que habitualmente consumimos como alimento, posee cierta dureza que puede depender de varios factores, claro está que la calidad de la carne es de los primeros factores que influyen, pero, además de este, existen otros y partiendo de una buena calidad de materia prima pueden ser:
La pieza o corte del animal Los diversos cortes que podemos obtener del animal, suponen por la cantidad de músculo, colágeno, grasa, o tejido nervioso, más o menos dureza o resistencia a nuestra mordida y dependerá de esto que un corte sea usado de distinta manera como para guisado, sopa, horno, plancha, etc. Por ejemplo…