Cocina al vacío tiene muchos pros y algunas contras, sobre todo con esto último, el tiempo de espera, pero a mi modo de ver, casi todo son ventajas, sobre todo si cocina con un poco organización. Hay que decir que, hay alimentos que se les nota más o menos la diferencia entre que si están hechos al vacío o no, aquellos alimentos que se dejan notar mucho la diferencia son realmente sorprendentes y vale toda la pena del mundo hacerlos, como el salmón, las aves, los huevos, panceta de cerdo…
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Costilla corta de ternera y mantequilla (sous vide)
Se llama costilla corta a la que cortamos de manera perpendicular al hueso, lo que vendría a ser algo así como el asado de tira o churrasco, solo que cortado algo más grueso, misma parte del animal, ligeramente distinto corte, también es conocido en algunos países como costilla cargada o las conocidas anglosajonas short ribs. Hoy haremos un plato muy simple y muy básico pero verdaderamente alucinante, este plato de Costilla corta de ternera y mantequilla (sous vide) es una delicia a pesar de la simplicidad de la receta. Este corte para mí es muy especial ya que contiene carne con mucho sabor pegada al hueso, una buena cantidad de…