No es esta la receta mas común que encontraremos de arroz negro por ahí, de hecho este Arroz negro con sepia es una versión propia que acostumbro hacer con relativa frecuencia, ya que me gusta el resultado, más untuoso y cremoso que la versión clásica y con un fino sabor a marisco gracias a la salsa americana, además, no lleva tomate, pimiento… Ésta receta algo menos ortodoxa, aunque con resultados igual de extraordinarios, es igual de sencilla o compleja que la habitual, sobre todo si tenemos una salsa americana previamente hecha, hay que recordar que esta salsa podemos tenerla congelada y racionada para este tipo de elaboraciones, todo un gol, sino, con algo más de tiempo tendremos que hacerla como ya hemos hecho aquí en Gastronoming. Es importante usar una buena cantidad de tinta, el arroz creará una capa densa por encima, que…
Arroces y pastas / RECETAS
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Arroz al horno con sobrasada
La sobrasada, es un embutido de curación lenta hecho a base de cortes seleccionados de carne de cerdo y aderezadas en la gran mayoría de los casos con pimentón, sal y pimienta. Es un producto típico de las Islas Baleares con un origen en otra isla, en Sicilia-Italia, pero en Baleares es donde cuenta con su propia IGP, es decir, un sello de control de calidad que quiere decir Indicación Geográfica Protegida. Por estos lares se presenta en diversos formatos (cular, pasta, bisbe, bufeta, longaniza, poltrú, rizada,…) y se acostumbra consumir a lo largo del día, desde el desayuno, untada en pan, hasta diversas preparaciones gastronómicas, en esta oportunidad probamos hacerlo con arroz, un arroz corto, de esos que tenemos perfectamente autorizados para hacer una buena paella, un buen arroz con D.O. Valencia,…
ARCHIVOS DE COCINA
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Como cocinar los granos
Los cereales o “granos” fuente directa de carbohidratos, son parte de la dieta del hombre desde el paleolítico, hoy en día, puede variar su consumo, tanto en la frecuencia, normalmente por una costumbre arraigada en la cultura, o como su forma de prepáralo, los cereales son parte de la cadena alimenticia del ser humano, tanto para la producción de bebidas, como ingrediente de otras comidas o como alimento de una forma directa y cada vez es más común verlo en las dietas de las diversas las culturas alrededor del planeta. Si no has probado alguno de estos cereales…
Arroces y pastas / RECETAS
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Arroz con chorizo
Poco hay que decir sobre esta receta, que, con ingredientes comunes y habituales en cualquier cocina podríamos salirnos del cuadro si hacemos platos como este, el arroz, increíble todo lo que podemos hacer con él, parece mentira que con la semilla de oryza sativa podamos hacer tantas cosas, el arroz es de esos productos que les gusta a todos los mortales (si encuentras a alguno que no le gusta, devuélvelo a su planeta) y acompañados de pocas cosas más podremos obtener resultados realmente sorprendentes, además, el precio, es de risa, rico, económico, y le gusta a todos, ya no tienes escusas para “marcarte” un arroz como…