El cerdo agridulce (咕嚕肉 o 古老肉) es un plato tradicional de la cocina China que se remonta al siglo XVIII, proviene particularmente de la cocina Cantonesa (Oeste de Cantón), aunque se dice que tiene un antecesor en la cocina de Jiangsu, una de las cocinas principales de China, en países como Corea, está considerado como uno de los platos no Coreanos más populares de su gastronomía y es conocido como tang su yook (탕수육). El cerdo agridulce, ha obtenido una tremenda popularidad en los restaurantes asiáticos de todo el mundo, de hecho, este plato es un claro sello de identidad y un símbolo de la cocina China extendida en occidente. Un plato de colores vivos y muy atractivo a la vista…
ARCHIVOS DE COCINA
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Gastronomía asiática, las cocinas de China
La comida China es una de las gastronomías más variadas del panorama culinario mundial, debido a la gran extensión del país y la riqueza de productos de los cuales se encuentra surtida esta tierra, para cocinar, los chinos, usan más de dos mil tipos de salsas y poseen algo más de doscientas clases de fideos, están también sus herramientas culinarias, como el wok, uno de los utensilios más antiguos usados por el hombre en una cocina, un método rápido y saludable para la cocción de casi todo tipo de alimento. De los 196 países del planeta, solo 10 poseen una cultura milenaria, China es uno de ellos y su gastronomía también es una de las más antiguas que existen, esto hace que a lo largo de los años, su cocina se ha ido nutriendo de diversos aportes de sus variadas etnias que la han convertido en la punta de lanza de la gastronomía mundial…
Masas, sándwiches, pizzas y + / RECETAS
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Stromboli de pepperoni
El Stromboli o Estrómboli en castellano (Struògnuli en Siciliano), además de ser un volcán de una pequeña isla con el mismo nombre ubicada en un archipiélago al norte de la costa siciliana en el mar Tirreno, es un híbrido entre pizza, calzone y/o empanada, es hecha tradicionalmente con masa de pizza y comúnmente rellena de carnes italianas como la capicola, pepperoni, muffuletta, salami, salchichas frescas de cerdo de gran calidad y gran porcentaje de carne, mínimo un 85%,… varios quesos y vegetales. Su origen no es italiano, más bien fue creada en los Estados Unidos…
Pescados y mariscos / RECETAS
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Marmitako
El Marmitako es un plato muy distintivo de la cocina vasca, aunque con pequeñas variaciones de nombre e ingredientes se encuentra en Cantabria (Sorropotún) o en Francia (marmite). Marmitako quiere decir en euskera literalmente “de la marmita”, una olla metálica con su respectiva tapa, en la cual los pescadores “arrantzales” preparaban sus alimentos mar adentro, este plato en particular, es un guiso de trozos de pescado (en un principio eran trozos de los pescados que se disponían a bordo) hoy en día se usa atún blanco o bonito, acompañado de patatas, cebollas, pimientos y tomates normalmente, un toque picante nunca están demás, plato de cuchara y de pescado, ideal para días de frío…
Crónicas vínicas
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El que no sabe, es como el que no vé… o peor!
No sé si será cierto o una leyenda urbana, eso de que un cliente del afamado restaurante “El Bulli” se comió la cuenta cuando se la sacaron creyendo que esta era un plato que venía en el menú degustación (unos 45 platos), en fin, hay gente pa´tó, como digo, no sé, si será cierta o será cuento, lo que sí es cierto, visto con mis propios ojos, es que, en una oportunidad, en un restaurante, un grupo de trabajadores de una empresa estaba celebrando una de esas “comidas de empresa”, en la cual contaban un menú de cierta cantidad de platos, donde uno era una lubina en costra de sal, en este restaurante la servían de una manera muy rústica, solo quitándole la capa superior de la sal, pero que el pescado estaba muy limpio y listo para “hincarle el diente”…
ARCHIVOS DE COCINA
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La acrilamida en los alimentos
La acrilamida es un calimentos con acrilamidaompuesto orgánico declarado como probable carcinógeno para los humanos, es decir, tóxico y podría producir el cáncer, es de fácil su detección en el humo del tabaco, se usa como aglutinante en la industria papelera, para la extracción de metales, esta presente en la industria cosmética, de tintas, de plásticos y textil, está presente en unos cuanto rubros más, hasta ahí, bueno, vale, pero hay que saber que también lo encontramos en la alimentación y es más común de lo que imaginamos. Este compuesto del tipo amida, se forma principalmente en los alimentos ricos en almidón o de muchos hidratos de carbono, como son los cereales…
ARCHIVOS DE COCINA
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10 alimentos prohibidos en USA
Si estas pensando viajar a los Estados Unidos, o vives allí, debes saber que hay cierto alimentos de la cual, está prohibida su importación o venta y aunque parezca mentira en muchos casos, estos son solo unos ejemplos de los alimentos que no debes intentar introducir…
Ensaladas / RECETAS
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Tabouleh, ensalada de perejil
El Tabouleh o tabbouleh, proviene de la comida árabe y de la terminación escrita como tabūlah o tabouli, que a su vez, proviene de la palabra árabe taabil, que quiere decir algo así como aderezo o aliño. Esta ensalada, gana gran popularidad a mediados del siglo XIX, y se usa para servir de una manera distinta el bulgur (sémola de trigo pre cocida), uno de sus ingredientes principales y tan consumido en la región. Al parecer, este plato, tiene su origen exacto en la cocina Libanesa, pero, como los pueblos de la cultura árabe comparten muchas cosas y en particular la comida, no se sabe a ciencia cierta el origen, ya que el tabouleh se come en casi todos los países de Oriente Medio, es muy popular en Siria, Líbano, Jordania, Iraq, Palestina, incluso en países como Armenia o…
RECETAS / Salsas y especias
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Hummus
Herencia árabe, este puré de garbanzos, es muy fácil y rápido de preparar además de nutritivo, una manera diferente de comer legumbre. El tahini o tahina, unos de sus ingredientes, lo venden en tiendas especializadas y supermercados, sino lo encuentras, te animo a que lo hagas tu mismo, ya que no es otra cosa que un puré de semillas de sésamo (ajonjolí) tostadas, con una pizca de sal, algo de aceite, agua o ambas, hazlo mezclando por cada 2 cucharadas soperas de semillas usa 2 cucharadas soperas de agua y otras de aceite de oliva virgen extra, de semillas o de girasol, lo demás es fácil, hazlo con semillas de sésamo negras y obtendrás un resultado curioso. El tahini también es la base de muchos otros platos árabes además del hummus, como el babaganush (puré de berenjena)…
Casquería / RECETAS
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Anticuchos
Al parecer la palabra anticucho, tiene un origen del Quechua, idioma Inca y que es la unión de dos palabra, anti (andes) y uchu (mezcla), dando con el tiempo una sola palabra, Anticucho. Su consumo data de la época pre colombina, antes de la conquista y en su origen se hacia de carne de llama, que, con la llegada de los españoles se añadieron los ajos a la preparación, además de importar el método árabe de la carne ensartada en palos, los conquistadores también a los esclavos negros, que en la época colonial…
ARCHIVOS DE COCINA
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Comida callejera II, el alma del pueblo
La ventaja de este tipo de comidas, más allá de su sabor tan peculiar, es sin duda, sus precios populares, la rapidez del servicio, el trato directo entre cocinero y comensal, donde muchas veces es una estrecha relación y por último, el proceso de producción de tu comida, está justo delante de tus ojos, hay quien dice, que otro valor añadido de esta comida, es que, muchos de los puntos de venta de esta comida no cuentan con cámaras frigoríficas, por ende, sus productos, tienen que ser extremadamente frescos. No es cosa de broma…
Archivos de bodega / EL SUMILLER
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12 alimentos para prevenir la resaca
Leer esto te puede “salvar la vida” y te dará la posibilidad de adelantarte al futuro, cuando estás en un día en el que sabes que vas a beber alcohol, vete preparado, normalmente no poseemos oportunidades como está, así que si quieres evitar las nauseas, dolores de cabeza, malestar general, cansancio demoledor, sed de abandonado en el desierto, bueno, lo que viene siendo un resacón en toda regla, homologada y de world championship, a ¿Quién no le ha pasado?, y aunque la tolerancia al alcohol varía según la persona…
ARCHIVOS DE COCINA
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Pequeño diccionario gastronómico japonés
Ir por primera vez a un restaurante japonés te puede traer más que un dolor de cabeza y alguna vergüenza, recuerdo que la primera vez que fuí a uno de estos restaurantes, tenía unos diez años, en donde acompañado con un amigo de la familia, que era el que pedía y sin tener conocimiento del tema, llevaba comiendo un largo rato productos crudos, tuvo que replicarle desde la más profunda ignorancia al camarero, que por favor buscara algo cristiano en su cocina y se lo trajera inmediatamente, ya que no aguantaba, no solo comer algo más que esté crudo, sino también, frío, entendiendo que la cocina japonesa era solo eso, pescado crudo y alimentos fríos, así que juré, nunca cometer el mismo error, y para que no pasemos malos ratos disfrutando una de las mejores gastronomías del mundo, que si bien es cierto…
Archivos de bodega / EL SUMILLER
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Maridaje para acompañar comidas picantes
A pesar de la reputación de que los alimentos picantes son difíciles de vincular con los vinos y otras bebidas, hay maneras de hacer de la comida picante y una bebida, un “matrimonio perfecto” si se sabe cómo elegir.
Es imprescindible saber, que no existen reglas estrictas sobre los gustos claro está, pero si ciertas pautas sobre la potenciación de sabores y sus mejoras mezclando una comida, con la bebida adecuada, y que las bebidas en una comida, no rebajarán la intensidad del picante, aunque podrían tener un efecto de “placebo psicológico” debido a la temperatura a la que la bebamos. Son los lácteos los que reducen el efecto del picante debido a la Caseína que contienen. La Caseína es una fosfoproteína que neutraliza a la Capsaicina, el componente activo de los pimientos picantes, rodeándola y volviéndola ineficaz…
Aperitivos / RECETAS
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Pulpo a la brasa y aceite de pimentón
El Octopus Vulgaris (pulpo común), es un molusco cefalópodo perteneciente al grupo de los octópodos. Se dice de el pulpo, que es un animal muy inteligente, yo creo que lo más inteligente, es comérselo. El ser humano come pulpo desde que lo “descubrió”, y tiene infinidad de maneras de prepararlo, aquí una rápida y deliciosa…