Para cocinar un salmón a la perfección hay que tener mucha experiencia, o también puedes aprovecharte de técnicas culinarias que ahora son accesibles para todos. Seguimos con recetas básicas para que no le tengas miedo a la baja temperatura, hoy traemos una de las mezclas de sabores más clásicas de la gastronomía, en efecto salmón y eneldo unidos una vez más, pero esta vez con la técnica del sous vide, este Salmón con eneldo (sous vide) no tiene pierde, es un tiro fijo, además es ideal para introducirte en esta…
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La cocina al vacío o sous vide
La cocina al vacío o sous vide, este último traducido del francés quiere decir exactamente eso, “al vacío” y se pronuncia suvíd, es también conocida como cocina a baja temperatura ya que es una técnica dentro de los diversos tipos de cocina a baja temperatura que existen y aunque debería llamarse cocina a baja temperatura controlada debido a que es justamente la precisión de la temperatura a lo largo del tiempo de la cocción de los alimentos lo que la diferencia de los otros métodos de cocina a baja temperatura, así es, existen varios y seguro que tú has usado más de uno, pero claro, la temperatura de estos otros métodos tiene fluctuaciones de 7-10ºC. O más a lo largo de la cocción, y eso aunque no lo creas, hace la diferencia. Es importante saber que se denomina cocina a baja temperatura a…