El ser humano, desde hace miles de años, hace uso de grasas y aceites, ya sean para conservación, medicina, en gastronomía, cosmética u otros campos, en esta oportunidad, enfocaremos sus recomendaciones de uso y propiedades desde el punto de vista culinario, debido a que los aceites y grasas que usamos para preparar nuestros alimentos tienen distinta composición, algunos de estos, son mas recomendables para cocinar “en frío”, otros para freír, otros no aguanta demasiada temperatura ya que se descomponen y no solo pierden sus cualidades organolépticas, sino también, liberan radicales libres que es justo lo que queremos evitar, algunos al humear liberan toxinas, recuerda, mientras más refinado…
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Aves / RECETAS
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Pollo Sriracha
La Sriracha (ศรีราชา) es una salsa picante hoy en día muy internacional, llegando, se dice, a ser más popular que la conocida Salsa Tabasco® aunque esta tiene su origen en la ciudad costera de Si Racha, Tailandia, fue creada en la playa por la Sra. Thanom Chakkapak (Sriraja Panich), pero, Sriracha también es un vocablo que se usa para definir una salsa picante genérica en todo el sur asiático. Su composición básica es la de chiles maduros macerados en vinagre unos meses, sal, azúcar y ajos, el resultante…
Masas, sándwiches, pizzas y + / RECETAS
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Pancakes
Esta es la receta básica pero imperdible para hacer unos buenos y esponjosos pancakes y así, un desayuno de campeones, ya que en un buen desayuno, no te pueden faltar unos pancakes como Odín manda. fáciles de hacer, incluso tan fácil que lo pueden hacer los más peques de casa. Se dice de los pancakes, que ya los consumían en la Grecia antigua y llega a Estados Unidos donde son muy famosas, a través de una tradición irlandesas llevada por los inmigrantes, pero ojo, no son creppes (mas finos y grandes), estos son pancakes, conocidos en diversas zonas como creppes o crêpes, también son usados otros nombres como hotcakes, panquecas, crepas, tortitas, cachapas (con harina de maíz), flapjack, flatcake, asociados a los desayunos, se comen normalmente dulces, acompañados de mieles, mermeladas y siropes…
Blancas / EL SUMILLER / Uvas
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Chardonnay
Es la más internacional de las variedades, algunos dicen, que su nombre proviene de su zona de origen de producción en la Borgoña-Francia, de los alrededores del pueblo con el mismo nombre, ya que en esta región es común la siembra del cardo, Chardon en francés y que con el tiempo degenera en chardonnay, sin embargo, hay quienes dudan de esta versión y afirman que proviene de su origen histórico, es decir, donde se haya por primera vez esta uva, que es en Jerusalén y cuando los cruzados llevaron las semillas y uvas por primera vez a la Franconia, su nombre literal era Porte de Dieu traducido del francés Puerta de Dios…
Aves / RECETAS
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Capón asado con cinco especias
Las cinco especias, conocida como el “curry” chino, es también conocido como “polvo cinco sabores” o “canela china”, básicamente está compuesto de anís estrellado, pimienta de Szechuan, canela, clavo y semillas de hinojo y se conoce en China como Um Gion Fan que literalmente quiere decir cinco sabores, ahora bien, dicho esto, vamos con el ave, es sabido que la carne de capón es más fina y sabrosa que muchas aves debido a su grasa entreverada, es una carne tierna y muy sabrosa, además sus métodos de preparación son iguales que las de otras aves o como las del pollo, es decir, posee una gran versatilidad a la hora de su preparación y acompañamientos, tanto así como el de su maridaje…
Arroces y pastas / RECETAS
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Arroz cremoso con langostinos
Este arroz cremoso es un plato sabroso y de gusto muy refinado, además de sencillo y rápido de hacer. Lo idóneo en esta preparación, es cuidar la calidad del los ingredientes, en este caso en particular, hay que prestar mucha atención al arroz, ya que deberíamos usar un arroz Arborio, Carnaroli, Baldo o Vialone, en definitiva, un arroz de grano corto, ya que las características de este arroz…
RECETAS / Salsas y especias
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Salsa americana
Una salsa clásica donde las haya, la salsa americana del francés sauce à l’américaine , creada allá por el año 1870, donde es discutido su creador, aunque sí se coincide que se creó en Francia a pesar del nombre. Sirve como salsa tal cual, o como base para la preparación de otras salsas o platos. Está compuesta básicamente por caldo de marisco o pescado, cabezas y cáscaras de crustáceos, coñac, tomates, cebollas, ajos, vino blanco…, posee un fino y elegante sabor a mar, usando esta finura para acompañar platos a base de mariscos, pescados, arroces o pastas que lleven lo anterior y queramos darle untuosidad y un fino toque a mar, como unos canelones de marisco, o lasaña de langostinos…
Masas, sándwiches, pizzas y + / RECETAS
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Hamburguesas de buey
Existen tantas hamburguesas como cocineros hay en el planeta, cada una de ellas es de una madre y un padre distinto, es el típico `sándwich´ que lo soporta todo, ya sea por el método de preparación, ingredientes, panes, salsas y un sin fin de acompañamientos y etcéteras, por eso, aquí una muestra de una hamburguesa sencilla, una Hamburguesas de buey solo carne, su grasa necesaria y unas pocas especias para disfrutar de todo el sabor de esta carne con sabor tan profundo e intenso, eso sí, la carne es algo en lo que no debes escatimar gastos, ya que aquí estará el éxito o fracaso del resultado final, esta vez usamos una carne de buey, es cierto que esta carne no es económica precisamente, pero vale la pena hacer unas hamburguesas de esta carne de cuando en vez, claro que tú siempre puedes cambiar la carne, hacerla a la parrilla, ponerle tus…
Carnes / RECETAS
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Cerdo a la mostaza
En esta sencilla receta, es importante asar el cerdo rápido a fuego fuerte para cocinarlo en su punto y crear una capa crujiente con el aliño que le hemos untado y que quede tierno y jugoso por dentro, pero, si lo cocinamos algo más, una buena opción es dejar que enfríe por completo y guardarlo 24 horas en frío y al sacarlo cortarlo muy fino (mejor con una máquina corta fiambres) como si fuese jamón y puedes usarlo como embutido, queda buenísimo, también te recomiendo ligar los jugos que suelta durante la cocción con una nuez de mantequilla o unas cucharadas de nata, podrás usarla como una salsa para napar el cerdo…
Dulces / RECETAS
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Nutella casera
Hacer nuestra crema de avellanas o Nutella casera, es muy rápido y sencillo, solo tienes que tener algo de paciencia, un procesador y los ingredientes de la receta, los cuales puedes variar según tu gusto o de lo que tengas, es decir, es mejor usar leche en polvo, pero si no tienes, usa leche normal y listo!, o sí tienes un aceite de avellanas o nueces, será algo mejor, pero si no, usa cualquier aceite vegetal y te vendrá bien, puedes tostar y pelar las avellanas tu mismo si no las encuentras peladas y tostadas, si queda alguna piel en la avellana…
Masas, sándwiches, pizzas y + / RECETAS
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Quiche Lorraine
El Quiche Lorraine tiene su origen en Francia, en la región de Lorena, al noreste del país galo, en su capital, Nancy, aparece por primera vez, por el año 1600 y la deformación de su vocablo en origen, del dialecto lorenés Küchen al alemán Kuchen que quiere decir pastel, da origen a esta clásica receta de la gastronomía, que tiene tantas recetas como cocineros, ya que sus variantes son infinitas y no es más que eso, un pastel salado, aunque algunos creen que se inventó en Alemania, todos coinciden…
Pescados y mariscos / RECETAS
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Sepia al horno
La sepia, también conocida como jibia, choco o cachón es un molusco cefalópodo perteneciente a la familia de los sepíidos, su carne, además de nutritiva, es muy firme, contiene mucha agua, por lo tanto no te dejes engañar por el tamaño que pueda tener la sepia en crudo ya que debido a la cantidad de agua, durante la cocción mermará y tende a reducir mucho de tamaño, además de agua es rica en yodo y casi no contiene grasa, lo que la convierte en un producto muy nutritivo, sano e ideal para las dietas hipocalóricas o bajas en grasa. La sepia es un producto del mar muy versátil en cuanto a su preparación y aguanta lo que le eches, es decir, de las muchas formas en la que se puede preparar siempre se comporta como un producto noble y responde a las expectativas de los más exigentes…
Dulces / RECETAS
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Naranjas confitadas con chocolate
Para la sobre mesa, media tarde, de postre, o por simple glotonería, este matrimonio perfecto de amargor y dulzor por parte del chocolate y acidez y frescura ofrecido por las naranjas, hacen el vicio hecho postre o el postre hecho vicio, que será? naranjas con chocolate, chocolate con naranjas?. Ya puestos a hacerlas, puedes hacer bastantes y congelarlas para usarlas cuando las necesites…
RECETAS / Verduras, hortalizas y legumbres
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Boniatos asados con miel y naranja
Los boniatos, batatas, papa dulce o camotes, son un tubérculo primo de la patatas y son ricos en vitamina A (Betacarotenos), B1, C (Ácido ascorbico) y vitamina E, contiene sacarosa, fructosa y glucosa, es rica en fibra digerible, por eso acelera los procesos digestivos y previene el cáncer de colon. Los ácidos grasos que contienen principalmente son el linoleico, el oleico, el esteárico y el palmitoleico, que reducen el colesterol, es antioxidante, previene enfermedades cardíacas y diabetes. Para que quieres más, tienes casi toda una farmacia en un producto, solo tienes que hacerlos y…
Archivos de bodega / EL SUMILLER
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Cervezas extremas II
Palabra cumplida, aquí la segunda, pero no menos interesante parte de nuestras Cervezas Extremas, aquí verás algunas “piezas” curiosas que podemos encontrar en el mercado cervecero y están al alcance de casi cualquiera, sin más preámbulos empezamos…
The End of History “El fin de la historia”, su nombre fue tomado del título del libro del filosofo Francis Fukuyama, “The End of History and the Last Man”, esta Ale, como no podía ser de otra manera…