presentamos la receta de los calamares en su tinta, hoy traemos la receta de los chipirones en su tinta, tranquilamente podrías usar la misma receta, esta vez tiene algunos toques diferentes a la de los calamares, ya verás que aunque pocos, hay uno que otro cambio, eso sí, los chipirones a mi modo de ver son más finos que los calamares, por cierto, si te asusta la cantidad de chipirones que usamos, tranquilo, recuerda que estos se quedan en nada cuando se cocinan debido a la cantidad de agua por la cual están compuestos, esta receta es para 4 personas bien servidas, repetición incluída o para 6 personas. Los chipirones o “txipirones” como son conocidos en el país vasco, son usados en diversas recetas típicas del glosario gastronómico norteño, entre estas recetas de bandera están los txipirones “Pelayo” con cebolla frita y pimientos verdes o estos txipirones en su tinta, receta que dicho sea de paso te hará triunfar en la cocina. La diferencia entre el chipirón y el calamar radica…
Aperitivos / ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS
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Tostones
Los Tostones también conocidos como Patacones o simplemente como plátanos verdes fritos según el lugar en el que te encuentres ya que es un plato que encontraremos en casi todos los recetarios de la gastronomía de América Latina, además, de sus diferentes usos, en algunos casos lo veremos como acompañamiento inseparable de un plato en concreto o como ingrediente de algún que otro platillo, otras veces simplemente es consumido como aperitivo como hacemos hoy, acompañado de limón, cebolla, o la salsa que más te guste, esta sencilla preparación puede convertirse en una sorpresa hasta para los paladares más duros de domar, en esta oportunidad, acompañamos nuestros Tostones con una salsa graduada Cum Laude en la gastronomía mundial, un sabrosísimo…
ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / RECETAS
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Chuletas con mantequilla, ajo y hierbas
Si bien es cierto que una carne de calidad mientras menos le alteramos sus sabores es suficiente para disfrutarla en condiciones, pero hay veces, ya sea por antojo, por variar, por tener una carne joven o con poca infiltración de grasa que la hace carente de sabores intensos o una pieza con poco tiempo de curación, éstas piezas son ideales para este tipo de preparación con la cual le añadimos un punto extra de sabor que como no puede ser de otra manera lo hacemos añadiendo grasa y hierbas, elementos que van perfectamente de la mano con aquellos matices que aportan la carne para deleitar nuestro paladar. Para estas chuletas con mantequilla, ajo y hierbas puedes hacer la carne a la parrilla y aparte la mantequilla con ajo y hierba y añadirla al final, tendrás el sabor ahumado del carbón en la parrilla pero no estará tan compenetrado con la…
Archivos de bodega / OPINIÓN
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Vino rosado, el injusto marginado
Francia es el país con mayor producción del mundo de vino rosado seguido por España, auqnue este último vende más rosado fuera de sus fronteras, en el mundo del vino siempre he defendido el rosado frente a las ingentes falacias que se dicen sobre él, no lo digo por cuestión de gusto, podría gustarte o no, gustarte más o menos, esto está claro, pero ante el desconocimiento del consumidor para con éste es con lo que no he podido nunca, el rosado un vino rodeado de mitos y mentiras, esto sin duda no ayuda que se le tome en serio, siempre tratado como un vino de segunda, un vino indigno de los más “sabios” paladadres, pues amigo déja,e darte una noticia, no hay nada más alejado de la realidad, poer, ¿Cómo es eso posible? te preguntarás, pues vamos hablar un poco del vino rosado, el injusto marginado, espero aclarate un poco esos falsos mitos…
Aves / RECETAS
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Pollo en salmuera asado
La salmuera es un preparado de agua con una buena cantidad de sal, no menor de un 5% y normalmente hasta un 10% de sal respecto a la cantidad de agua y para la gastronomía a partir de aquí y opcionalmente con las especias y hierbas que quieras añadirle, la salmuera se usa para la conservación y curado natural de diversos alimentos, salar una carne de forma homogénea, además de aportar líquido y sabores a los elementos que introduzcamos en ella, ésta técnica de elaboración es usada en la cocina desde tiempos inmemoriales, pero la salmuera no se usa solo en la cocina, si no también puede usarse en tareas de limpieza, como refrigerante, para…
ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Verduras, hortalizas y legumbres
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Cebolla roja encurtida
Este “aderezo” de cebolla roja encurtida es un verdadero vicio, lo vas a comer acompañando tus platos favoritos, excelente para tacos, fajitas, sándwiches con embutidos, jamón cocido o jamón asado, para acompañar tus chorizos o hot dog, choripan, la querrás usar para todo, solo vas a esperar a la hora de las comidas para usar tu cebolla encurtida, tan crujiente, ligeramente dulce, tan sabrosa y ese punto entre agridulce-picante que le dará alegría a tus platos, pero lo mejor de todo es que solo se hace en 10 minutos y con algo de paciencia podrás disfrutarla en pocas horas, aunque es aconsejable empezar a comerla pasadas 24 horas desde que la metes al frigorífico. Esta versión de cebolla encurtida es simplemente adictiva como podrás comprobar, además de saber que siempre tendrás que tener al menos …
Huevos y lácteos / RECETAS
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Revuelto de trigueros y champiñones
No muchas veces tan pocos ingredientes pueden causar tal placer gustativo, sin embargo es muy habitual que estos platos de pocos ingredientes tengan como denominador común un ingrediente, los huevos, ingrediente infaltable en las cocinas de todo el mundo, con particularidades excepcionales para la gastronomía, encaja en recetas que van desde sopas, ensaladas, revueltos o souffles, pasando como ingrediente principal en muchos platos de fondo o como acompañamiento y terminando de manera gloriosa en un sin fin de postres, pero no vamos a descubrir nada nuevo sobre los huevos a estas alturas, ahora, esta receta de Revuelto de trigueros y champiñones no solo te sacará de un apuro, sino que sabrás perfectamente lo que quiere decir sencillez en la cocina y con que resultados! En poco tiempo te convertirás en el…
ARCHIVOS DE COCINA / OPINIÓN
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7 malas prácticas NO saludables que cometemos por exceso de trabajo
Muchas veces nos olvidamos de algo fundamental: Nuestra salud. Como personas ocupadas que somos, tenemos una rutina que repetimos día tras día: nos levantamos, corremos al trabajo, revisamos correos, contestamos más correos y volvemos a tener mil cosas pendientes que hacer.
No comemos con calma, comemos cualquier cosa, y esto es porque tenemos cosas más importantes que hacer, así que nos conformamos con darle un bocado a nuestro sándwich mientras tecleamos en nuestro escritorio. Pero, ¿en serio eso es lo mejor que podemos hacer? ¿Podríamos adoptar hábitos alimenticios que…
ARCHIVOS DE COCINA / Masas, sándwiches, pizzas y +
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Cheesesteak sandwiches
Hoy hacemos unos suculentos Cheesesteak Sandwiches conocidos como Philly, steak & cheese o sándwiches de carne y queso, hay que aclarar que en esta versión la carne está menos hecha que de costumbre por una simple cuestión de gusto y entre pan y pan solo usamos 3 ingredientes, carne de primera calidad, un buen queso fundente y cebollas semi caramelizadas, todas estas maravillas dentro de un pan italiano crujiente que fundirá tu paladar de placer como el queso que lleva dentro. Esta maravilla fue inventada por los hermanos Pasquale ‘Pat’ y Henry Olivieri que poseían un puesto de perritos calientes en los años 30 al sur de la ciudad de Philadelphia, Estados Unidos y desde entonces este bocado es considerado como un icono representativo de la ciudad…
Aperitivos / ARCHIVOS DE COCINA / Casquería / RECETAS
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Paté de hígado de cordero
Hoy hacemos un paté de hígado de cordero al cognac, una receta tan sencilla como fina en el paladar, si bien es cierto que a diferencia del hígado de pollo o cerdo son más suaves que el de cordero, el de cordero tiene más profundidad, más carácter y más potencia, pero no por esto deja de ser un ingrediente ideal para hacer un paté en condiciones. Esta receta permite muchas variantes, por ejemplo, en cuanto a las hierbas además del tomillo podemos usar romero para darle un toque más balsámico y silvestre, orégano o laurel que claro, este último habrá que quitarlo antes de triturar la mezcla. En cuanto al cognac podemos cambiarlo por brandy, whisky, vino blanco dulce, Pedro Ximenez, vino blanco seco, Oporto, etcétera…
ARCHIVOS DE COCINA / Aves / RECETAS
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Pollo al vapor con jengibre
No hay duda de que la cocción al vapor es muy saludable, aunque en occidente no es costumbre comer mucho al vapor, sobre todo aves, ya que algo de pescado o verduras, pero más marisco si que se come, en Asia sí es una técnica de cocción muy habitual para aves, ya sea pato, pollo, ganso etcétera. Este Pollo al vapor con jengibre no escapará del Top Ten de tu recetario de cabecera, sano, rápido, económico y muy fácil de hacer, no esperes estar a régimen o enfermo del estómago para probarlo, muy al contrario de lo que puedas creer, cocinar al vapor no solo conserva las propiedades y nutrientes de los alimentos más que otras técnicas de cocción, si no que deja intactas sus cualidades organolépticas, en resumen, todo su sabor y más si lo enriquecemos con el primaveral aroma y sabor del jengibre Zingiber officinale, cuya planta con flores solo acostumbramos a usar su raizoma en la gastronomía, es decir la ráiz, raíz que se usa en la cocina…
ARCHIVOS DE COCINA
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Piña, La Súper Fruta
La piña o Ananas comosus es un fruto que pertenece a la familia de las bromeliáceas es una planta herbácea perenne y que cuenta con más de 1400 especies en el mundo, al parecer es llevada a Europa por los conquistadores, así que tiene su origen en América del Sur y digo al parecer, porque se ha hablado y escrito tanto al respecto, que por exceso de información y deformación de la misma a lo largo del tiempo no se puede confirmar al 100%, hay quienes dicen que tiene su origen en el continente africano. Estos conquistadores le llamaron piña de las indias debido a su parecido con las piñas del pino que hay en Europa. Pero esta vez no vamos a hablar de su origen y aunque no profundiaremos en sus “propiedades curativas” que tantas veces se le han atribuido, sí hablaremos de sus interminables usos en la cocina y de cualidades gustativas y gastronómicas que es lo que nos atañe en este monográfico. Lo primero, hay que recordar que esta “Súper Fruta” la comemos en el desayuno, comida, merienda, cena, a todas horas y la ingerimos como tal, como dulce en mermeladas, compotas, gelées o confituras, en caramelos, chicles…
Pescados y mariscos / RECETAS / Sopas y cremas
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Sopa de pescado y mariscos
Esta receta de sopa de pescado y mariscos toma como base la sopa de pescado del País Vasco, concretamente la de la ciudad de Donosti, es una sopa elegante con fino sabor a mar pero a su vez es muy sabrosa, por esto es un plato emblemático de la ciudad ya que es muy popular entre propios y visitantes. A esta “sopa base” le añadimos un poco de esto y un poco más de aquello para redondear una receta con todo sabor del mar que no solo es capaz de conquistar el paladar de cualquiera, si no que también es uno de esos platos que son capaces de poner en pie a cualquier ser de ultratumba…
Aperitivos / ARCHIVOS DE COCINA / Aves / RECETAS
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Alitas de pollo con miel y soja
Desde Gastronoming te presentamos una forma más de hacer un rico aperitivo con alas de pollo, esta vez te presentamos unas Alitas de pollo con miel y soja, fácil y rápidas de hacer además de muy económicas. Como bien sabes, existen tantas recetas y maneras de hacer unas buenas alitas que a veces no sabes ni cual hacer, pues bien, estas estarán entre tu top ten relación sabor-dificultad de hacer sin duda. Recuerda que vale la pena usar un pollo de corral, la calidad se nota en el resultado y lo agradecerás, así como en otra ocasión el ingrediente a regular por el picante era la salsa Sriracha en nuestra receta Alitas de pollo con Sriracha y miel, en esta receta lo que tendremos que regular es el dulzor con la miel, sabemos que no todas endulzan de igua maneral, así que presta atención…
Archivos de bodega / EL SUMILLER
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Tipos de whisky
Dentro de la gran familia de destilados tenemos al whisky, uno de los más reconocidos a nivel mundial, esta bebida que se produce por todo el globo y como otros destilados también tiene diversas clases. Estos tipos de whisky o whiskey tiene 6 tipos que son los más reconocidos y que analizaremos más adelante. El nombre de whisky proviene de la lengua gaélica, precisamente de las palabras uisge-beatha que significan agua de vida, al igual que aqva vitæ (latín) o aquavit (escandinavo) son palabras que se usan también para otros destilados. Las diferencias entre uno y otro según su normativa para la elaboración pueden ser grandes o pequeñas, lo cierto es que hay para todos los gustos…