Aperitivos / ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Verduras, hortalizas y legumbres

Encurtidos caseros

Publicada el

Esta no es la primera vez que hacemos unos encurtidos en Gastronoming, ya hemos probado con unas cebollas, pepinillos, y varias verduras similares a a estos Encurtidos caseros pero con pequeñas variantes que las hacen distintas entre sí y muy interesantes recetas para ir probando cual nos gustan más. Está claro las diversas ventajas que tiene hacer nuestros propios encurtidos en casa además de controlar sus ingredientes, sin persevantes o saborizantes artificiales y usando lo que disponemos en temporada o lo que más nos gusten. Éstas consevas srán la perfecta compañía para tus comida, pero ojo, el vinagre, el toque picante o el de azúcar harán que comas algo más de lo normal, ideal si andamos algo bajos de apetito y si no es así, quieto colorao´ tendrás que hacer sesiones extras de yoga…

ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / RECETAS

Entraña a la parrilla

Publicada el

Si no conoces la entraña, prepárate a descubrir tu nuevo corte de carne favorito, así es, por que el sabor, la terneza, la facilidad con la que se limpia, corta y cocina y encima su precio, aunque esto último creo que durará muy poco, para muestra un botón, en países como Francia por ejemplo, en poco años ha incrementado su precio de 7€ por kilo a más de 20€ el kilo debido a que se ha dado a conocer rápidamente y ahora es muy demandada, hay que ver también que de una vaca de entre 400-600 kg se obtiene solo una entraña (2 filetes finos) de entre 900-1,600 kg. La entraña es un corte poco conocido o usado en muchos países, el corte rey en muchos otros, pero ¿Qué es la entraña? no es otra cosa que el diafrágma del animal, no confundir con los dos músculos superiores que son dos “telas” que cuelgan y aunque sean parte del diafragma son los pilares de éste, algo más duros y menos apreciados, llamados también…

ARCHIVOS DE COCINA

Todo sobre la carne

Publicada el

Bueno, todo todo tampoco, pero sí un compendio interesante y práctico que te ayudará a saber más sobre la carne de vacuno, esa que tanto nos gusta, veganos abstenerse, este post es para carnívoros. Desde que aparecieron vestigios de carne asada, esto hace ya cuatrocientos mil años atrás en una cueva en lo que hoy vendría a ser China, lamentablemente, los restos de esa carne demuestran que era carne humana, pero desde ese momento, el hombre no ha dejado de consumirla e intentado controlar y mejorar la manera de cocinarla hasta que lo consiguió y aún sigue ininterrumpidamente gastando fuerzas en conseguir un mejor producto. A continuación, un resumen de varios artículos ya publicados en Gastronoming y nueva información que nos ayudará a conocer más a fondo una de nuestras debilidades supremas, “La Carne”, aquí en Todo sobre la carne encontraremos ¿Qué es el Dry Aged…

ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS / Verduras, hortalizas y legumbres

Lasaña de espinacas y gambas

Publicada el

Esta Lasaña de espinacas y gambas es un platón, no, un filosofo no! es un plato de esos que te lo comerías siempre, a cualquier hora, incluso a cualquier temperatura, ya me entiendes, una combinación perfecta entre las espinacas, gambas, quesos… Mmm!.. ya estoy salivando. Sírvelo como primer plato o como plato principal, pero no dejes de probarlo, hacerla es más fácil de lo aparatoso que parece, con decirte que cuesta más hacer la salsa bechamel jejeje por cierto te dejo una receta fácil de esta salsa madre en la parte de abajo, en las notas, los ingredientes para que te salga una bechamel infalible, ya sabes, primero haces el Roux tostando la harina en la mantequilla derretida removiendo con una varilla y le vas agregando leche caliente poco a poco hasta que empiece a hervir y listo, es muy importante mover la salsa constantemente para evitar los grumos, así como añadir la leche caliente, esto ayudará no solo a que no se formen grumos sino tambén a cocinar la harina más rápido y…

ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / RECETAS

Bistecca alla fiorentina

Publicada el

Para hacer una verdadera Bistecca alla fiorentina, necesitaremos bien un Porterhouse o un T-bone steak, estas piezas son 2 cortes en 1, tienen parte de entrecot y de solomillo, de lo contrario, si usamos solo la carne de la costilla bien sea el entrecote o la chuleta, se le denomina “Costata” y no “Bistecca”. En esta oportunidad hemos usado el T-bone, su nombre se debe al evidente hueso en forma de “T” que divide por un lado el corte que conocemos como entrecot, bife angosto, New York strip o filete de lomo bajo y al otro lado del hueso está la parte baja o final del solomillo, filet, tenderloin, lomo o filé mignon. Esto convierte al t-bone en…

ARCHIVOS DE COCINA / Huevos y lácteos / RECETAS / Recetas con setas / SETAS

Revuelto de boletus edulis

Publicada el

Los boletus edulis son unas de las setas más apreciadas que hay gastronomicamente hablando, son muy populares y son mal llamados hongos, ya que son setas, como ya hemos explicado con anterioridad en este blog, recuerda, el hongo es al árbol, lo que la seta al fruto, pero ni modo, parece ser que en muchos pueblos, la costumbre es “ley”, el caso es que estas SETAS se convierten en uno de los mejores revueltos que existen, este Revuelto de boletus edulis es muy fácil de preparar y tiene un aroma y un sabor profundo, de esos difícil de olvidar, de los que que perduran en tus recuerdos gastronómicos como uno de tus favoritos, como esos otros recuerdos o sensaciones que se graban en tu memoria a fuego y que las rememoras una y otra vez, de esos que solo puedes contar con los dedos de una…

ARCHIVOS DE COCINA / Catálogo de setas / SETAS

Boletus edulis

Publicada el

Puede ser un buen año de recolección sobre todo si ha sido un otoño muy húmedo, esta seta sin duda es la reina en cuanto ha valor gastronómico se refiere, es fe las más apreciadas y de las más comercializadas, se encuentran en hayedos, pinares, robledales, jarales y castañares.

Su sombrero es esponjoso, carnoso, de color pardo claro homogéneo y en su ribete baja la intensidad de forma ligera de manera generalizada, tiene un pie macizo, robusto, blanco que se va volviendo amarillo a amarillo verdoso con el tiempo, su carne es firme y en ocasiones algo dura, al tacto es algo aterciopelado, se percibe la humedad, se pueden encontrar ejempleraes grandes de hasta 30 centímetos de diámetro o con cierta amorfidad pero de hasta…

ARCHIVOS DE COCINA / Pescados y mariscos

Pescado a la sal

Publicada el

Cocinar a la sal es una técnica culinaria muy antigua además de mediterránea sobre todo si de pescados de trata, al humedecer la sal y expuesta al calor, esta se solidifica, creando una costra o coraza que protege a los alimentos que hay dentro del calor directo y a su vez, hace la función de horno o cámara casí hermética, esta va repartiendo el calor de manera uniforme a los alimentos que están dentro de esta costra de sal cocinándolos con el vapor de sus propios jugos. Hacer un Pescado a la sal no es nada complicado, lo cierto es que es muy fácil, solo tienes que elegir un pescado fresco, entero y eviscerado, que podría ser casi cualquier pescado, aunque los más usado para este método de cocción sean la dorada, lubina, pargo, besugo, sardina, salmonetes o una gran corvina salvaje como es el caso de hoy y esto solo por poner unos ejemplos.Ahora bien, se pueden hacer con escamas, tranquilo que estas se quedarán…

ARCHIVOS DE COCINA / Huevos y lácteos / RECETAS

Tortilla de bacalao y gambas

Publicada el

Se dice que existen dos tipos de personas en este mundo, a los que les gustan las tortillas poco hechas y por otro lado están los que no tienen ni idea. Particularmente me gustan muy poco hechas, pero cuando las hago para varias personas prefiero hacerlas, digamos que al punto, nunca muy hechas. Los que las preferimos poco hechas podemos soportar comerlas al punto, sin embargo, lo contrario no es aceptable ni por casualidad, a los que les gusta muy cuajada por no soportar ver huevo crudo no le “vendes” una tortilla jugosa ni queriendo. Esta Tortilla de bacalao y gambas es una verdadera delicia, para comer…

ARCHIVOS DE COCINA / Aves / RECETAS

Pollo asado con salsa de soja (al cilindro)

Publicada el

Esta receta de Pollo asado con salsa de soja es muy especial y explico el ¿Por qué? Primero que es una receta de la gastronomía cantonesa y se le conoce como Si Yao Gai pero esta está con las respectivas modificaciones para hacerlo asado ya que la receta original es hervido en el marinado de salsa de soja y demás ingredientes, que por cierto, puedes probarla hervida ya que también sale de maravilla, pero solo por cuestión de gustos a mi me gusta hacer esta receta asando el pollo, ahora bien, otro de los motivos por la cual la hacen especial es que te explicaré como asar el pollo en dos herramientas distintas, así podrás asarlo en un horno convencional y la otra opción es hacerlo en un cilindro, sí, como su nombre lo dice es un cilindro de metal acondicionado para que funcione como un horno vertical y…

ACEITE DE OLIVA / ARCHIVOS DE COCINA

Mantequilla o aceite de oliva ¿Cuál es más conveniente?

Publicada el

La pregunta parece tener fácil respuesta para determinar que en el caso de la Mantequilla o aceite de oliva ¿Cuál es más conveniente? pero quizás cambies de parecer al leer este artículo, por lo menos verás los productos de distinta manera ya que con tanta información que recibimos a la hora de comer, es difícil saber que nos conviene más. Hoy en día existen montones de dietas y tendencias nutricionales que pueden ser beneficiosas para algunos y no para otros, por lo que es importante saber identificar que es bueno para nosotros y que no. Por un lado, debes saber acerca de los ácidos grasos, que se encuentran en el aceite de oliva, más no en la mantequilla. Pero también hay casos en que la mantequilla es buena para…

ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Verduras, hortalizas y legumbres

Chalotas glaseadas

Publicada el

El glaseado de los alimentos chalotas glaseadases una técnica tradicional que consiste en darles brillo, normalmente con un elemento dulce o con un elemento graso, a veces ambos inclusive como es este caso. Estas Chalotas glaseadas son una receta clásica de la cocina francesa y posee varias variantes según la zona, se hace con vinagre blanco normalmente pero con el intercambio de elementos locales a la hora de cocinar, es decir, cuando se rompen fronteras y se prestan entre países los ingredientes, resultan recetas como ésta, tradición algo corrupta por el uso de un ingrediente no local como lo es el vinagre balsámico de Módena en esta receta, así rompemos un poco de la tradición e innovamos intercambiando sabores que normalmente el chauvinismo o localismo no nos lo permitirián, Francia e Italia en una receta sencilla y que no da mucho juego. Las chalotas, escalonias o echalotes (Allium ascalonicum) son reconocidas como aliáceas en el reino plantae, esto quiere decir que son familia de las cebollas, crecen unos bulbos pequeños pero de una misma planta, a diferencia de las cebollas que solo crece una por planta, son muy…

ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Recetas con setas / SETAS

Albóndigas de la muerte

Publicada el

No exagero si te digo que estas Albóndigas de la muerte están dentro del Top ten de las recetas que hemos publicado en Gastronoming es que están de muerte, perdón por el chiste fácil pero es que además es verdad! lo del nombre te queda claro ¿No? no solo por que estan de muerte, si no porque llevan Tromptas de la muerte… bueno ok, no voy a negar que la receta es algo laboriosa, no te desanimes, he dicho algo, tampoco es para tanto, sobre todo para el escandaloso resultado, unas albóndigas muy sabrosas, de un sabor muy particulas gracias a las Trompetas de la muerte y con una salsa que te harán llorar del gusto, una receta original de Gastronoming que tendrás que repetir más de una vez, eso te lo aseguro. Es cierto que las setas muy económicas no son, pero acabado el verano y con el principio del otoño, cun alguna lluvia y días soleados a intervalos, damos por inaugurada la…

ARCHIVOS DE COCINA / Aves / RECETAS

Curry de pollo y leche de coco estilo Kerala

Publicada el

Este curry es una receta autentica y no lo digo por su originalidad que también, si no más bien por su origen, quiero decir que la obtuve del recetario de una familia de la India, en particular del estado de Kerala, con su capital Trivandrum, están unbicados al sur de la India y su idioma oficial es el malabar. Kerala tiene una gastronomía interesante y cuenta con una gran variedad de platos tanto vegetarianos como no vegetarianos, donde los primeros suelen ser ligeramente picantes y los segundos bien especiados, está claro que en la India se guisan currys de muchos estilos diferentes y esta región no se queda atrás, aquí se hacen buen uso de las especias y de frutas como el mango o coco, se usa pescado, gambas, tanto secas como frescas, carnes de cordero, cerdo, pero…

ARCHIVOS DE COCINA / Catálogo de setas / SETAS

Trompetas de la muerte

Publicada el

…Esta seta empiezan a aparecer al final del verano si ha sido lluvioso y se pueden observar hasta el final de otoño, podemos encontrarlas en zonas húmedas rodeadas de musgo y hojas secas caídas en bosques, principalmente en hayedos y robledales. crecen en abundancia entre zonas de musgo, basta con encontrar uno, afinar la vista, mirar alrededor y encontrar gran cantidad de esta curiosa seta.

Posee un aroma ligero a melocotón y una forma muy particular, no presenta pliegues o ni superficies laminadas, es distinta a la gran mayoría de setas y su macabro nombre se debe a su color gris mate, negro o en ocasiones negro azulado y a su forma de trompeta, tiene una morfología en forma de embudo, con un sombrero ondulado y delicado de hasta unos 15 centímetros de diámetro aterciopelado al tacto…

Translate »

En Gastronoming usamos cookies propias y de terceros para mejorar los servicios mediante el análisis de hábitos de navegación. Al continuar, entendemos que aceptas nuestra Política de cookiesAcepto