Nunca te han dicho eso de… A mi me gusta más el champagne que el cava ¿No? A mi siempre me ha causado gracia cuando me dicen esto y cuando la gente pregunta ¿Qué te gusta más, el cava o el champagne? un altísimo porcentaje responde que le gusta más la bebida francesa, y digo que me causa gracia porque cuando me dicen que les gusta más el champagne yo les respondo con dos preguntas con las cuales todos ríen, pero ¿Por qué? muy fácil, en el momento que me hacen la pregunta en cuestión, yo les respondo preguntando… ¿Cuánto cuesta una botella de cava que acostumbras beber? la mayoría tiene una franja de coste de entre 6 a 12 euros, seguidamente les pregunto ¿Cuánto cuesta la botella de champagne que bebes? con una sonrisa cómplice de saber hacia dónde voy responden, unos 36 o 50 euros, queda clara la mala comparativa que hacemos ¿Verdad? no solo por la gran diferencia de coste entre uno y…
Arroz frito thai de frutas y verduras
Ya sabes que en Gastronomig somos amantes del arroz, de las recetas con toque de aquí y de allá, sabores nuevos y exóticos que aportan algo de variedad y diversión a las recetas de nuestro menú diario y siempre estamos intentando descubrir nuevos ingredientes para darle una vuelta de tuerca a nuestras recetas y así hacerlas únicas y diferentes. Hoy con este Arroz frito thai de frutas y verduras no será una excepción, esta receta es verdaderamente sabrosísima, una mezcla de aromas y sabores tan especiales y exóticas que hacen de esta receta un combinación muy especial, te lo garantizo. Como decía, intentado buscar productos nuevos para modificar algunas de mis recetas favoritas de cocinar como el Arroz frito de langostinos y piña o el Arroz frito thai al curry y después de darle muchas vueltas a la cabeza se me ocurrió hacer un híbrido, algo así como una receta de arroz estilo tailandés algo más saludable, o una de esas recetas sin carne llenas de sabor que no te hacen echar de…
Hamburguesas de pollo y espinacas
Para hacer unas deliciosas Hamburguesas de pollo y espinacas no hace falta ser un gran cocinero, con esta receta fácil pero efectiva haremos las mejores y saludables hamburguesas para toda la familia, además no llevan pan, o sea que si hay algún celiaco en la familia podrá disfrutar de ellas al igual que todos. Particularmente me gusta picar el pollo con el cuchillo, aunque tengo picadora de carne, no se, siempre me ha gustado, no solo para medir el tamaño del picado sino que es muy fácil de hacerlo, vamos no seas holgazán, no toma nada de tiempo y la textura con la que quedan tus burgers es tremenda. Si no hay problemas de celiaquía por casa puedes cambiar la Maizena por migas de pan, panko o queso parmesano si te gusta. Otra…
Calamares a la plancha con cuscús negro y vinagreta de tomate
Hoy tenemos un recetón, bueno, un 3 en 1, si 3 recetas en una sola que dan a luz estos Calamares a la plancha con cuscús negro y vinagreta de tomate que bien podrías comerlos por separados, pero juntos… mmmm! juntos, créeme que si te digo que conforman un triángulo amoroso perfecto. Las receta son mucho fácil de lo que en un principio podrían parecer, lo más complicado es coordinar todo para que salga como quien dice todo a la vez y no haya que estar recalentando nada, para eso hay que estar concentrado y funcionar como un reloj, medir los tiempos bien y no preocuparse por la vinagreta que va fría, aunque si le das un calentón intensifica de manera interesante sus sabores, te lo digo por experiencia. Otro dato importante, no te cortes al echar tinta de…
9 platos de carne cruda por el mundo
Hoy te presentamos 9 platos de carne cruda por el mundo, un post que nos muestra simples preparaciones hechas con carne cruda y como se hacen en distintos lugares del mundo, algunas son recetas milenarias y algunas son variantes de otras, el hecho es que todas tienen un denominador común, la carne cruda, estas podrían gustarte más o menos, lo cierto es que la carne cruda está en los recetarios del ser humano incluso después de descubrir el fuego y posteriormente la cocción. A continuación las propuestas, con cuál te quedas tú?
Stake Tartare Francia. Conocido también como filete tártaro, se dice que su origen histórico es gracias a las campañas de las grandes legiones de combatientes tártaros, cuenta la historia que los soldados guardaban trozos de carne entre ellos y sus caballos, debajo de las pieles que usaban a modo de…
Lasaña de carne y 5 quesos
Pasta y queso parece ser que son dos palabras que no pueden separarse, más aún si la pasta es rellena como en el caso de la receta de hoy, nuestra Lasaña de carne y 5 quesos claro que si eres vicioso del queso podrás añadirle más, pero creo que en el equilibrio está la perfección. Filosofía aparte, esta lasaña hecha con una salsa de carne de ternera con tomates, que no pretende ser un Salsa Bolognesa ni por asomo, pero si una salsa de carne con personalidad que será la base del sabor de nuestra pasta, toda esta salpicada de nuestros quesos que al mezclarse en tu boca simplemente el estallido de sabores te hará querer más y mas, perdiendo el control de la descencia y compostura en una mesa, ¿No me crees? desafíame! ¿Qué estás esperando para cocinarla? no seas…
Sopa Criolla
Una vez más vamos a ampliar nuestro recetario internacional, hoy es el turno de una Sopa criolla como se le llama a esta sopa en su país de origen, Perú. Una sopa de carne contundente y completa para combatir los días con bajas temperaturas ya que va cargada de proteína, hidratos de carbono, su correspondiente ración de grasa y enormes cantidades de sabor. Esta sopa con gran variedad de ingredientes, es una sopa que goza de gran popularidad en el país andino, sobre todo en la región costera, es un plato casero, pero que en los últimos años ha salido a la calle, ya que tenido un crecimiento enorme en la venta de los restaurantes al aparecer en sus cartas. Perú es un país de muchas sopas, solo en la costa, una de las 3 regiones en la que se divide el país tiene registradas algo más de 2,000 sopas, no por nada está considerado como uno de los…
Pescado asado estilo griego
Sabores frescos, mediterráneos y recuerdos a verano es lo que nos trae este Pescado asado estilo griego como no podía ser de otra manera con esta gastronomía, siempre sabrosa y refrescante gracias al uso de hierbas frescas y como no, el limón, ¿Se puede ser más mediterráneo? Receta sencilla como estamos acostumbrados en Gastronoming, para esta ocasión, si bien es cierto podríamos usar cualquier pescado de carne blanca como el róbalo o la lubina por poner un par de ejemplos, pero lo cierto que en Grecia y con esta receta se usa mucho la dorada, o como se le conoce ahí Tsipoura. Un pescado rico en grasas Omega 3 y con este tipo de preparación con técnica de Papillote lo convierten en…
¿Qué es la Cúrcuma?
La Cúrcuma o como se le conoce a su especie Curcuma Longa, en una planta herbácea perenne que tiene su origen al sudoeste de la India. Tiene muchos usos como colorante, no solo en la cocina, sino también en el ámbito textil, telas, lanas o pieles, es usado para dar color a pinturas, lacas, barnices, tintes o ceras de uso industrial así como también para tintar papeles, en maquillaje, etcétera. El extracto de esta planta es la cúrcuma, la que conocemos en la cocina que es lo que nos interesa, la cúrcuma lleva más de 4000 años en la cocina y son 3 las versiones que podemos encontrar en la gastronomía hoy en día, se usa el extracto refinado de la raíz de la planta, similar a un jengibre (ya que son familia) pequeño de color naranja y es llamada curcumina, su principio activo, conocida también como el número…
Risotto de calabaza, champiñones y azafrán
En Gastronoming no somos nuevos en el mundo Risotto, de hecho en la web ya tenemos unos cuantos en nuestro haber, pero este Risotto de calabaza, champiñones y azafrán no solo está de escándalo, si no que es un plato de plena temporada, una temporada en dónde empiezan a “florecer” el color naranja y derivados por doquier, es que lo que tiene el otoño y para combatir las tardes frescas de viento norte nada mejor que recetas con calabaza, un alimento con infinidad de opciones par la gastronomía, por ejemplo, una reconstituyente Crema de calabaza asada, o si eres de postres, ¿Qué tal este Bizcocho de Calabaza? Para esta ocasión, usaremos la calabaza para nuestro risotto, un arroz cremoso de aromas y sabores sutiles que te resistirás a dejar de comerlo. Este risotto tiene una combinación sencilla pero al parecer creada para rozar la…
Entrecot con BBQ rub
Es difícil hacer una receta más fácil que esta, un Entrecot con BBQ rub para el cual aprovechamos una receta anterior, nuestro BBQ rub que tanto nos gusta y una clásica y magnifica pieza de carne de vaca como un entrecot de lomo alto que hará maravillas en nuestro paladar sin dudarlo. El entrecot o entrecôte, nombre que proviene del francés y no quiere decir otra cosa que entre costillas para referirse al músculo que está ubicado ahí, entre las costillas del animal, este músculo, el Erector spinae es el que se conoce como además de entrecot (puede ser de lomo alto o lomo bajo), con los apelativos de cinta de lomo, ribeye roll, loin, short loin, riñonada, forerib, bife ancho, lomo ancho… Un buen consejo para que disfrutes al máximo tu carne es elegirla bien, en este caso hemos elegido un corte de una…
BBQ Rub
Rub significa en inglés frotar, que en cuestión de mezclas de especias o spice rub como se les llama a estos aderezos o mezcla de especias y hierbas secas, sirven literalmente para frotar nuestras carnes con nuestro rub. Existen infinidad de rub en la cocina, mezclas específicas para carnes rojas, cerdo, pescados, ensaladas, mariscos… para barbacoas, embutidos, guisos… de distintos lugares, Texas style rub, de Jamaica, Cajún, estilo Carolina del sur… en definitiva, un rub no es otra cosa que un sazonador hecho con una combinación en seco de diversas especias y hierbas, normamelte bien molidas o en polvo como podría ser un Ras el Hanout o un curry y tú puedes prepararlos a tu antojo, yo te propongo una idea, que si bien es cierto lo uso mucho con carnes a la parrilla, podrá servirte para aves, asados, etcétera, un verdadero todo terreno en cuanto “aderezos” preparados se refiere, no dejes la oportunidad de crear tus propias mezclas y subir un escalafón más en…
Mencía
Se dice que la Mencía fue llevada a la península ibérica por los romanos y que ahí encontró su propio paraíso para quedarse, unas condiciones climatologícas perfectas para su desarrollo. También se cree que esta variedad es un clon de la Cabernet Franc, aunque hay quienes dicen y según estudios que la única semejanza que tienen estas dos variedades son las de sus cualidades organolépticas y no así en su adn, al parecer las últimas investigaciones de la Universidad Politécnica de Madrid realizadas en su departamento de Biología vegetal, la mencía es igual que la variedad portuguesa Jaén do Dâo.
A la mencía la podremos encontrar al norte de Portugal o en las regiones españolas al noroeste como Galicia ahí están las D.O. Valdeorras o D.O. Ribeira Sacra, Cantabria y Asturias, pero su producción principal la hayamos en el Bierzo con su D.O. homónima, dentro de la comunidad de Castilla y León, aquí podemos probar una amplia variedad de monovarietales de mencía que van desde los vinos jóvenes hasta los criados largo tiempo en barricas de roble…
Arroz cremoso con gambones
Arroz, no importa lo que le añadas, siempre está buenísimo y más claro, si preparas un Arroz cremoso con gambones. la teoría sobre los puntos de los arroces nos dice que: Para hacer un arroz seco, debemos añadir entre 1,5 o el doble de líquido para cocinarlo, en el caso del arroz cremoso debemos hacerlo con el triple de líquido y para los arroces caldosos debemos hacerlo con 4 medidas de agua o caldo para obtener unos resultados ad-hoc, pero recuerda, es la teoría, ya que no cualquier arroz sirve para todas los diversos tipos de preparación, dependerá del tipo de arroz que usemos, principalmente debido a la cantidad de almidón que lleve, esto hará que las reglas de sus puntos varíen pero tampoco mucho, estas “reglas” suelen ser acertadas, aunque también podrá influir la dureza, salinidad o mineralidad del agua que usemos, en menor influencia, pero es posible, así como l intensidad o fuente de calor que tengamos, pero eso será discusión de…
Mermelada de tomate
Aprovechando las temporadas para obtener mejores productos, en esta ocasión nos atrevemos con una Mermelada de tomate que se sale del cuadro, una verdadera maravilla, no solo por el resultado en sí, si no por el juego que nos da para combinarla con otros alimentos o para la preparación de estos, quiero decir, a veces uso esta mermelada para preparar albóndigas estofadas, salsa de tomates para pastas y lasaña, en la receta del Ketchup casero… y en cuanto a la combinación con otros alimentos me refiero a no solo comerla como una mermelada tradicional, en las tostadas ya sabes, sino el poder combinarla con una variada tabla de quesos, para hacer vinagretas de curiosas ensaladas, en postres, acompañando pavo, pato o alguna carne de caza, sin lugar a dudas esta receta da mucho para alegrar nuestra cocina, por esto y porque en casa se acaba a…