Dulces / RECETAS

Mermelada de piña y jengibre

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Esta es una sencilla receta de mermelada con frutas, si quisieras ir un poco más allá e internacionalizar tu repertorio, puedes poner a caramelizar una cebolla cortada en juliana, añadir 1/2 cc de sal y reducir a la mitad el azúcar, obtendremos un “chutney”, pero esta vez nos quedamos con la mermelada… El jengibre va de maravilla con las frutas, sobre todo con la piña, son un matrimonio perfecto, pero, no te pases con la cantidad sino estropearás la mezcla, hay que tener mucho cuidado con esto ya que tiene un sabor potente…

Casquería / RECETAS

Carrilleras de cerdo al Oporto

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Las carrilleras de cerdo o ternera, las podemos hacer de mil maneras, con vino, sin él, blanco, tinto, rosado, oporto, brandy, dulces, saladas, especiadas, a las hierbas, ligeras, potentes,… aquí tenemos un ejemplo sencillo y para gustos muy refinados, acompañalas con un rico puré de patatas, asadas o fritas, también son ideales para acompañarlas de arroz, un basmati perfumado con flor de azahar, o blanco simple y llanamente, quizás prefieras unos vegetales al vapor…

RECETAS / Salsas y especias

Salsa brava

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Cuasi milenaria, de origen enigmático, pero nunca te deja indiferente, hasta crea adicción. Esta salsa clásica de la gastronomía española, hay quien diría que madrileña por excelencia, pero lo cierto es, que no se sabe con exactitud su origen, pero, es usada en la culinaria de la península desde que los parroquianos gastronómicos tienen uso de razón. Además existen tantas recetas como bares que la usan. Esta salsa no es la versión original, pero es bastante rica, es una variante hecha con tomate, la Salsa brava es común mezclarla con mayonesa y comerlas con las famosas “patatas bravas”, se puede variar el grado de picante según…

RECETAS / Sopas y cremas

Salmorejo

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Receta de orígen Cordobés cuyas diferencias principales ante el Gazpacho Andalúz en principio son, la cantidad de pan (aquí es mayor), que esta no lleva ni pepino ni pimientos en su preparación, el salmorejo parte de un majado como base, a partir de pan, ajo, tomates, vinagre y aceite de oliva virgen extra, de aquí en adelante, las variaciones van según el cocinero. Se cuenta que esta preparación data desde la antigüedad y se hacía en la región pero sin tomate, ya que hasta la época de la conquista, el tomate, no había llegado a Europa, pasado esta era, es cuando recién se le añaden los tomates a la preparación, pero siempre a base de productos sencillos y humildes, ya que es la esencia de este plato, pero no por eso lleno de…

Aves / RECETAS

Pollo KFC

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Esta, es una de las tantas imitaciones que existen de la receta centenaria y tradicional del pollo frito del Coronel Sanders, imagen de la reconocida cadena de comida rápida KFC-Kentucky Fried Chicken, que aunque no lo creas, es el plato típico de los japoneses en las fiestas navideñas, cuando no los asiáticos?..

Aves / RECETAS

Pollo a la brasa

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Esta receta y el método de elaboración se le atribuye a un inmigrante suizo radicado en Perú y dedicado al negocio de los restaurantes. La receta, del señor Roger Schuler, ya se consume desde los años 50 en Perú, hoy en día es uno de los platos más populares del país. habiendo tantas recetas como ciudadanos. Esta receta no solo se consume en el Perú, ya ha cruzado fronteras, se está haciendo popular y ya se consume en países como Brasil, Chile, Colombia, Argentina, Estados Unidos, donde se conoce también como “Peruvian Chicken” y otros países…

Aves / RECETAS

Pollo a la lata de cerveza

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Conocido en su lugar de origen como Beer can chicken on the grill, o simplemente beer can chiken, esta receta de la américa profunda está muy arraigada entre los `BBQ Lovers´, con distintas variantes de ingredientes y especias por diversas ciudades pero mismo proceso de cocción, si eres uno de estos amante de hacer barbacoas, no puedes dejar de probar el hacer esta receta, eso sí, es necesario que tu parrilla tenga tapa, créeme, ayuda mucho, por no decir lo es todo. Si no tienes una barbacoa con tapa, puedes conformarte con cocinar el pollo al horno,así obtendrá el nombre de Beer can chicken on the oven, y es cierto que no obtendrás exactamente los mismos resultados pero también queda muy agradable. Es una…

Dulces / RECETAS

Tiramisú de capuccino

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Esta es una receta “tradicional” del Tiramisú, con la salvedad del licor de capuccino, y decimos “tradicional” entrecomillado ya que en realidad, es un postre más actual y contemporáneo de lo que normalmente creemos ya que no tiene una gran história en la gastronomía, aunque sea conocido mundialmente. Este postre originario de la región del Veneto, la palabra tiramisú, viene del veneciano tirame sù, que, quiere decir literalmente levantame y se dice que para los foráneos que tomaban este postre, los “traía arriba” debido a la cantidad de cafeína con la que se hacía…

RECETAS / Salsas y especias

Salsa Chipotle

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Los chipotles son los pimientos jalapeños que se han dejado madurar hasta cambiar a un color rojizo intenso, luego son cosechados y se dejan secar y por último son ahumados adquiriendo un color marrón. Son muy utilizados en la cocina mexicana, donde son parte de una infinidad de platos del país azteca, ya sea comoo base de aderezo, como parte de otros platos o salsas o simplemente como una salsa picante de acompañamientos de las comidas. Para esta receta se pueden usar pimientos frescos o de lata según opciones. Lo normal, es hacer chipotle con los jalapeños, pero también se usan otros pimientos como el pasilla, el chile mora o el morita para madurarlos, secarlos y ahumarlos…

Dulces / RECETAS

Triple Chessecake

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Se puede usar solo queso Ricotta, o cualquier queso cremoso que se desee, lo más fácil sería usar un queso Philadelphia, pero tendrá mucho menos sabor, lo ideal es que hagas tu propia mezcla de quesos para ir variando la receta según tu gustos, puedes darle mayor carácter incluso haciéndolo con requesón o queso de cabra mezclado con queso crema. Acompañala haciendo tu propia mermelada, disuelve 150 gramos de azúcar en 300 gramos de frutos rojos, frescos o congelados a fuego bajo durante poco más de media hora y bordarás la perfección…

Aves / Pescados y mariscos / RECETAS

Curry “Thai” de gambas, pollo y coco

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La tradiciónes en la gastronomía asiatica, sobretodo, las de la parte más occidental, son la mezcla de diversas frutas, verduras y carnes, provocando combinaciones magistrales entre dulce, salado y picante, mezclas que despiertan los sentidos, que a pesar de la cantidad de ingredientes, los sabores son muy naturales y bien ensamblados, estos son sabores asiáticos, sabores frescos y exóticos, son sabores de Tailandia, este platillo puedes probarlo con curry verde, amarillo o rojo, en polvo o en pasta, como más te guste…

Aperitivos / Carnes / RECETAS

Jamón glaseado

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Todo un capricho gastronómico este Jamón glaseado, aunque puedes usar paletilla, es un festín al paladar, tradicionalmente se hace en ocasiones o fiestas especiales, pero el solo acto de hacerlo, ya es una ocasión especial, usa jamón cocido, o crudo, trabájate tu propio jamón a tu gusto y despacha como un señor. El uso de los jamones data desde la época de los ramones y por algo será que el hombre no ha desperdiciado esta buena costumbre culinaria, este infalible dejará anonadados a tus invitados…

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