El Mondonguito a la italiana, también conocido como mondongo a la italiana como nombre original, es un plato de la cocina peruana muy popular, herencia directa de los emigrantes italianos llegados a finales del siglo XIX. Estos llegaron mayormente a la ciudad de Lima y sobre todo al Callao, puerto principal del país andino, poco más de 10 mil italianos se dedicaron rápidamente a abrir fondas, cafeterías, tabernas y restaurantes sencillos, con estilo de barrio europeo mezclando rápidamente su bagaje culinario con el local para dar nacimiento a otra rama importante de las cocinas peruanas, que además de…
ARCHIVOS DE COCINA / COCINA AL VACÍO (SOUS VIDE) / Pescados y mariscos / RECETAS / Recetas sous vide
Publicada el
Bonito en conserva en aceite de oliva (sous vide)
En gran parte del verano se establece la temporada del bonito, para ser más exactos, esta se produce desde los primeros días de junio, hasta los últimos de octubre. La Albacora o bonito del norte es muy apreciado debido a la gran calidad y textura de su carne que lo diferencia de otros bonitos de la familia de los túnidos. Este se considera como Bonito del norte solo si es pescado el mar Cantábrico, en el Golfo de Vizcaya, si es pescado con caña y anzuelo uno a uno y si su peso es superior a los 4 kilos de peso. Con esta maravilla, hoy hacemos un Bonito en conserva en aceite de oliva (sous vide) que simplemente te enamorará.
Tan fácil de preparar, que te darán ganas de…
ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias
Publicada el
Pesto alla genovese
Después de muchos artículos y recetas de más de 32 países, este es el post número 500! Para hoy traemos un clásico de la gastronomía mundial, el Pesto alla genovese. Este pesto es uno de los condimentos más famosos de toda Italia, el primero de los pestos en nacer, el inconfundible, el único, el Pesto alla genovese o pesto genovés, este majado tienes su origen en 1856 claro está en Génova, capital de Liguria, antiguamente se hacía una salsa, digamos que el predecesor del pesto llamado agliata, hecha de manera muy similar al pesto de la actualidad, muy similar a una pasta que preparaban los antiguos romanos y que conocían como…
ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS
Publicada el
Arroz con gambas y salmorreta
Aprovechando los últimos días de verano, en un día soleado con la familia, cómo no se nos va antojar hacer un arroz, era un perfecto día de paella y teniendo Salmorreta hecha me dije, vamos hacer un arroz, pero esta vez hacemos un arroz típico alicantino. Pues manos a la obra para hacer un Arroz con gambas y salmorreta para satisfacer el antojo, unas 4 gambas de tamaño regular por persona son suficientes, estas nos servirán como contenido del arroz y para hacer nuestro caldo con unas poquitas verduras que siempre hay por casa, unos pocos puñados de arroz bomba y poco más para hacer un arroz que tranquilamente puede ser reconocido…
ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias
Publicada el
Salmorreta
La Salmorreta es una preparación típica de la provincia de Alicante. Ubicada en el corazón del Mediterráneo, esta picada o majado se usa como salsa para acompañar pescados o como sofrito para guisos marineros (suquets) y sobre todo como aderezo básico para casi todos los arroces típicos y fideguás de la región y aledaños. Una receta tan popular que nunca falta en las casas del Levante, pero como toda receta popular tiene sus variantes, aquí, cada casa tiene su secreto, algunos le añaden vinagre, más o menos tomate, fumet o no, azafrán como es…
ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias
Publicada el
Salsa barbacoa blanca
Sí! Leíste bien, hoy preparamos una Salsa barbacoa blanca estilo Alabama. Esta salsa barbacoa NO es un invento reciente, es más bien una salsa tradicional, sobre todo en su lugar de origen, el sureño estado de Alabama, Estados Unidos, en dónde existen una gran cantidad de restaurantes del tipo barbacoa (Pit BBQ) y una de sus carnes más consumidas es la del pollo asado. Estos pollos, para la cual fue creada esta salsa, son asados en ahumadores con el abundante nogal de la zona hasta obtener un dorado marrón intenso, posteriormente son “bautizados” sumergiéndolos íntegros en cubas llenas de esta Salsa barbacoa blanca y es que, gracias a su inventor, Robert Gibson que crea en 1925 el restaurante Big Bob Gibson Bar-B-Q ubicado en Decatur, Alabama y haciendo famosa dicho menjunje, además de la forma en que preparaba el pollo. En este restaurante los vienen cocinando…
ARCHIVOS DE COCINA / Dulces / RECETAS
Publicada el
Helado de frambuesa
Aprovechando la temporada estival, la fruta de temporada y porque es mi blog y hago lo que me da la gana, hoy hacemos un Helado de frambuesa muy refrescante gracias a que es una fruta con una acidez muy marcada, con el azúcar indicado, tendremos un equilibrio acidulado que nos hará entrar en un bucle de no poder de parar de comer el dichoso heladito. Te explicamos como hacerlo SIN y CON máquina de helados y como siempre, todo natural, sin añadidos raros ni perjudiciales para la salud que con el azúcar ya tenemos suficiente. También tienes la opción de incorporar fruta enterar al helado, hay a quién no le gusta por los cambios de textura y…
ARCHIVOS DE COCINA / Casquería / RECETAS
Publicada el
Corazones de gallina a la brasa
Ya sabemos cuales son los cortes más populares en un Rodizio o asador típico brasileño, también sabemos que los coraçoes de galinha o Corazones de gallina a la brasa son uno de esos manjares más apreciados y aunque a mucha gente aprensiva le de reparo comerlos, yo me tengo que confesar como un fan incondicional de estas pequeñas delicias. No es difícil cocinar estos corazones que bien pueden ser de gallina o de pollo, de hecho, su versatilidad, es algo de agradecer en un producto tan económico que a su vez agradecido. Las opciones son múltiples, bien sean a la parrilla como en esta ocasión, pero podrás hacerlos a la cerveza, guisados con patatas, fritos, al ajillo, con salsa de soja, al vino tinto, en fin, la lista de…
ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / COCINA AL VACÍO (SOUS VIDE) / Recetas sous vide
Publicada el
Costillas de cerdo Char siu (sous vide)
Estas Costillas de cerdo Char siu (sous vide) deben ser consideradas como una maravilla del mundo. Somos conscientes que para hacer en un sous vide unas costillas suaves sirven 74ºC. (165ºF) unas 12 horas y para hacerlas muy tiernas nos valen 64ºC. (147ºF) – 36 horas, pero hemos querido ir un poco más allá a ver como salían si las tuviésemos 60ºC. (140ºF) durante 48 horas y aquí te dejo el resultado. Unas costillas con una carne extra mega ultra súper tierna y jugosa, un primor de plato que añadido al sabor de la salsa Char siu que es una de nuestras salsas preferidas para cocinar (top five en Gastronoming) y más si es con carne de cerdo, no te cuento ya cuando notas el sabor punzante y exótico de la pimienta de Sichuan, el frescor del jengibre y el Umami de las 5 especias chinas, para morirse. Como ves, esta receta “no nos ha gustado nada” y estamos seguros de que a ti “tampoco”, lo mejor? Sigue siendo una receta muy fácil de hacer, solo es cuestión de tiempo, no necesitas gran habilidad culinaria para llevarla a cabo. Ya que la salsa Char siu es considerada como la salsa barbacoa china, estas no dejan de ser unas…
ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias
Publicada el
Salsa Char siu
La Salsa Char siu (chāsīu en cantonés) es una salsa tipo barbacoa de la cocina cantonesa, una de las gastronomías más destacables de Las cocinas de China y una de las más apreciadas en occidente. Char siu significa literalmente, tenedor (Char) y asado/quemado (Siu), también es el nombre del plato de carne de cerdo asado con esta salsa y es muy popular en toda Asia, en la antigüedad se preparaba con carne de jabalí y aunque hoy en día se hace con cualquier pieza de cerdo, ya sea cabeza de lomo, panceta, lomo, paleta, solomillo… asados con esta salsa y punto, también es un verdadero espectáculo! ya que se sirve solo, en ocasiones se usa para rellenar los bao chinos (Char siu bao – pan al vapor con carne Char siu), el cerdo asado y picado es muy usado en los arroces fritos (Char siu fan), para…
ARCHIVOS DE COCINA / Aves
Publicada el
Causa limeña de pollo
Se llama causa limeña, no causa peruana, ya que se sabe que esta preparación es de ese país, es como decir pizza italiana o paella española cosa que no haces ¿Verdad? Pero debes especificar si es limeña y de qué, ya que dentro de este país se hacen diversos tipos de causas tanto por la zona, su tipo de preparación, pero sobre todo por su relleno, esta receta es tradicional toda en la costa del país, por ejemplo, está la causa norteña o ferreñafana, de la ciudad de Ferreñafe, con la misma base de patata, pero bañada con un pescado en escabeche, otra receta tradicional de la zona también en el norte, pero más cerca de Lima, en la región conocida como el norte chico, está la ciudad pesquera de Chimbote, aquí se hace con yuca amarilla reemplazando la papa, en el sur del país es común la causa de camarones, pero quizás la más popular de todas sea la causa limeña, ojo aquí yuca amarilla reemplazando la papa, en el sur del país es común la causa de camarones, pero quizás la más popular de todas sea la…
ARCHIVOS DE COCINA / Dulces / RECETAS
Publicada el
Helado de “tarta de queso con arándanos”
Sí, has leído bien, vamos a hacer con todos los ingredientes de una tarta de queso, galletas incluidas de por medio un helado maravilloso, una receta top que debes guardar en tu recetario sí o sí! Y te decimos como hacerlo con y SIN máquina para helados. Esta Blueberries cheesecake ice cream o Helado de tarta de queso con arándanos es una verdadera delicia que lo podrás hacer en casa muy fácil con las indicaciones que te daremos seguidamente, pero ya sabes, debes usar ingredientes de calidad y aunque también te enseñamos como hacer este helado sin máquina, debes saber que no quedará igual el hacerlo con una máquina mantecadora de helados. Hoy en día, estas máquinas son económicas, prácticas, fáciles de limpiar y los helados caseros salen más cremosos que si no la usaríamos, el sabor a corto plazo son iguales, ahora, cuando pasan tiempo en el congelador, las diferencias empiezan a notarse la cristalización de los azúcares al no usar la máquina quedará un helado algo…
Aperitivos / ARCHIVOS DE COCINA / COCINA AL VACÍO (SOUS VIDE) / Recetas sous vide
Publicada el
Tomates confitados (sous vide)
Hay cosas sencillas que nos emocionan de tal manera que a veces es inexplicable, estos sencillos pero deliciosos Tomates confitados (sous vide) son una de esas “cosas sencillas”, tanto sabor en la explosión de cada mordisco hacen de estos tomatitos algo realmente especial culinariamente hablando. Saco ya los últimos tomates de la temporada de mi huerto para cocinarlos a baja temperatura y así conservar todo su sabor, he usado unos tomates cóctel, para mi tienen un tamaño perfecto, algo más grade que los tomates cherry, los convierte en el tomate ideal no solo para esta preparación sino para casi todas aquellas en las que vamos a mantener los tomates enteros, ojo, con esto no digo que no valgan otros tomates para esta receta, claro que no, puedes hacerla con los que más…
ARCHIVOS DE COCINA / Masas, sándwiches, pizzas y + / RECETAS
Publicada el
Smashed burgers
Las hamburguesas estilo Smashed burgers o simplemente smash burger, que como su nombre lo dice significa “hamburguesa aplastada”, esto quiere decir que debemos colocar una bola de carne picada sobre la plancha y aplastarla al momento de la cocción. Estas hamburguesas son al puro estilo tradicional de como se cocinan las hamburguesas clásicas en la América profunda. Este concepto es el que usan hoy en día las cadenas de restaurantes con mayor crecimiento y que más triunfan en los Estados Unidos como eran en los años 40´s, 50´s y 60´s y aunque de inventaron en Oklahoma en los años 20´s durante la depresión y una de las crisis económicas más duras que ha conocido el hombre, hoy en día siguen tan vigentes como antaño. Las hamburguesas se deben crear a partir de carne de…
Aperitivos / ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS
Publicada el
Salchichas de pollo
Para hacer unas grandiosas Salchichas de pollo caseras no hace falta estar en la Nasa, ni siquiera es de los embutidos que más trabajo dan o con métodos de preparación engorrosos, es todo lo contrario, pero dime una cosa ¿A quién no le gustan las salchichas? Más si son buenas, si no llevan preservantes, colorantes ni saborizantes y para colmo, las hiciste con tus propias manos. Como es carne cruda y más si es de pollo, es importante trabajar con mucha pulcritud. Congelando el caldo ayudamos a mantener la temperatura baja y a la no proliferación de bacterias, el caldo ponlo en un tupper amplio para que se congele en una capa fina y luego sea muy fácil de picar, lo demás será mezclar y picar, muy fácil, solo necesitas orden, limpieza y productos de la mejor calidad, no está permitido usar pollo blanco, te lo pido por favor, hazme caso aunque sea esta vez y verás como tenía razón. Como siempre te digo en…