Pocas veces un producto puede ser tan versátil en la cocina como estos Pimientos caramelizados, un ingrediente valioso para casi todo, y por qué decimos esto, pues porque es verdad, en ensaladas, aperitivos, con quesos, en tostadas, con el queso crema o quesos de cabra va de lujo, en ensaladas, con frutos secos, acompañando pescados, aves o carnes, en tus pastas y pizzas, en guisos, para tus sándwiches y hamburguesas, una locura! Hasta para postres, aún no se nos ha ocurrido usarlo en sopas, pero sanos…
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Chalotas encurtidas en vinagre balsámico
Las chalotas y el dulce van de lujo si los juntas, ahora bien, si le encuentras el equilibrio con un punto de acidez, ni te cuento! Ahora te digo más, si esa acidez es de un vinagre balsámico… No se diga más! Veamos cómo podemos hacer para conseguir eso.
Pues muy fácil, solo debemos hacer estas Chalotas encurtidas en vinagre balsámico que podrás…
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Pimientos en conserva, un festival de sabor y color
Existen muchas maneras de hacer unos Pimientos en conserva, un festival de sabor y color, esta vez usamos el método del encurtido, que como bien sabes es una forma de prolongar la vida de los alimentos que viene usando el hombre hace miles de años.
Puedes conservarlos en aceite, en almíbar, en agua, solo en vinagre, confitados, asados… Si seguimos, puedo acabar la semana que viene, y aún eligiendo la técnica o método que uses, seguirán habiendo muchas formas más de hacer tu conserva de pimientos, así que te ofrecemos una de las maneras más sencillas para que tengas unos pimientos para echar mano de ellos cuando te venga en gana, estos te durarán mínimo un par de meses si una vez abierto los guardas en frío.
Ojo, estos pimientos no son en aceite y son tan…
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“Jamón” o fiambre de pollo con especias (sous vide)
No es el primero ni mucho menos, ya tenemos experiencia haciendo este tipo de fiambres y siempre vamos cambiando los ingredientes para probar sabores diferentes. Esta vez, como sabemos que salen muy buenos y en casa no duran nada, no nos cortamos un pelo y hacemos cantidades industriales, haremos varios pequeños y de un viaje aprovechamos el trabajo.
Esta ves decidimos ir más allá y poner una mezcla de especias algo más arriesgada, incluso, le añadimos un toque de picante, ya sabes lo que nos gusta el picante, tú puedes ponerle o no, ya depende de ti. Sabiendo que la Cocina al vacío prolonga la vida de los alimentos, aprovechamos para hacer una…
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Fiambre de pollo a la pimienta negra (sous vide)
En Gastronoming somos amantes de los embutidos, pero de los naturales, esos que te hemos ofrecido en otras ocasiones, los que solemos hace en casa. Son muy fácil de hacer, muy flexibles en cuanto a soportar sabores, es decir, puedes añadirle las especias que quieras o tengas, son muy sabrosos y de sabor natural y delicado. Este Fiambre de pollo a la pimienta negra (sous vide) vas a querer hacerlos una y mil veces, si eres amante de la pimienta, no vas a querer comer otra cosa, ahora bien, si eres mucho de pimienta, puedes quitarla de la ecuación y listo, estamos seguros que disfrutarás también de este embutido hecho con tus propias manos.
Vas a poder comértelo frío o caliente y a cualquier hora del día, en el…
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Ebi furai, langostinos fritos japoneses sumamente adictivos
Sabes que existen recetas o platos que no puedes para de comerlos, tienen ese “sí se que” que no te dejan parar y comes y comes y comes hasta cuando te das cuenta que ya no puedes más, pues esto pasa con estos Ebi furai, los adictivos langostinos fritos japoneses también conocidos como ebi fry. Estos langostinos o gambas si quieres, están recubiertos de panko, crujientes y muy atractivos cuándo están dorados, no por nada los ebi furai son en su gran mayoría las fotos de presentación en los envases de venta del panko o de mucho otros productos japoneses. ebi significa “langostino” en japonés y furai es “empanizado” o empanado”.
Este es un plato tradicional de la comida yōshoku, es decir, un tipo de cocina occidental adaptada a la cocina tradicional japonesa, lo contrario al washoku que se refiere a la…
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Queso feta marinado en aceite de oliva
Este Queso feta marinado en aceite de oliva infusionado con los ajos, limón, las hierbas, su toque picante y todo el conjunto, es una maravilla, no solo por su aporte organoléptico, esto va más allá, es por su versatilidad de usos en la cocina, que si lo sirves solo como aperitivo o tapa para tomar un vino, un vermú o algunas cervezas es perfecto, que lo añades a tus ensaladas, de lujo! Se te ocurre ponerlo en tus platos de pasta, ben arrivato! Ahora, te dan ganas de ponerlo sobre una rebanada de pan, galletas saladas o tostaditas para una cena o comida ligera, mejor imposible, por último, lo trituro todo retirando tropezones claro, voy añadiendo aceite poco a poco y me hago un dip de morirse del gusto, pues eso, para esto y mucho más nos sirve este…
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Currywurst, el rey del street food teutón
Una receta tan fácil de hacer, como sabrosa, además de económica y apta para todos los gustos, hoy vamos a recrear el Currywurst, el street food teutón. El currywurst es sin duda la comida callejera más popular de toda Alemania, esta, tuvo su origen en Charlottenburg, distrito berlinés a modo de un rápido tentempié allá por 1949, la receta se le atribuye a la ama de casa Herta Hauwer, ni ella sabía que su receta se haría comercial al venderse como street food y pronto se extendería por todo el país gracias a su popularidad. Existe otra versión, algunos dicen que fue creado en Hamburgo en 1947 por Lena Brücker. Sea como fuere, hoy en día se venden alrededor de mil millones de Currywurst anualmente en el país. No puedes visitar Alemania, pasar frente a un Imbissbuden (puesto de venta de comida al paso) y no comerte una bandejita con las estas salchichas bañadas en salsa de…
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Feta asado con tomates cherry, todo el Mediterráneo en tu boca
Cuando tienes la suerte de arrancar de tu propio huerto unos tomatitos cherry, algunas chalotas, unas hojas de albahaca con todo su perfume y tienes por ahí un queso feta, ¿Qué haces? Pues no hubo mucho que pensar la verdad, así que decidí hacer uno de los platos más sencillos y con mayor sabor a Mediterráneo que conozco, efectivamente, decidí hacer un queso Feta asado con tomates cherry, todo el Mediterráneo en tu boca y lo vas a notar, será imposible no notarlo, haz la prueba y después me dices. El queso feta asado y especiado es conocido en origen como feta psiti.
El queso feta, ingrediente principal de nuestra receta de hoy, es un queso sin corteza de estilo fresco y de origen Griego que pasa por una “curación” en salmuera, de ahí su punto elevado de sal, este queso se hace desde hace cientos de años, normalmente se elabora con leche de oveja y cabra aunque hoy en día también es elaborado con leche de vaca o mezcla de dos o de las tres leches mencionadas. Pero además de ser muy popular en…
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Rabanitos encurtidos
Oooh..! antes de empezar esta receta ya estamos salivando del gusto, para hacer estos Rabanitos encurtidos no hace falta mucho, es cierto que puedes añadir más hierbas como tomillo o romero, así como otras especias tales como las siempre bien avenidas para estos menesteres, las semillas de mostaza, da igual si son de mostaza amarilla o negra, quizás unos granos de pimienta rosa, pero esta vez queríamos hacer la receta simple y con lo primero que encontrábamos en el cajón de las especias y vaya si lo hicimos así. Estos rabanitos son un compañero perfecto para todo tipo de comidas, puedes regular el grado de picante según tu gusto o hacerlos “sin” si no lo aguantas, total, sabor desde luego no te va a faltar, pero como aquí en Gastronoming somo muy de…
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Alitas de pollo con 5 especias chinas
Sabes que en Gastronoming nos encantan las especias, y las 5 especias chinas es una de nuestras favoritas. Dime ¿Hay algo más natural que las especias? Estas son hojas, semillas, raíces, frutos, tallos… Estas nos las da la naturaleza para aportar sabor a comidas tan simples como estas alitas, por eso, en la receta de hoy, unas Alitas de pollo con 5 especias chinas serán suficiente para demostrarte el poder de las especias, en particular, el de una sencilla, pero eficaz mezcla milenaria proveniente de Las cocinas de China que no pueden faltar en tu cocina.
Este plato es un recurso práctico para una cena ligera o aperitivo pero lleno de…
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Baba Ganoush
El Baba Ganoush es un plato con función de aperitivo muy, pero muy popular en la gastronomía de todo Oriente Medio. Para los árabes, indispensable en sus mesas, Baba significa “padre” y Ganoush quiere decir “mimado”. Este “papá mimado” o paté de berenjenas no puede faltar incluso en las mesas judías, en Israel este plato es conocido como Salat Hatzilim o “ensalada de berenjenas”, en ocasiones esta receta se ve modificada con la incorporación de pimientos o mayonesa para aportar cremosidad, claro que estas variantes son más modernas, así como su versión dulce con azúcar, esto nos muestra la diversidad de preparaciones que puede tener esta receta, tal cual sucede con los platos muy populares, dónde encontraremos tantas versiones como gente las prepare. Un “poco más de esto” o “menos de aquello” son las diferencias entre las recetas…
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Fiambre de pollo (sous vide)
Aunque podríamos denominar a este embutido como jamón, ya que esta palabra también se usaba, digo usaba porque ahora está en desuso, a la carne de ancas o muslos de animales y visto que según normativa, se denomina fiambre a productos de derivados cárnicos que llevan féculas, cereales u otros componentes (que no ocurre en este caso) para diferenciarlo de un “jamón” natural, eso sí, comercialmente hablando claro, ya que estamos acostumbrados a llamar fiambre a lo que no es un jamón propiamente dicho, en todo caso es un embutido y es que en esta ocasión, sin nitritos, conservantes, colorantes, saborizantes ni cosas raras, todo natural, una receta de Fiambre de pollo (sous vide) muy fácil de preparar y para comer en cualquier momento, te sirve igual para…
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Tomates confitados (sous vide)
Hay cosas sencillas que nos emocionan de tal manera que a veces es inexplicable, estos sencillos pero deliciosos Tomates confitados (sous vide) son una de esas “cosas sencillas”, tanto sabor en la explosión de cada mordisco hacen de estos tomatitos algo realmente especial culinariamente hablando. Saco ya los últimos tomates de la temporada de mi huerto para cocinarlos a baja temperatura y así conservar todo su sabor, he usado unos tomates cóctel, para mi tienen un tamaño perfecto, algo más grade que los tomates cherry, los convierte en el tomate ideal no solo para esta preparación sino para casi todas aquellas en las que vamos a mantener los tomates enteros, ojo, con esto no digo que no valgan otros tomates para esta receta, claro que no, puedes hacerla con los que más…
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Salchichas de pollo
Para hacer unas grandiosas Salchichas de pollo caseras no hace falta estar en la Nasa, ni siquiera es de los embutidos que más trabajo dan o con métodos de preparación engorrosos, es todo lo contrario, pero dime una cosa ¿A quién no le gustan las salchichas? Más si son buenas, si no llevan preservantes, colorantes ni saborizantes y para colmo, las hiciste con tus propias manos. Como es carne cruda y más si es de pollo, es importante trabajar con mucha pulcritud. Congelando el caldo ayudamos a mantener la temperatura baja y a la no proliferación de bacterias, el caldo ponlo en un tupper amplio para que se congele en una capa fina y luego sea muy fácil de picar, lo demás será mezclar y picar, muy fácil, solo necesitas orden, limpieza y productos de la mejor calidad, no está permitido usar pollo blanco, te lo pido por favor, hazme caso aunque sea esta vez y verás como tenía razón. Como siempre te digo en…