ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias

Sazonador Cajún, el seasoning más criollo de la cocina estadounidense

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El sazonador Cajún o Cajun seasoning es un aderezo hecho a base de mezclas de especias, es muy popular y muy útil para una gran variedad de recetas como sopas, arroces, pastas,, vegetales, carnes, pescados o aves entre otros tantos. Sabores tradicionales del estado de Luisiana en los Estados Unidos, es básico de la comida con el mismo nombre y la comida creole americana.

Esta receta del Sazonador Cajún, el seasoning más criollo de la cocina estadounidense no es solo para esta comida, no! Pruébala con tus carnes, pescados o mariscos a la parrilla, un toque de esta…

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Piccata de pollo o mejor dicho «Pollo al limón italiano»

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Hoy tenemos una receta sencilla, otra vez quiero decir, y clásica a la vez, más conocida en su país de origen como Piccata di pollo al limone e capperi o traducido al castellano Piccata de pollo o mejor dicho «Pollo al limón italiano». Esta receta transalpina es todo un clásico de la gastronomía mundial, y como habrás podido sospechar, sí! Lleva limón y alcaparras, es que eres más listo..!

Bueno, ahora ya tienes otra receta para usar esas alcaparras que tienes dando vueltas en tu frigorífico desde la última vez que hiciste una Salsa tártara, o un Steak tartare, o un Vitello tonnato…

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Arroz de calamares y langostinos, infaltable en tu recetario

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Un arroz no es solo una buena opción rápida para una comida, sea familiar, con amistades, incluso solo. En Gastronoming somos amantes de los arroces, solo tienes que ver todas las opciones que te ofrecemos en l web, y es que un arroz da mucho de sí. En esta ocasión, te traemos un fabuloso Arroz de calamares y langostinos, infaltable en tu recetario porque estamos seguros que lo harás más de una vez.

Esta receta lo aguanta casi todo, que tienes pulpo y no tienes…

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Tapenade mediterránea de tomates deshidratados en aceite de oliva

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Una tapenade es una receta a base de hierba, elementos en conserva como aceitunas, alcaparras, anchoas, atún básicamente y algunos elementos aromáticos, que además de las hierbas, estos pueden ser rayadura o zumo de limón, ajos, vinagre, o brandy, todos ellos ligados por un elemento en común, el aceite de oliva.

Puedes hacerlo cortando todo a cuchillo, pero con un procesador de alimentos o batidor de mano vas a ahorrar mucho tiempo y la textura puedes ir variándola a tu gusto con más o menos ingredientes, mayor o menor…

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Limoncello casero, el más popular de los licores de limón hecho por ti

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È vero che in Italia… Perdón, me emocioné, lo que quería decir es que, es cierto que en Italia la bebida más popular es el café, pero para después de una opípara comida un digestivo como el limoncello es lo mejor, por eso hoy haremos un Limoncello casero, el más popular de los licores de limón, hecho por ti para que aprendas lo fácil que es de hacer y lo bien que sienta después de tus comidas, así podrás cerrar el círculo y completar una experiencia italiana al 100%.

El limoncello, proviene de la región italiana de Campania, es un aromático, fresco y…

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Butifarra, el mejor sándwich del street food limeño

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La Butifarra, el sándwich de Lima, Perú, no confundir con el embutido de Cataluña, España o el de Colombia, este es un «sanguche» como le llaman en su país de origen, frío, muy fresco y sabroso, probablemente el más popular de la ciudad de Lima, dónde es originario desde finales de los 1800 con la llegada de migrantes italianos que son los que crean y popularizan el Jamón del país, el ingrediente principal de este sándwich y una de las primeras receta que hicimos en este blog, la décima para ser exactos y es que en Gastronoming somos muy fans de…

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Jamón del país (sous vide), la versión a baja temperatura

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En su día, en una de las primeras recetas que te ofrecimos en Gastronoming, te enseñamos como hacer un Jamón del país con un receta tradicional, casi 13 años después, te traemos el Jamón del país (sous vide), la versión a baja temperatura para que disfrutes haciendo la receta de uno de nuestros jamones preferidos con uno de nuestros métodos favoritos de cocción, pero esto no queda aquí, además, te enseñamos hacerlo con una salmuera previa, que si ya, con la cocción sous vide, todo queda más jugoso, imagina si le aplicas una salmuera previa que también ayuda a…

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Caramel Frappuccino, es el café definitivo para el verano

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Debo confesar que con el café soy algo especial, no soy para nada devoto de mezclarlo, de hecho, ni de echarle azúcar, para mi, solo hay 2 cafés en mi espectro, café con leche para los desayunos del fin de semana y el must para cualquier otra ocasión, café solo muy corto sin azúcar, lo que viene siendo un «ristretto», me lo bebo de trago, pero, solo cuando dispongo de tiempo, y aquí se acaban mis opciones, ya dije que era algo especial.

Pero, también debo de reconocer que cuando el calor aprieta, eres de trago largo y tu cuerpo…

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Bocadillo donostiarra de bonito, anchoas y piparras

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Servido sobre una rodaja de pan o en una «pulga» (pan mini) en su versión «pintxo», en alguna ciabatta, baguette o similar para bocadillo o servida al plato con pan o unos «picos» y servirte a discreción. Estamos hablando de la ensaladilla de bonito, anchoas y piparras, uno de los bocados más típicos del País Vasco, para cerrar el círculo y ser más específico, de la maravillosa y gastronómica ciudad de Donostia – San Sebastián.

En las versiones mencionadas, incluso en alguna más, podrás encontrarla, si no en todas, en casi…

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Sorbete de albaricoque, fácil y muy refrescante

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Estamos en pleno verano, el sol aprieta y las frutas literalmente se caen de maduras, en mi caso, un árbol de albaricoques que está a rebosar y eso hay que aprovecharlo, así que me decidí por refrescarme con un sabroso Sorbete de albaricoque, fácil y muy refrescante para mitigar el calor, y cuando digo fácil, es porque realmente lo es. Podrás hacerlo con otras frutas, hoy tocaron los ricos…

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Revuelto cremoso de setas de primavera, quizá no la hayas probado así

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Las Setas de primavera o Perretxikos son unas setas muy apreciadas, perfumadas, fragrantes, con un sabor, delicado, elegante y una textura firme, pero de paso suave en la boca. Son unas de nuestras setas preferidas, bueno, la verdad decidirse en este aspecto con tanta seta buena es complicada, pero en primavera, nunca falta en la mesa ya que como su nombre nos adelanta, empiezan a salir en esta época del año. Sin duda, una variedad de setas más populares de Europa.

Una de las recetas más sencillas y a su vez populares, pero sin nada que envidiar a las preparaciones más elaboradas, es hacerlas en revuelto, y es que las setas y los huevos parecen estar hechos el uno para el otro y…

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Champiñones al ajillo. Una tapa clásica para un aperitivo 10

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Una tapa o ración infaltable en la gastronomía española son estos Champiñones al ajillo. Una tapa clásica para un aperitivo 10 que son una opción muy polivalente, son aptos para vegetarianos, son saludables, nutritivos, elegantes, económicos, fácil de hacer, muy sabrosos y completan cualquier plan para un «Picoteo» de aperitivo.

Unos champiñones al ajillo son una receta de la gastronomía rural española que se remonta hace muchos años atrás, parece se una de esas recetas de toda la vida y nunca fallan, además, puedes…

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Panchos porteños, como ser pragmático para disfrutar de un hot dog «made in» Uruguay

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Esta receta es la sencillez hecha bocado, es una lección de practicidad culinaria, podrá salvarte en cualquier momento y en poco minutos para saciar el animal del hambre que suele rugir cuándo menos te lo esperas. Está claro que nos enseña un Pancho porteño, como ser pragmático para disfrutar de un hot dog «made in» Uruguay,

Tanto en Uruguay como en Argentina, se le denomina «pancho» al hot dog hecho con salchichas de estilo Frankfurt que son cocidas en agua o o tipo húngara echas a la plancha y metida en un pan de Viena. Este suele aderezarse con salsas una vez entregado al consumidor, así se echa lo que quiere, estas salsas son, o por lo menos las básicas y que nunca deben faltar, la salsa golf, mostaza americana y el kétchup, a partir de aquí, lo que quieras, pero esta NUNCA deben faltar.

La diferencia de este «hot dog» con otro, es es que las salchichas van envueltas con…

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Pollo asado cinco especias, maravillosa sencillez para el paladar

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Tierno, jugoso, con una pinta que da hambre de solo verlo, muy aromático, lleno de sabor, fácil de preparar y con muy pocos y económicos ingredientes, este Pollo asado cinco especias, maravillosa sencillez para el paladar  sin duda es una gran opción del recetario chino para cocinar en cualquier momento. A esta receta de nombre original (五香烤鸡) para que no te olvide tu chino, también se la conoce como pollo cinco sabores.
No vamos a negar que aquí en…

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Barros Luco, un bocadillo para ponerte como un presidente

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Más clásico que un Colo Colo vs. Universidad de Chile, es salir por cualquier calle de todo el País a disfrutar de un Barros Luco, un «sánguche» de carne y queso, sencillo, pero inigualable, ¿A quién no le gusta la carne y el queso? Si tu eres uno de los que no les gusta, puedes dejar de leer ya! Y te recomiendo que vayas sacando cita con el médico para que te revisen, colega! Tienes un problema serio, no se de qué, pero se que lo tienes.

Esta sencilla pero contundente obra de arte conocida como el Barros Luco, un bocadillo para ponerte como un presidente, pero por qué decimos esto, no solo porque…

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