Sabes que somos amantes de la comida China, como de la tailandesa, griega, italiana… Bueno ya me entiendes, de todas y por supuesto de la peruana. Este plato es un claro ejemplo de herencia, transformación, adaptación y costumbre, que parecen ser los inevitables pasos para la verdadera cocina fusión, ya que los conocidos como tallarines verdes peruanos son un plato de herencia de aquellos inmigrantes italianos, sobre todo de región de Liguria, Génova, que llegaron a Perú durante la primera mitad de 1800 y recalaron mayoritariamente en el puerto del…
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Cowboy butter, el aderezo definitivo para tus carnes asadas
Dips y salsas para carnes hay una infinidad, pero una receta que sea salsa, dip o mantequilla compuesta, que sea fácil de hacer, que sirva, no solo para todo tipos de cortes de carne sino también para todo tipo de carnes, como los cortes de cerdo o los diversos tipos de Carnes de aves, además de mariscos, pescados, panes… Y que esté increíblemente buena no hay muchas y una de ellas es la Cowboy butter, el aderezo definitivo para tus carnes asadas,
Esta Cowboy butter o mantequilla del vaquero, mejor lo llamamos en…
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Huevos escalfados (sous vide) exquisita y mundana sencillez
Hay muchas formas de escalfar unos huevos, técnicas, métodos, temperaturas, tiempos, maquinaria, líquidos… Diversidad a raudales, incluso si los hacemos a baja temperatura. Aquí te daré el sistema, el tiempo y la temperatura que mejores resultados me dan y como más me gustan, ya si quieres los haces igual, sino, tú te los pierdes.
Debemos saber que la clara del…
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Pierna de ternasco deshuesada asada (sous vide)
De una manera muy natural, hoy haremos una Pierna de ternasco deshuesada asada (sous vide) con sabores de un asado auténtico, esos de antaño. Poco ingredientes, todos de calidad, muy fácil de hacer y con una recompensa suprema por el poco esfuerzo que haremos.
Esta vez no hay opción a tener productos de me baja o mediana calidad, son poco, así que…
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Pommes aligot, puré de patatas con queso
El Pommes aligot, puré de patatas con queso es una receta de esas clásicas de la cocina francesa. Y como toda receta tradicional, encontrarás una mil formas de llegar al mismo resultado, tal y como nos lo demuestra la ciencia día a día, que si crème fraîche o si usar nata fresca, que si uso queso raclette o fraîche, yo infusiono la nata con tomillo y ajos, yo no… Y así podemos pasarnos todo el día.
La verdad es que en esta ocasión parece ser que…
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Tacu Tacu, la popular receta peruana de aprovechamiento
En el recetario del Perú hay muchas receta de aprovechamiento, es decir, hacer uso de sobras o ingredientes de otras recetas para dar vida a otro plato nuevo. Este en particular, es uno de los que más triunfan en la denominada “Comida Criolla”, el Tacu Tacu, la popular receta peruana de aprovechamiento probablemente sea la más popular de todas.
Además de ser muy económica, se puede hacer de muchas maneras, lo más habitual es hacerla con frejoles (alubias) da…
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Aderezo cremoso de queso azul para ensaladas y más
Este Aderezo cremoso de queso azul para ensaladas y más tiene muchos usos, ya te lo avanzamos con el título es cierto, pero como puedes usar esta salsa. Pues muy sencillo, por qué no solo de ensalada vive el hombre, además de usarla como vinagreta para todo tipo de ensaladas, también podrás usar este aderezo como dip de tus aperitivos, para mojar unas carnes, en tus sándwiches, para acompañar y equilibrar el sabor de…
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Aeropuerto, el arroz frito que nace de la fusión e ingenio
Estamos una vez más con una receta de la gastronomía peruana, en este caso, de la fusión entre la Cocina China y la peruana de nominada cono “Chifa”. Pero el tema es, qué aquí hay fusión sobre fusión, es decir, la unión de las dos cocinas y la receta en sí es la fusión de dos platos, el arroz frito conocido como “arroz chaufa” y un unos fideos salteados.
Ya hemos hablado con antelación sobre la “cocina fusión”, no amigo, no! Esto de la fusión no se trata de…
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Chalotas encurtidas en vinagre balsámico
Las chalotas y el dulce van de lujo si los juntas, ahora bien, si le encuentras el equilibrio con un punto de acidez, ni te cuento! Ahora te digo más, si esa acidez es de un vinagre balsámico… No se diga más! Veamos cómo podemos hacer para conseguir eso.
Pues muy fácil, solo debemos hacer estas Chalotas encurtidas en vinagre balsámico que podrás…
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Pappardelle alla Fiesolana. La centenaria receta escondida de la Toscana
De las entrañas de la Toscana nace una receta que es, como muchas otras en Italia, sencillo, básico, hasta elegante, pero sobre todo, sabroso! Un plato del equipo “confort food” algo desconocido en el ambiente “pasta lover” internacional y eso es sorprendente ya que es un platazo.
Y es que estos Pappardelle alla Fiesolana. La centenaria receta escondida de la Toscana no deja de sorprendernos cada vez que la hacemos, y no solo por los ingredientes sencillos y humildes que usamos en su preparación, sino por lo fácil y…
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Dip de olivas verdes y queso crema para un aperitivo completo
Ya sabemos que un dip es un tipo de salsa generalmente más densa y que a diferencia de una salsa, la salsa es usada para “bañar” alimento, lo que con el dip sucede lo contrario, es decir, el alimento es sumergido en la “salsa” o dip en este caso. Así como puedes usar una salsa para napar cualquier alimento, lo mismo pasa con los dip, en los cuales podrás sumergir cualquier alimento, como una salsa “para mojar”, sobre todo pequeños aperitivos como tostaditas, regañas, patatas, nachos, crudites…
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Espárragos a la flamenca, la huerta y su sabrosa sencillez
Para esta receta número 500 te traemos una receta que tienes que hacer sí o sí! Esta sencillísima receta originaria de Flandes, Bélgica es extremadamente fácil de preparar, además, con muy pocos ingredientes y que normalmente se tienen en casa o son muy fáciles de conseguir. Ya no tienes excusas para poder disfrutar de una receta diferente y aunque se pueda hacer con espárragos en conserva, está claro que la diferencia es…
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Arroz con pulpo y alioli de olivas negras
Siempre acostumbro hacer esta receta con arroz de grano corto, un arroz Senia, Bahía o Bomba sobre todo, pero esta vez, oh! Sorpresa, no tenía y solo me quedaba arroz de grano largo. Tantas eran mis ganas de comer este arroz, que me lancé a hacerlo con este arroz, ya lo sé “talibán”, no te calientes, ya se que no es lo mismo, que no queda igual… Y todo lo que tu lengua de hater va a soltar, pero oye, no solo quedó mejor de lo que tú has cocinado en tu vida, sino que sacié mis ganas de los sabores de este maravilloso Arroz con pulpo y alioli de olivas negras…
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Sándwich de mortadela y “giardiniera” casera
Lo de “giardiniera” lo ponemos entre comillas ya que es una versión propia muy particular, o sea, nos inspiramos en ella, pero es tan válida como distinta de las recetas que podrías encontrarte por ahí, así que mira cómo la hacemos y por qué es la que nos gusta.
Esta mezcla de Verduras encurtidas conocida como “giardiniera campagnola” o simplemente “giardiniera” cuya traducción literal es “jardinera”, es obvio el por qué, es una mezcla de verduras y hortalizas que se conservaban en vinagre, agua, diversas hierbas y especias para prolongar la vida de los excedentes de estos alimentos después de las…
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Sangría de vino blanco, refrescante bebida frutal, colorida y peligrosa
Ya sabes, sale el sol, el calor aprieta, es pleno verano y no sabemos como refrescarnos, pero sí sabemos, para eso está Gastronoming, hoy nos hacemos una Sangría de vino blanco, refrescante bebida frutal, colorida y peligrosa. Esta sangría también es conocida como sangría blanca, zurra o zurracapote (si llevan al menos un licor entre sus ingredientes), cuerva o limonada o limonada de vino y es más peligrosa que una piñata de cristal, garantizado!
Pero bueno, a nosotros nos gustan las emociones fuertes y vivir al límite, es…