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Pasta fresca, tagliolini a la pimienta

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En  esta ocasión hacemos Pasta fresca, tagliolini a la pimienta. Los Tagliolini son un tipo de pasta larga al huevo muy popular del Piamonte, dónde también son conocidos como taglierini, su nombre proviene de la palabra piamonetesa tajarin, de aquí viene la palabra “tallarín” para denominar este tipo de pasta como nombre genérico para sus diversos calibres, este en particular no debe superar 3 milímetros de grosor ni ser más fino de los 2 milímetros y sus recetas más populares son con verduras, otra receta con mucha aceptación es hacer los tagliolini al limón, con trufas de la zona o los tradicionales tagliolini di Campobasso.

La receta para la pasta básica al huevo ya sabes que es más menos 1 huevo por cada 10 gramos de harina, aquí no cambiamos esa proporción, pero si cambiamos de…

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Pierna de cordero (sous vide)

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Un clásico de las recetas de cocción al vacío es sin duda una paletilla o Pierna de cordero (sous vide). Esta receta es tan válida para una o como otra, sabiendo que las recomendaciones de cocción estas con esta técnica a 65ºC el tiempo va de las 18 horas hasta las 24, dicho esto, yo me iría a las 18-20 horas para la paletilla y 22-24 horas para la pierna. Otra recomendación para cocinar carne de cordero si cocinamos a 80ºC (176ºF) cocinaremos entre 10 o 12 horas. Estas opciones son válidas para cualquier parte de cordero, sea cuerpo, paletilla o pierna. Si hemos guardado una vez cocinado, la regeneración se debe hacer con 15 minutos a la misma temperatura que se ha cocinado 80ºC o 65ºC. Aunque en esta ocasión no lo hicimos por falta de tiempo, el uso de una salmuera para salar la carne de cordero queda realmente buena, solo tendrás que sumergir en una salmuera al 8% durante 2 horas, luego retira, seca bien y sigue con el procedimiento de la receta (obviamente no hace falta añadir sal). En la…

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Bucatini all´amatriciana

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Los Bucatini all´amatriciana son uno de los “ases” de un poker de pasta infalible que hay en Italia. En alguna ocasión ya hemos hecho algunas recetas de este poker o te lo hemos mencionado, pero tranquilo, para que te aclares cuál es cuál, te los voy a explicar al detalle. Para ello, vamos a mencionar cada uno de estos “ases” y los ingrediente de cada uno de ellos para descifrar el poker de pastas al completo de una manera visualmente fácil, hay que aclarar que todos estos platos de base, más allá de la mayoría de sus ingredientes, tienen en común que usan materia prima básica, de calidad y muy pocos ingredientes, aquí puede radicar el éxito de cada uno de ellos.

Y estos son, La Gricia, tan sencilla como deliciosa, es la versión “blanca” de la Amatriciana ya que no lleva tomate, solo quitamos el vino blanco y usa los mismos ingredientes; La Amatriciana, como la…

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Sándwich de pollo marinado y mayonesa chipotle

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Con esta preparación de un buen Sándwich de pollo marinado y mayonesa chipotle quedaremos más que maravillados, es muy fácil de hacer y tiene los sabores que más nos gustan, el de la mayo chipotle por ejemplo, el aguacate o el del bacon, es que todos sus ingredientes son deliciosos por si solos, imagínate si los juntas todos en un solo sándwich. en fin, pero que nos vamos a encontrar con esta preparación, pues muy sencillo, al marinar el pollo en las especias y el limón, además de absorber el sabor de las especias, el limón cierra la carne exterior del pollo como si se estuviese cocinando, que a su vez esto hará que cuando la cocinemos en la plancha, retendrá la gran mayoría de los jugos dentro del pollo, ya lo verás, casi no perderá líquido, reteniéndolos todos en el interior, obteniendo así una pechuga de pollo extremadamente jugosa y…

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Mayonesa chipotle

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Hoy haremos una sabrosísima Mayonesa chipotle, porque a  estas alturas me niego a enseñarte a hacer una mundana mayonesa, si aún estás con esas, te rogamos encarecidamente que visites otros blogs, nosotros invitamos, pero si podría enseñarte otra salsa con un pequeño giro que puede hacer que te explote la tapa de los sesos cuando la pruebes.

Esta Mayonesa chipotle es tan fácil de hacer como rica y además muy distinta a la propia mayonesa o a otra salsa que conozcas, su capacidad de usos es muy amplia, desde ensaladas, para acompañar tus carnes, aves, pescados, incluso marisco, pero sobre todo, para tus sándwiches y hamburguesas. Oooh! sí señor! aquí la cosa se pone seria, esta salsa metida entre pan y pan con lo que sea que lleve tu sándwich, lo hará de otro nivel, un nivel superior a lo que hayas pretendido que sea, eso está garantizado amigo, verás como toda esa…

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Spaghetti alla carbonara

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La cocina es cierto que lo permite todo, pero por principios básicos, tampoco creo que se debe hacer lo que a uno le sale de… ya sabes! Sobre todo con recetas clásicas, esto señores, hay que respetarlo y si quieres hacer variantes o el típico” “a tu estilo”, pues dilo y lo haces, pero no vayas vendiendo que tu versión es la original, la única e irrepetible ni. tonterias similares. Como toda receta popular que haya traspasado fronteras como los Spaghetti alla carbonara o simplemente Carbonara, lo más seguro es que no exista o no se conozca a ciencia cierta su origen o cuando menos su “receta original”. Estas son tan populares y han sufrido tantas transformaciones a lo largo de los años que es muy improbable saberlo, pero si es cierto que hay una línea que respeta ingredientes, técnica o forma de preparar estos…

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Filet au poivre o lomo a la pimienta (sous vide)

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El Filet au poivre o lomo a la pimienta (sous vide), es una receta clásica de la cocina francesa, uno de mis favoritos desde que tengo uso de razón, suponiendo que la tenga, bueno en fin, perfiles psicológicos aparte, en esta ocasión puede hacerla tanto en versión tradicional o Sous vide ya que la carne con la pimienta la sometemos a esta técnica de cocción por cuestiones de logística en la cocina, nada más, sino quieres o te puedes permitir hacerla a baja temperatura, solo debes cocinar la carne de manera tradicional en una sartén directamente y listo. 

Este plato también es conocido como Steak au…

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Pollo con champiñones a la crema

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Cuando en el título de una receta lees los ingredientes que lleva, y no, no me refiero a esos títulos de restaurantes snob que parece que en el título te dan toda la receta, me refiero por ejemplo, como en este caso. Pollo con champiñones a la crema, nos indica que el ingrediente principal obviamente es el pollo y que como, digamos que “actores secundarios” tenemos los champiñones y la crema. Pues bien, cuando estamos en un caso así, no hay que escatimar en los ingredientes que van en ese título ya que son tan importantes como el ingrediente principal, por eso se ponen ahí y por ende deben ser de calidad, con suficiente tamaño o notoriedad para que dignifiquen su estatus de co protagonistas. Por eso esta vez usamos unos champiñones, frescos, grandes, de calidad, que según su tamaño los puedes cortar en mitades o en cuartos, el hecho es que deben notarse claramente en el,,,

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Banoffee pie o tarta Banoffee

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La Banoffee pie o tarta Banoffee tiene su origen en los recetarios de la cocina inglesa. Es una tarta muy sencilla de hacer, pero llena de sabor y una vez la pruebes, no vas a poder dejar de querer más y más, su sabor es adictivo debido a sus ingredientes Su nombre proviene de la unión de dos palabras, ya que es el acrónimo de Banana y  toffee. 

Con una base de galletas trituradas (Grahams) con mantequilla, como la de otras tartas (queso, limón…), su relleno de bananas y toffee (o dulce de leche), coronado con nata montada y ralladura de chocolate, oh! Síííí! Puro placer para los viciosos del dulce, advertencia, esta tarta puede convertirse en tu favorita al primer bocado.

Dicho esto, está claro que puedes usar dulce de…

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Bistek tagalog

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Solo para aclarar antes de empezar con la receta, la palabra bistec o bistek proviene de la palabra beefsteak, que a su vez está formada por la unión de otras dos palabras, es decir, por un lado beef, que quiere decir “carne de vacuno” y por otra parte tenemos steak, haciendo referencia a tajada, o sea, filete. Así pues, beefsteak castellanizado es bistek, que no es otra cosa que un filete de ternera, y en cuanto a la palabra tagalo o tagalog, esta palabra es el nombre de una lengua mayoritaria y base del idioma filipino. Ahora bien, el Bistek tagalog es la receta filipina para hacer filetes de ternera “estofados” o más bien “sudados” en salsa de soja, en ocasiones, a estos se les añade salsa de ostras y vinagre o zumo de limón para sumar un punto de acidez que contrasta muy bien con…

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Muslos de pollo confitados (sous vide)

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Para hacer unos buenos Muslos de pollo confitados (sous vide) o un confit de pollo como también podríamos llamarlos, usaremos la misma forma que se usan para hacer el famoso confit de canard o confit de pato. Pero ¿Cuál es esta técnica? Sencilla, como su nombre nos lo indica, es la técnica del confitado, y es que podemos confitar de dos maneras, es decir, podemos hacer un confitado dulce, esto quiere decir que podemos “bañar” frutas en trozos, rodajas, gajos o enteras, como cerezas, cortezas de frutas, normalmente de frutas cítricas, limón, lima, pomelo, naranja… Flores o pétalos de estas, las violetas son muy populares, y por último, se confitan raíces, el jengibre es el favorito para esta técnica. El otro tipo de confitado es el que se aplica en esta receta, es decir, aquella en la que usamos un elemento graso, aceite, manteca, grasa de pato, ghee, mantequilla clarificada… caliente, para cocer un alimento, estos alimentos pueden ser vegetales y hortalizas, por ejemplo, unos puerros en aceite de oliva, maravillosos, o carnes, entre estas, la más popular sin duda son los muslos de…

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Shish kebab de cordero y baharat

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No te asustes con el nombre, el shish kebab (sis kebap) o shashlik  no es otra cosa que una brocheta de origen en el Medio Oriente, esta palabra se usa en toda la región del Mediterráneo Oriental, los Balcanes, el Cáucaso y parte de India para referirse a un pincho de metal con trozos de carne o recubierto de esta y asado en las brasas, las brochetas que son hechas de carne picada son también conocidas en los países árabes como kofta kebab. Solo la palabra kebab es usa para referirse a “asar carne a las brasas” o “carne asada”, ya si le ponemos un prefijo, especificaremos que carne o cosa o tipo es la que “asamos a las brasas”, por ejemplo, si ponemos shish, sabemos que es un pincho, kebab que va asado sobre las brasas. Las historia nos cuenta que esta manera de cocinar data de entre el año 1200 y 1500, cuando los soldados medievales usaban sus espadas a manera de pincho para asar las carnes. Según se dice, el libro de recetas de Bagdad conocido como Ketab al-tabeekh  de Ibn Sayyar al…

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BBQ Pulled pork lasagna

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Para hacer esta BBQ Pulled pork lasagna o lasaña de pulled pork, bien puedes cocinar la carne expresamente para la receta o puedes hacer de esta una preparación de “reciclaje”, quiero decir, aprovechar esa carne que te quedó de la barbacoa del día anterior porque no llegaron los 2 que siempre fallan o, vamos a ser sinceros, porque nos emocionamos (como siempre) y cocinamos para todo el barrio. Pero voy a decirte que la decisión de hacer esta lasaña no fue fácil, me explico, estuve dándole muchas vueltas qué hacer con estas “migas” de carne, voy a ser más sincero aún, no me sobraron de casualidad, hice mucho a propósito para que me sobrara y usar el pulled pork para otra receta, no solo para enseñarte que puede ser útil para otros platos, sino porque me daba la gana, entonces, estuve dudando si meter esta carne en unas lentejas, rizar el rizo con unos Cowboy beans, un lado de mi pedía que…

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Hamburguesas de pollo rellenas de queso

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No es la primera vez que hacemos hamburguesas de pollo en Gastronoming, las hemos hecho con espinacas o simples, pero no como estas Hamburguesas de pollo rellenas de queso al mas puro estilo Juicy Lucy. Unas hamburguesas caseras, totalmente naturales, con total control sobre sus componentes y como puedes ver, bien puedes comerlas “al plato” o “entre pan y pan”. Aunque la Jucy Lucy es una hamburguesa hecha con carne de vaca, por qué no podríamos hacerla de pollo, si también queda excelente, ¿Verdad?

Esta hamburguesa, (esta de pollo no, la de carne de vaca, la original) es una hamburguesa tradicional en los Estados Unidos que se inventó a…

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Panceta de cerdo crujiente estilo cantonés

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Hay muchas maneras de cocinar una panceta de cerdo, de hecho, hay muchas formas de hacerla para que quede crujiente, pero hoy te mostraremos como hacer una Panceta de cerdo crujiente estilo cantonés conocido por su nombre original como Siu yuk. No es un secreto que nos gusta mucho la Gastronomía asiática y dentro de esta, la cocina china, pero más aún aquella de dónde proviene esta receta, de la provincia de Guangdong, de aquí salen preparaciones como la Sopa wonton, el Dim sum, un suculento Lo mein, o uno de nuestros favorito, el Char siu, bueno, ahora añadimos otro de nuestros favoritos, esta panceta crujiente, más fácil de cocinar de lo que piensas y con muy pocos ingredientes. Los usos que puedes darle a esta panceta son muchos, desde comerla sola, metiéndola en unos bao para hacer unos divertidos mini sándwiches, solo añade algo de salsa hoisin, cacahuetes triturados y algunas verduras crudas cortadas finamente. Otra opción que me gusta mucho, es la de picar la panceta en pequeños cubitos para añadirlos a un buen Arroz frito, salteado con…

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