ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS

Arroz tapado a lo pobre, cuanta ironía para tanto sabor

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Como siempre comentamos, un plato tradicional tiene una y mil formas de prepararlo, ninguno es mejor que otro, solo depende de las costumbres y gustos, ingrediente más, ingrediente menos, ya sabes, además, la ciencia nos demuestra a diario que hay muchas formas de hacer bien las cosas y no es menos en este caso para hacer esta deliciosa receta conocida como Arroz tapado a lo pobre.

Este plato de origen peruano, parece difícil de hacer, pero no lo es. Un plato muy popular y de origen humilde, dónde se trata de darle…

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Patatas revolconas, tradición y sabor en el mismo plato

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Cáceres, Ávila y Salamanca comparten la tradición de comer este humilde, pero reconfortante plato. Antiguamente un plato de campesinos y reconocido como “comida para pobres”, las Patatas revolconas, tradición y sabor en el mismo plato se sirven como tapa o aperitivo. También son llamadas, dependiendo de en que zona te encuentres, como patatas meneás, patatas removías, migadas o machaconas, obviamente de “meneadas” y “removidas”. 

Esta es una receta que tiene su origen en el municipio de El Tiemblo, provincia de Ávila, es económica, muy fácil de preparar, apta para los más, digamos que, “simples” en la cocina, vamos, que no hace falta ser graduado del MIT para hacer la recetita, ya me entiendes. Se trata de un puré rústico con…

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Chip butty, el sándwich británico para ponerte como un “gentleman”

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Siempre me ha parecido que los británicos son algo raros, cuanto menos curiosos, pero no me mal interpretes, no lo quiero decir de mala manera, deja que me explique, a ver, sus sistemas de medidas son diferentes, así también los de peso, conducen por el lado contrario, y en el tema gastronómico son más de lo mismo, te cuento, su desayuno, el full english breakfast, parece un bufet para todo el barrio, comen frijoles en el desayuno! y en una tostada! Su sándwich de pepino es muy popular (cucumber sandwich), rebozan y fríen las barras de chocolate, como lo lees (deep fried mars bars), su clásico pastel de riñones, comen anguila en gelatina (Jellied Eels), ni que decir de su puré de guisantes (mushy peas) y claro, ahí esta este Chip butty, el sándwich británico para ponerte como un gentleman, no podrás negarme que la…

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Cinco especias chinas, la mezcla secreta que proviene de Oriente

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Esta es la receta definitiva de una de las mezclas de especias favoritas en Gastronoming, no por nada tenemos varias y variadas recetas con esta mezcla y que su sabor nos engancha. Las cinco especias chinas (五香粉) es una mezcla tan versátil para cocinar que es una de nuestras especias de cabecera junto al Curry y algunas más.

Las Cinco especias chinas, la mezcla secreta que proviene de Oriente China concretamente, pero también muy consumida en Vietnam y Taiwán, es una mezcla milenaria que se sigue usando con mucho protagonismo a día de hoy y no solo en las Cocinas de China, sino ya por todo el mundo, es que si quieres dar unas notas asiáticas a…

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¿Qué son las Cinco especias chinas?

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En el mundo hay muchas mezclas de especias que han traspasado las fronteras de la internacionalización, ahí tenemos las Quatre épices o “cuatro especias francesas”, directo del norte de la India, la popular Garam masala o “mezcla caliente”, el Shichimi togarashi llamada también 7 especias japonesas, Galat dagga o “cinco especias tunecinas”, el mundialmente famoso Curry en polvo, la marroquí Ras el hanout o “lo mejor de la tienda”, Baharat, cómo no el Za´atar o las egipcias Dukkah, esto solo por mencionar las más internacionales y esta vez, te desvelamos una de nuestras mezclas favoritas, y es que las Cinco especias chinas en una mezcla realmente cautivadora en…

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Fiambre de pollo a la pimienta negra (sous vide)

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En Gastronoming somos amantes de los embutidos, pero de los naturales, esos que te hemos ofrecido en otras ocasiones, los que solemos hace en casa. Son muy fácil de hacer, muy flexibles en cuanto a soportar sabores, es decir, puedes añadirle las especias que quieras o tengas, son muy sabrosos y de sabor natural y delicado. Este Fiambre de pollo a la pimienta negra (sous vide) vas a querer hacerlos una y mil veces, si eres amante de la pimienta, no vas a querer comer otra cosa, ahora bien, si eres mucho de pimienta, puedes quitarla de la ecuación y listo, estamos seguros que disfrutarás también de este embutido hecho con tus propias manos.

Vas a poder comértelo frío o caliente y a cualquier hora del día, en el…

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Licor de menta, el digestivo ideal para acabar bien tus comidas

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Cuándo tienes tu huerto o jardín lleno de menta y en plenitud de fragancia no hay nada mejor que hacer que tu propio Licor de menta, el digestivo casero ideal para acabar tus comidas. Fácil de hacer, económico, lo haces con tus propias manos, es fresco, aromático, digestivo y con mucho sabor, dime por favor ¿Qué más le puedes pedir a esto?

Beber una copa de este digestivo después de las comidas en plenamente satisfactorio, recuerda que la menta, al igual que un aguardiente, son digestivos, ayudando con las digestiones pesadas, además, la menta combate los gases, además de refrescar nuestra boca y gaznate dejándonos una sensación muy agradable con su paso de boca.

Para hacer un licor o macerado de este tipo, se recomienda usar un aguardiente o destilado neutro, es decir, “blanco”, para ello, el más recomendable de todos es el vodka. Un vodka de…

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Papa a la huancaína, las “patatas bravas” andinas

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Este es sin duda una de las recetas más populares, ¿Dije populares? Más bien archi populares de la cocina peruana, una receta de la que no escapa ninguna cocina, ni profesional, ni amateur, ya que se hace también en todas las casas. Está hecha con uno de los ingredientes base de gastronomía peruana, hablamos del ají amarillo, ese pimiento que tiene el picante justo, mucho sabor y realza todo lo que cocines con él, bien sea si lo usas crudo o previamente cocinado.

Esta receta de Papa a la huancaína, las “patatas bravas” andinas que podrían serlo, al menos como principio básico, es decir, unas patatas bañadas con una salsa con un toque picante, además, al igual que con las Patatas bravas, aquí lo que manda es su salsa, las patatas no tienen ningún misterio, sean fritas o…

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Cebolla con sumac, el condimento turco para acompañar tus barbacoas este verano

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Si te estás preguntando cómo darle alegría a tus arroces, ensaladas, carnes o pescados, aquí te traemos una opción, y qué opción! esta Cebolla con sumac, el condimento turco para acompañar tus barbacoas este verano es una alternativa que lo tiene todo,  es demasiado fácil y rápido de preparar, va bien casi con cualquier plato que hagas, ojo, no te animes tanto y se lo eches a los postres o quién sabe. Lo dicho, de origen turco, pero es usado en toda la región de Oriente Medio, este aderezo va a revolucionar tus platos.

El Sumac o Zumaque es una especia maravillosa que tiene un sin fin de usos, para muestra, te traemos esta receta apta para inútiles en la cocina, no en serio, sin ánimo de…

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Pechugas de pollo con limón, miel y chipotle

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Sabes que en Gastronoming somos unos viciosos del picante y dentro de esos picantes, uno de nuestros favoritos es el del chipotle, y es que con ese toque ahumado además de un picante moderado, lo hace ideal para el consumo de picantes para la gran mayoría, ahora bien, si lo mezclas con el dulzor de la miel y el ácido del limón sobre la textura de unas pechugas de pollo, podrás ver perfectamente como hay sabores que no solo se complementan, sino que se potencian. Esta mezcla de sabores te va a atrapar y te volverá más adicto al picante, eso garantizado.

Aprovechando que me hice con varios productos de la tienda online del Doctor Salsas hice esta receta que la tenía pendiente desde hace…

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Carrilleras de cerdo estofadas (sous vide)

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Unos de los mejores alimentos para cocinar con la técnica de cocción al vacío o sous vide son sin duda las carrilleras, tanto de ternera, como las de cerdo, y es que con la cantidad de colágeno que tienen son ideales para cocinarlas a baja temperatura. Este colágeno empieza a desnaturalizarse entre los 58 y 65ºC. Claro, tenemos que acordarnos también del factor tiempo, esto ocurre entre las 12 o 24 horas. Ahora bien, si las cocinamos, como es el caso, a una baja temperatura, en esta ocasión a 64ºC. y la cocción es de 36 horas, vamos a cumplir perfectamente el rango recomendado la obtener unas carrilleras tiernas y suaves sin haber contraído el tejido conectivo de la carne y así obtener un resultado de carne dura.

Estas Carrilleras de cerdo estofadas (sous vide) son de las recetas más sencillas si…

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Calamares fritos con sal y pimienta estilo chino

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A pesar de que este sea un plato de fritura profunda, resulta ser una fritura muy liviana, los calamares resultan crujientes y tiernos para dar paso a este facilísimo plato de hacer, unos Calamares fritos con sal y pimienta estilo chino y sí, un plato de la Gastronomía China que no lleva salsa de soja, ¿Cuánto de estos platos conoces? Que por no llevar, no lleva ni jengibre, ahora dime, cuáles o Cuántos hay.

Pocos ingredientes, muy aromático, rápido, fácil de hacer y muy sabroso, de esos platos que nos encantan hacer en Gastronoming. Este plato es muy popular como aperitivo en el país asiático, puedes encontrarlo en las cartas de los restaurantes más exclusivos o como comida rápida en los puestos callejeros, es el street food perfecto y…

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Ebi furai, langostinos fritos japoneses sumamente adictivos

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Sabes que existen recetas o platos que no puedes para de comerlos, tienen ese “sí se que” que no te dejan parar y comes y comes y comes hasta cuando te das cuenta que ya no puedes más, pues esto pasa con estos Ebi furai, los adictivos langostinos fritos japoneses también conocidos como ebi fry. Estos langostinos o gambas si quieres, están recubiertos de panko, crujientes y muy atractivos cuándo están dorados, no por nada los ebi furai son en su gran mayoría las fotos de presentación en los envases de venta del panko o de mucho otros productos japoneses. ebi significa “langostino” en japonés y furai es “empanizado” o empanado”.

Este es un plato tradicional de la comida yōshoku, es decir, un tipo de cocina occidental adaptada a la cocina tradicional japonesa, lo contrario al washoku que se refiere a la…

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Salsa de queso Cheddar, la salsa definitiva para “dipear”

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Hacer la Salsa de queso Cheddar, la salsa definitiva para “dipiar” es verdaderamente fácil y rápido. Bueno, vamos a ver, partiendo de leche  queso ya puedes hacer salsas de queso, pero si le vas añadiendo sabores, la cosa se pone seria y es aquí dónde intervenimos para darle nuestro toque propio. Lo suyo es hacer una salsa suave con un punto o dos de sabor para nachos naturales y una algo más suave si tus nachos son especiados, pero quieto aquí, esto no solo sirve para acompañar tu snack! puedes usarlo para bañar tus Patata fritas y hacerte una loaded fries, para montarte unas hamburguesas de escándalo, sobre tus carnes, para unas buenas tostadas, sándwiches o lo que quieras, incluso para tus platos de pasta, como fue mi caso, por eso hice una buena cantidad,. Si lo…

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Salsa brava clásica, el germen de la tradición

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Hacer una salsa original que es muy popular es realmente difícil, sobre todo porque cuando una receta alcanza grandes niveles de popularidad se diferencia mucho de la receta original y se va perdiendo en el tiempo. Existen muchas recetas sobre cuál podría ser la verdadera, la auténtica, el principio de todo, así que como no podemos asegurar a ciencia cierta que esta sea la receta original de la Salsa brava, el germen de la tradición y creemos que puede ser lo más parecido a esto o que esta en particular podría ser el punto de partida para el resto de salsas que conocemos hoy en día.

Sabemos que la receta original no lleva Tomate frito ni tomates naturales, como la indicamos en nuestra…

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