Esta Lasaña de espinacas y gambas es un platón, no, un filosofo no! es un plato de esos que te lo comerías siempre, a cualquier hora, incluso a cualquier temperatura, ya me entiendes, una combinación perfecta entre las espinacas, gambas, quesos… Mmm!.. ya estoy salivando. Sírvelo como primer plato o como plato principal, pero no dejes de probarlo, hacerla es más fácil de lo aparatoso que parece, con decirte que cuesta más hacer la salsa bechamel jejeje por cierto te dejo una receta fácil de esta salsa madre en la parte de abajo, en las notas, los ingredientes para que te salga una bechamel infalible, ya sabes, primero haces el Roux tostando la harina en la mantequilla derretida removiendo con una varilla y le vas agregando leche caliente poco a poco hasta que empiece a hervir y listo, es muy importante mover la salsa constantemente para evitar los grumos, así como añadir la leche caliente, esto ayudará no solo a que no se formen grumos sino tambén a cocinar la harina más rápido y…
Yaki udon de ternera
En esta ocasión preparamos unos Yaki udon de ternera también conocido como yakiudon, un plato japonés muy popular no solo en Asia, sino también en América y cada vez más en Europa, se basa en unos fideos, los udon, hechos de harina de trigo y agua que encontraremos en el mercado en tres presentaciones, secos, congelados y “frescos” envasados al vacío listos para cocinar. Este plato es el primo de los también famosos Yaki soba, hechos como no, con fideos soba, si note queda claro la diferencia entre los distintos tipos de pasta que se hacen en Asia, puedes repasar o consultar nuestro Glosario de pasta asiática. Ahora bien, esto es sencillo, Yaki como podemos leer en nuestro Pequeño diccionario gastronómico japonés.- Prefijo que se usa para determinar la palabra que lo acompaña como asado a la parrilla. quiere indicar que se hace “a la…
Risotto de gambas y tomates semi secos
Un risotto es algo más que una mezcla de arroz y “cosas”, una receta que bien se puede usar como primer plato o como plato de fondo, no es la primera vez que hacemos risotto en Gastronoming, pero quizás este Risotto de gambas y tomates semi secos sea de lo mejor relación cantidad de ingredientes – sabor, es una verdadera maravilla como podemos obtener tanto sabor con tan pocos ingredientes, un plato elegante, untuoso y lleno de sabor como hemos dicho. Esta misma receta puedes usarla para hacerla con vieiras, mejillones o algún otro molusco, también puedes usarlo como acompañamiento de alguna carne o pescado, con gambas o no, los tomates semi secos o semi deshidratados en aceite de oliva que usamos para esta receta nos darán un arroz muy perfumado y con un intenso sabor que no te dejará indeferente, eso te lo aseguro. Otra cosa que podemos asegurar es que esta no será la ultima receta de…
Lasaña de alcachofas y espinacas
Otro plato de pasta o de verduras, hacemos una lasaña blanca, esta vez hacemos una lasaña de alcachofas y espinacas que no se que es lo que te va a gustar más, si la facilidad que tiene para hacerla o el sabor de esta “tremenda” lasaña, ya no te digo nada si puedes hacer una o dos, total, ya puestos ¿No?, así puedes congelar una para otro día, que más da hacer una que dos, sobre todo sabiendo lo sabrosa que es, además de que esta lasaña es mucho más baja en calorías que las habituales y baja en grasas respecto a otras o a la tradicional lasagna bolognesa ya que no lleva salsa bechamel, mantequilla, aceite, nata y usa quesos bajos en grasa, todos estos ingredientes la hacen menos calórica que las clásicas con diferencia, ahora, tampoco te creas que es para hacer dieta. Esta lasaña lo tiene todo, es económica, es cremosa, sabrosa, fácil de hacer, congelable, ¿Qué más quieres para hacer una receta? ¿Que vaya a tu casa…
Orzo con langostinos
Esta receta de Orzo con langostinos al estilo cajún es una versión de pasta adaptada de la tradicional Jambalaya de arroz que junto con el Gumbo son los platos más representativos de la cocina criolla estadounidense, también conocida como comida Cajún, ésta gastronomía es sacada de la América profunda, de las entrañas de un país que engendra una gastronomía rica, heredada de los pueblos que pasaron por Luisiana, con rasgos criollos, africanos, arcadianos, cajunes, franceses y españoles, Casi nada! ¿no?, una mezcla de sabores explosivos, todo un crisol de vibrantes sensaciones para el paladar que despertarán al más vago de tus sentidos. En cuanto a la pasta que usamos para hacer este plato, el orzo o puntalette, no es la primera vez en Gastronoming que damos buena cuenta de ella, puedes ver la versatilidad de esta pasta en Puntalette con setas a la parmesana…
Espagueti Alfredo
La pasta “Alfredo” la inventó en 1908 en Roma Alfredo Di Lelio en la “trattoria” dirigida por su madre Angelina ubicada en Roma y la primera vez la hizo con fettuccine, debido a su preocupación por la falta de apetito de su esposa Inés, que estaba embarazada, es con fettuccine con lo que normalmente se come esta salsa, aunque puedes hacerla con la pasta larga que más te guste o tengas a mano. Al parecer, De Lelio usó como base la receta del Cacio e pepe o la receta conocida como Fettucine al burro (fettuccine a la mantequilla). Hoy en día, en Italia a este plato se le conoce como Fettuccine all’Alfredo y tal vez es el resultado de un híbrido de ambas, ya que en un principio los hacía solo con queso parmesano y mantequilla. Curiosamente…
Risotto con Scamorza e Bresaola
Hay veces que me pregunto, ¿Por qué escribir todas estas cosas, cuando hay gente que lo hace verdaderamente bien? Será por la imperiosa necesidad de querer transmitir las sensaciones que tuve cuando probé las recetas que escribo, cuando aprendo de vino o ingredientes nuevos? esas ganas de querer que otros sientan lo que tú cuando pruebas algo por primera vez y te gusta, o la emoción de descubrir un sabor nuevo, creo que esto es un motor lo suficientemente potente para impulsarme a escribir, aunque no sea de los buenos. En esta ocasión traemos un delicioso, aunque no muy conocido risotto con Scamorza e Bresaola, combinación sutil e impactante, un plato sencillo pero con la elegancia de los grandes, una vez más la cocina italiana nos sorprende y nos da una lección…
Arroz con secreto ibérico
El secreto ibérico o cruceta es una pieza deliciosa y muy apreciada del cerdo, si nos situamos en un gráfico para ver el despiece del cerdo, podremos encontrar este corte en la parte interna de la paleta, justo entre la panceta y la maza, exactamente lo que vendría a ser la axila del animal para entendernos. Su peso suele ser de 150 gramos cuando es pequeño y no excede los 220 gramos cuando es grande, es un corte con mucha grasa infiltrada en el tejido intramuscular que se ve a simple vista, lo que le da mucho sabor y una textura increíblemente suave con una turgencia justa para notar que es carne y si se cocina adecuadamente resulta muy jugosa. Siempre ha sido un corte muy apreciado, aunque es en los últimos años donde deja de ser un “secreto” y empieza a gozar de mayor popularidad…
Gyoza
Las gyōza (ギョーザ) son esas deliciosas empanadillas que se sirven con diversos rellenos, lo mas habitual es rellenarlas de carne de cerdo, setas, col, cebolla, etcétera. Las gyoza son más fáciles de hacer de lo que imaginas, además de rellenarlas de lo que más te guste, son muy divertidos de hacer, sorprender en casa es muy fácil con recetas como estas, podrás disfrutarlas como entremeses, aperitivo, primero o como hago yo, un monográfico de gyōza y te pones hasta las trancas, eso menú mono tema, solo gyoza…
Cacio e pepe
El Cacio e Pepe es una de las recetas más famosas de la culinaria tradicional romana, su nombre es el significado de 2 palabras que quieren decir literalmente queso y pimienta, es decir, Cacio en referencia al queso romano Cacio cavallo, y Pepe que quiere decir pimienta en italiano. Los poco ingredientes hacen creer que es una receta sencilla y de verdad lo es, pero solo si se hace bien, el truco radica en hacer una pasta cremosa bien fundida con el queso con ayuda del agua de la cocción de la pasta, usar pimienta negra recién molida en un mortero, esto ayudará mucho para la frescura y fragancia del plato, si esto se hace bien, el resto es cocer y cantar, o mejor dicho, preparar, comer y disfrutar. Hoy por hoy el queso que más se usa para la elaboración de esta receta es el queso Pecorino Romano DOP, si no tienes, podrás usar queso Parmesano, pero eso sí, que no se enteren los romanos…
Puntalette con setas a la parmesana
Los puntalette son un tipo de pasta corta y está hecha normalmente de harina de sémola de granos de trigo duro, tiene forma de arroz, aunque algo más grande, posee una textura firme y muy agradable, su uso y potencial es enorme en la cocina, en Italia se utiliza mucho en sopas como el Ministrone, ensaladas, guisos, para rellenar pimientos, calabazas u otros vegetales o como arroz donde es llamado risoni (arroz grande) como es el caso de esta receta, también se le conoce con otros nombres como piñones de trigo, puntine, kritharaki, manestra, cicorietta, cicorie, semi de riso o semi d´orzo, punte d´agio, risone u orzo que significa cebada en italiano, debido a que recuerda la forma punteaguda y alargada de las semillas de la cebada, es lo que se usa…
Arroz frito de langostinos y piña o khao pad sapparod
Dentro de la gran variedad de arroces fritos que existen está este Arroz frito de langostinos y piña o khao pad sapparod que es un arroz thai con pasta de curry, tiene un toque exótico que mezcla el dulzor de la fruta, langostinos, las especias del curry, lo salado de la salsa de soja o la salsa de pescado y los aromas del ajo o la fragancia del jengibre, una mezcla explosiva llena de sabor y umami que harán muy bien su trabajo en tus papilas gustativas. Este arroz es uno de mis favoritos, es muy común consumirlo en las calles de Tailandia o en gran parte del continente asiático con un enorme listado de posibilidades al prepararlo, pero eso sí, todas llenas sabor como no podía ser…
Risotto alla milanese
Tan fácil, tan italiano, tan rico, este risotto alla milanese, o arroz a la milanesa es una verdadera delicia, para mi, es un punto aparte respecto al resto de risottos, no solo por la facilidad al prepararlo, también por su increíble sabor, ¿Cómo es posible que un plato tan fácil y con tan pocos ingredientes sea tan bueno? Y es que su particulariedad se lo debe a 2 de sus ingredientes principales, el azafrán y el tuétano, así es amigo, que no te engañen, si no tiene tuétano no es risotto alla milanese, es por estos ingredientes que posee ese color dorado tan elegante y ese sabor incomparable, de hecho en su lugar de origen, en la zona de Lombardía en el norte de Italia, es conocido también como risotto al midollo y “midollo” en italiano significa…
Risotto de panceta y negrillas
Una vez sabido que tipo de seta es la que tenemos entre manos, nos disponemos a hacer de estas negrillas o fredolics un risotto de campeonato, este risotto de panceta y negrillas es cosa seria, no es difícil de hacer, probablemente lo más complicados o lo que mas tiempo lleve sea limpiar las setas propiamente dichas, y es que aunque sea fácil, es algo trabajoso, o por lo menos toma su tiempo, el resto es cocer y cantar, o cocinar y disfrutar, ¿no?. La panceta le imprime un poco más de sabor al arroz y con esas notas algo terrosas de las negrillas hacen de este un arroz de sabor con cierta complejidad pero de sabor fino…
Canelones de pato, acelgas y ricotta
Salvatore Coletta es el culpable de la creación de los canelones en su restaurante La Favorita ubicado en la costa Sorrentina allá por el año 1907. Pero que tremenda receta de canelones te traigo esta vez, canelones de pato, acelgas y ricotta, una mezcla de ingredientes de categoría, un plato fino, elegante, verdaderamente sabroso, con una untuosidad para el paladar que nadie quedará indiferente ante semejantes sabores. Bien vale la pena el tiempo y el trabajo que nos toma hacerlos, la ventaja que tiene, es que…