Sabemos que los huevos son una posible fuente de múltiples bacterias, sobre todo de la Salmonela, y para evitar esto o tener la seguridad de una mayonesa en condiciones en las épocas de verano sin correr riegos tienes la opción de pasteurizar los huevos, pero más fácil aún es la de hacer tu Mayonesa de huevos cocidos, una forma rápida y segura de tener una mayo de 10! para echar mano de ella en cualquier momento, sobre todo en esos días de mucho calor, dónde las bacterias hacen su agosto.
Es cierto que en otras ocasiones nos hemos negado a darte la receta de la mayonesa, porque si no sabes hacer eso, me parece que estás en el blog equivocado, pero, saber hacer una mayonesa con huevos cocidos, es cierto que no es más difícil, pero si más seguro y no es muy habitual la difusión de recetas de este tipo, con seguridad alimentaria quiero decir.
A partir de esta receta también puedes hacer tus variantes de mayonesas saborizadas, como la receta que si te dimos de a Mayonesa chipotle, un alioli o mejor dicho, una mayonesa al ajo, o al sabor que te venga en gana. Otra opción podría ser, para la seguridad alimentaria, trabajar con huevos pasteurizados que se pueden hacer al sous vide, pero eso lo haremos en otra oportunidad, paso a paso.
Veamos lo fácil y seguro que es el hacer esta mayonesa, quizá a partir de ahora y sobre todo en verano, no vas hacer o por lo menos no deberías, otra receta de mayonesa, recuerda que las bacterias no se ven, pero están así y la Salmonelosis es muy común, más de lo que imaginas, además de peligrosa, entonces, para que correr riegos.
RECETA Nº 516 – MAYONESA DE HUEVOS COCIDOS
- Raciones: 280 gramos
- Dificultad: Baja
- Preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocción:
- Coste: Bajo
- Tipo: Salsas y especias Huevos y lácteos
- Familia: Salsa
- Sub Familia: Mayonesa
- Cocción:
INGREDIENTES
- 3 huevos cocidos pelados y fríos
- 80 ml aceite vegetal o puedes usar aceite de oliva si prefieres para más sabor
- ½ zumo de limón o 1 cc vinagre de vino
- 70 ml agua fría
- 1 pzc Mostaza americana o Dijon
- 1 pzc pimienta negra recién molida
- ¼ cc sal fina
PREPARACIÓN
1. Ponemos en un vaso mezclador los huevos cocidos enteros o cortados y seguidamente añadimos el resto de ingredientes.
2. Metemos el brazo mezclador y batimos muy bien hasta tener la mayonesa. Puedes variar la densidad de esta añadiendo más o menos agua. Envasamos, preferentemente en un envase hermético y a enfriar. Es recomendable usar a las 2 horas de guardar en frío.
NOTAS
Para una versión light o sin aceite, puedes usar esta receta, reemplazando el agua y el aceite por yogur natural y listo, ahí la tienes, de nada!
Lo bueno de esta mayonesa no es solo la seguridad alimentaria a la hora de la eliminación de bacterias por usar los huevos previamente cocidos, sino también que puedes “saborizarlas” al momento de hacerlas como ya comentamos, es decir, hacerla a las finas hierbas, al ajo, pimentón, cítrica, picante, especiada según lo que busques, en fin, puedes tunearla al momento y al gusto, no se lo digas a nadie, pero creo que deberías probar hacerla con aceite de trufa, shhh..!