Ya que sabes lo que es una Seta de cardo (Pleurotus Eryngii), vas a empezar a hacer recetas como loco con ellas, ya verás. En serio, las setas de cardo son un manjar, pero no solo por su sabor, a mi particularmente lo que más me gusta es su textura, digamos que para un carnívoro como yo, su textura, es lo más parecido a la carne que vas a encontrar sin procesar en el mundo vegetal, micológico o cualquier mundo que no sea carne.
Ya sea porque eres vegano, vegetarianos, te estás cuidando, te gusta comer setas, quieres comer menos carne sin extrañar su textura, porque en estos días de fiestas “se come poco” o simplemente quieres varias tu recetario para ampliarlo y añadirle algo diferente, esta es tu receta.
Se puede preparar de la manera más sencilla, como laminada a la plancha con sal y un buen aceite de oliva, rebozado, uf! Parece pollo frito, para hacer unos buenos trampantojos haciéndolos pasar como la carne de una vieiras si cortas los tallos al transversal o en las recetas más sofisticadas y complejas y en todas, las setas de cardo dan la talla.
Bien sean el ingrediente principal del plato, que los convierte en una opción fantástica, bien sea para veganos y vegetarianos, si quieres evitar comer carne o reducir su consumo o eres un loco de disfrutar del sabor de las setas o si las usas como acompañamiento de alguna carne o pesado, simplemente a la plancha con ajo o con un aceite de ajos, son un complemento perfecto.
Además de usarlas como “falsas vieiras”, esta seta se suele rasgar con el tenedor y dejarla hecha tiras y cocinarlas, no te miento, queda como si fuese carne mechada, lo puedes hacer pasar por un increíble Pulled Pork vegetariano, o cocinarlo a la sartén con especias para rellenar unos tacos “vegetarianos”. Vas a alucinar de como quedan, seguro que puede engañas a más de uno, ya verás.
Vamos hacer estas Setas de cardo con hoisin y salsa de ostras, una opción vegetariana de lujo y así conocer el tremendo sabor de esta seta que siempre nos ha encantado y nos tiene locos, seguro que pensarás, por qué carajo no usé esta maravilla micológica antes.
RECETA Nº 515 – SETAS DE CARDO CON HOISIN Y SALSA DE OSTRAS
- Raciones: 2-4 personas (depende si se consume como plato o como acompañamiento)
- Dificultad: Baja
- Preparación: 3 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Coste: Bajo
- Tipo: Recetas con setas
- Familia: Setas
- Sub Familia: Setas de cardo
- Cocción: Sartén
INGREDIENTES
- 5 Setas de cardo
- 2 dientes de ajo picados muy fino
- 1 cp salsa hoisin
- 1 cs salsa de ostras
- 1 cs salsa de soja ligera
- 1 cp miel
- 3 cs AOVE
- 1 cs semillas de sésamo blanco
- 2 cs cebollino picado fino
- 1 pzc pimienta negra recién molida
- 1 pzc sal fina
PREPARACIÓN
1. Cortamos las setas de cardo a lo largo y a la mitad y le hacemos cortes superficiales y diagonales con la punta del cuchillo por el interior de las setas.
2. En una sartén a fuego medio-alto, calentamos el aceite de oliva y vamos a dorar las setas empezando por el lado interior, les damos la vuelta, doramos el exterior, esto tomará unos 7-8 minutos por lado.
3. Mientras, mezclamos la salsa de ostras y salsa de soja, hoisin, miel, ajos picados, sal, pimienta negra y removemos bien hasta mezclar todo.
4. Añadimos la salsa a la sartén y cocinamos unos 5 o 7 minutos más a fuego medio.
5. Emplatamos, rociamos por encima semillas de sésamo y cebollino. Servimos inmediatamente. Puedes servir con arroz blanco cocido y comer tal cual o usarlas como acompañamiento de algo más.
NOTAS
Si no tienes cebollino, puedes usar ajetes tiernos o cebolleta fresca. Si no tienes salsa de ostras, también puedes hacer la receta con el doble de salsa de soja y le cambias el nombre claro, pero queda muy bien si no la tienes o no quieres usarla. Un toque de aceite de sésamo también le va de perlas a estas setas.