Básicamente el “party Jollof”, “Jollof rice” o Arroz Jollof, un básico de la gastronomía del Oeste africano parece ser originario de Nigeria, hay quienes dicen que se originó en Senegal, de la gente Wollof, pero como muchas recetas populares de una región, la disputa por el origen de la misma siempre entra en discusión, y espera de aquí en adelante, ya hay lugares que llevan haciendo plato con origen en otros países y las nuevas generaciones crecen creyendo que son típicos de donde son.
El hecho es que el Arroz Jollof es una receta de arroz de grano largo llena de sabor, sabores vibrantes, realmente muy sabroso y muy concurrido en cocinas de países de la zona central y occidental de África, como Ghana, Mali, Costa de Marfil, Liberia, Camerún, Sierra Leona, Senegal o Guinea por mencionar algunos países de la región donde consumen este arroz con ligeras variantes en cada uno de estos.
Una receta sencilla con la que no necesitarás más de 30 minutos para hacerla de 0 a 100 y a pesar de que lleva una buena cantidad de ingredientes para ser un “simple” arroz como tomates frescos, pimientos, dulce y picante, hierbas, cebolla, ajos, puré de tomate que aporta dulzor y profundidad creando un equilibrio de sabores más que interesante, una sorpresa al paladar muy agradable y una receta perfecta para empezar a adentrarse en la sorprendente gastronomía africana.
Este arroz se suele servir en comidas o cenas familiares, celebraciones especiales como bodas, bautizos, cumpleaños, incluso en fiestas navideñas y se usa para acompañar ternera, pollo y va servido además con plátanos fritos.
Hay quienes soportan la teoría que cuando se llevaron esclavos africanos al sur de los Estados Unidos, fueron ellos quienes introdujeron el consumo del arroz en la zona, por ende, podrían ser los que sembraron el germen de platos actuales como la Jambalaya y el Gumbo que podrían derivar o tener cierta influencia del arroz Jollof. Esto es solo una teoría, lo más probable es que algo hayan aportado, además de las influencias, locales, arcadianas, francesas y españolas que eran quienes andaban por la zona dejando una clara impronta en la gastronomía local.
Mira que fácil es hacer esta receta, a lo mejor no pensabas que podías ser capaz de cocinar comida africana, no solo eso, esta receta seguro que la harás más veces, ¿Apuestas?
RECETA Nº 514 – ARROZ JOLLOF
- Raciones: 6 Personas
- Dificultad: Baja
- Preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Coste: Bajo
- Tipo: Arroces y pastas
- Familia: Arroz
- Sub Familia: Arroz de grano largo
- Cocción: Olla
INGREDIENTES
Para el aderezo:
- 3-4 tomates maduros cortados en dados variedades pera o roma
- 1 pimiento rojo grande o 2 pequeños cortados en trozos
- 1 cebolla blanca o morada pequeña cortada en trozos
- 1-3 pimientos habaneros o Scotch Bonnet cortados en trozos según el grado de picante que quieras. Puede que no lo quieras picante, pero es un ingrediente básico de la receta
Para el arroz Jollof:
- 400 gr arroz de grano largo bien lavado hasta que el agua salga completamente clara
- 450 ml caldo de pollo, carne o agua
- 1½ cs caldo Knorr de pollo o verduras si lo tienes en polvo, sino usa 1-2 cubitos de caldo
- 1 cebolla blanca o morada en juliana (guarda ¼ para terminar)
- 2 cs pasta de tomate concentrado
- 1 cc Curry en polvo (opcional)
- 1 ramita de tomillo fresco o 1 cc hojas de tomillo seco
- 2 hojas de laurel
- 70 ml aceite vegetal
- 1 cc sal fina
PREPARACIÓN
Para el aderezo:
1. Ponemos todos los ingredientes del aderezo en un procesador de alimentos o una licuadora y trituramos todo hasta tener una mezcla homogénea. Reservamos. Ya tenemos la base de nuestro arroz Jollof.
Para el arroz Jollof:
2. En una olla o sautex, ponemos a calentar el aceite a fuego medio y añadimos ¾ de la cebolla en juliana para cocinar solo hasta que trasparente, sofreímos 2 o 3 minutos.
3. Cuanto la cebolla haya trasparentado, añadimos la pasta de tomate, sofreímos un minuto removiendo constantemente.
4. Ahora agregamos el licuado del aderezo reservado y añadimos las hojas de laurel, tomillo, el caldo Knorr, sal y el curry. Reducimos un poco el fuego y sofreímos 8 o 10 minutos. Ahora agregamos el caldo de pollo y dejamos tapado hasta que empiece a hervir.
5. Añadimos el arroz, cocinamos 3 minutos, bajamos el fuego a bajo y tapamos con papel de plata y con la tapa para tapar muy bien, cocinamos 14 minutos.
6. Pasado el tiempo, quitamos la tapa y el papel de plata, removemos bien para que no se pegue el arroz, volvemos a tapar y cocinamos unos 2 minutos más. Retiramos del fuego, removemos, añadimos el resto de la cebolla en juliana y dejamos reposar 10 minutos antes de servir caliente, acompaña si quieres con plátanos fritos y tu proteína favorita.
NOTAS
Es muy común, sobre todo en Nigeria, hacer esta receta con arroz vaporizado, pero como ves, se puede hacer con un arroz normal sin problema. Ten cuidado con el picante, estos pimientos pican bastante, si no los conoces usa alguna cayena o algún pimiento que conozcas, sino, simplemente no los pongas.
El curry en polvo se usa en ocasiones, pero yo te lo recomiendo, así como también hay quienes usan pimentón, comino, jengibre o ajos. También los hay quienes asan previamente los ingredientes del aderezo para darle un toque ahumado, yo no creo que sea necesario, el arroz ya tiene bastante sabor así como te indicamos en la receta. Puedes añadirlos en el sofrito, justo antes de añadir la mezcla de tomates o después.
Esta receta puedes hacerla un “arroz con pollo” en toda regla, puedes freír tus piezas de pollo previamente, reservarlas y añadirlas a la olla del arroz el los últimos minutos de cocción, es muy popular también entre la gente.