Siempre acostumbro hacer esta receta con arroz de grano corto, un arroz Senia, Bahía o Bomba sobre todo, pero esta vez, oh! Sorpresa, no tenía y solo me quedaba arroz de grano largo. Tantas eran mis ganas de comer este arroz, que me lancé a hacerlo con este arroz, ya lo sé “talibán”, no te calientes, ya se que no es lo mismo, que no queda igual… Y todo lo que tu lengua de hater va a soltar, pero oye, no solo quedó mejor de lo que tú has cocinado en tu vida, sino que sacié mis ganas de los sabores de este maravilloso Arroz con pulpo y alioli de olivas negras.
Así maté dos pájaros de un tiro, bueno tres, 1, me quité el antojo de este arroz con pulpo; 2, comprobar, que aunque no quede igual hacerlo con arroz de grano corto y largo, el resultado fue más que digno y puede satisfacer a cualquiera, diferente eso sí, pero muy bueno; Y 3. Cumplidos el punto uno y dos ya ni me acuerdo y a quién le importa el punto 3, total, objetivo cumplido, ¿No?
Ahora bien, estaba casi en mínimos e hice el arroz con lo que contaba en ese momento, si tu tienes y quieres añadirle alguna cosita más, mira en la NOTAS para mis recomendaciones, sino, tampoco pasa nada, estamos seguros que vas a disfrutar de un “tremendo” arroz, eso sí, por favor, que la base, o sea el caldo que vayas a usar sea bueno, nosotros usamos nuestro “salvavidas” Caldo o fondo de crustáceos que siempre tenemos guardado para estos casos, ya sea en el frigorífico o congelador.
Por último y no menos importante, ten paciencia, si quieres hacer el arroz más cremoso y no seco, añade más caldo y si quieres hacerlo caldoso, añade más caldo aún, pero te recomiendo que aumentes la cantidad de los ingredientes para el refrito, ya que al añadirle líquido, puedes restar sabor, así que sin miedo, tú métele como si no hubiese un mañana. Ah! antes de que me olvide, nada que objetar al “alioli” de olivas negras, matrimonio perfecto con este arroz, ya verás lo rápido que se te acaba, luego no digas que no te lo advertí.
RECETA Nº 499 – ARROZ CON PULPO Y ALIOLI DE OLIVAS NEGRAS
- Raciones: 4 Personas
- Dificultad: Baja
- Preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 35 minutos
- Coste: Bajo
- Tipo: Arroces Y Pastas Aves
- Familia: Arroz
- Sub Familia: Arroz de grano corto
- Cocción: Paella/olla
INGREDIENTES
Para el “alioli” de olivas negras:
- 2 huevos
- 1 diente de ajo
- 15 olivas negras deshuesadas
- 3 cs líquido de las olivas
- ½ cc mostaza Dijon
- ½ lima (zumo)
- 150 + 50 ml AOVE
- Pimienta negra recién molida
- ¼ cc sal fina
Para el arroz con pulpo:
- 380 gr arroz bomba, Senia, Bahía o similar (yo solo tenía arroz de grano largo, también puedes usarlo, pero sin duda el de grano corto es mejor para esto.
- 300 gr (2-3 und) Patas de pulpo cocido
- 125 ml de puré de tomate o 2 tomates pequeños rallados
- 2 chalotas o media cebolla roja picadas muy fino
- 4 dientes de ajo picados fino
- 1 cs pasta pulpa de pimiento choricero
- 1,2 l Caldo de crustáceos o caldo de pescado
- 1 cc pimentón dulce
- 4 cs AOVE
- 1 cs perejil fresco picado
- 1 pzc pimienta negra recién molida
- 1 cc sal fina
PREPARACIÓN
Para el alioli de olivas negras:
1. Vamos a hacer una mayonesa de ajo con olivas y esta vez vamos a llamarlo “alioli“, para ello, en un vaso o licuadora, dónde sueles hacer mayonesa, vamos a triturar las olivas con el líquido de su conserva y 50 mililitros de aceite de oliva hasta que quede todo bien triturado y homogéneo. Reservamos.
2. En otro vaso ponemos, aceite de olive virgen extra, los dos huevos, mostaza, diente de ajo, zumo de medio limón, sal y pimienta, metemos el batidor y empezamos suavemente a batir sin levantar el vaso hasta que sintamos como cambia de sonido y emulsionamos bien hasta dejar cremosa.
3. Ahora vamos a mezclarla con las olivas batidas y mezclamos hasta conseguir una salsa cremosa y homogénea. Puedes espesarla o aligerarla según tu gusto. Reservamos en frío para que gane en textura hasta que esté listo el arroz.
Para el arroz con pulpo:
4. Cortamos el pulpo en rodajas planas, sesgadas o en trozos, como prefieras. Con un chorrito de aceite de oliva vamos a dorarlo, con un par de vueltas será suficiente, agregamos la pimienta negra y reservamos.
5. Ponemos a calentar el resto del aceite de oliva a fuego medio y doramos las chalotas picadas, removemos hasta que transparenten y agregamos los ajos. Doramos.
6. Añadimos el pimentón dulce y pimiento choricero moviendo constantemente, ahora echamos el tomate rallado sin dejar de remover, freímos 2 minutos.
7. Ahora añadimos el arroz y nacaramos, siempre moviendo.
8. Es momento de agregar el caldo, sal y llevamos a ebullición 4 de minutos y bajamos el fuego a medio-bajo, cocinamos 14 minutos.
9. Añadimos el pulpo laminado por encima del arroz bien distribuido y dejamos cocinar 2 minutos más. Dejamos reposar 10 minutos fuera del fuego, mejor si es tapado. Rociamos perejil fresco picado por encima y acompañamos con nuestro alioli de olivas negras.
NOTAS
Claro que puedes añadirle más “cosas” a este arroz además del pulpo, aunque si no lo haces, no pasa nada, no sabes lo bueno que está, pero ya puestos a ponerle algo más, bien sea por gusto, porque tienes algo que te queda por ahí o porque quieres darte un capricho. Creo que está de más decirte que como elementos como las gambas, gambones, langostinos, calamares y similares van a acompañar de maravilla al pulpo en este arroz, pero ¿Y si estamos hablando de otras verduras o alimentos? Pues debes saber que a este arroz, perfectamente puedes añadirle, apiol pimientos, da igual el color, zanahoria, vainas, guisantes… Y si no tienes pulpa de pimiento choricero, usa una buena Salmorreta, o una base de pimiento picantes o no previamente soasados.