Si bien es cierto, existen recetas tradicionales en todos los países que podemos encontrarlas en restaurantes con versiones mejoradas o elevadas a categoría de “gourmet” por que se adaptan a ello exprofesamente, pero también los hay que solo se quedan en los recetarios de las casas y que no son extendidos por dichos comercios.
Pues esta receta de Pollo a la olla, tradición y sabor a hogar peruano es uno de esos casos especiales, pero no te equivoques, es una de las recetas más populares de los hogares en el Perú, un plato económico, lleno de sabor, tradición, muy fácil de hacer y con esa sensación reconfortante al comerlo. Además, siempre se acompaña de las mismas maneras, es decir, con la versión peruana de una ensaladilla rusa, o sea, con remolacha entre sus ingredientes y con arroz blanco cocido, o si no, con este arroz y con puré de patatas, si no va la ensalada, va el puré, pero siempre el arroz.
La base del sabor de este plato es el ají panca, uno de los ingredientes fetiches de la cocina peruana, así como el ají amarillo, unos pimientos ligeramente picantes, pero con gran cantidad de sabor, ya no te digo más si a esta receta hay que añadirle salsa de soja, ajos y especias como el comino y el orégano. El resultado es rotundo, sabores que te llenarán el paladar y el corazón, como toda buena cocina casera.
Estos ajíes puedes encontrarlos fácilmente en tiendas gourmet o de productos latinos, créeme, vale la pena ir en su busca, no solo te servirá para cocinar platos de la gastronomía peruana, seguro que serás capaz de darle uso y adaptarlos a en tu cocina. Estoy convencido que cuando lo pruebes, no querrás dejarlo.
También conocido como Pollo a la cacerola o Pollo a la cazuela, podrás darte cuenta rápidamente de lo sencillo de su preparación y estamos seguro que esta receta la repetirás e incorporarás en tu listado de recetas habituales, nos encanta la comida peruana y cuándo probamos recetas como esta, nos acordamos de por qué nos gusta tanto. Hala! ¿A qué esperas? No te quedarás con las ganas de hacerla, verdad.
RECETA Nº 484 – POLLO A LA OLLA
- Raciones: 4 Personas
- Dificultad: Baja
- Preparación: 10 minutos (+ al menos 4 horas de maceración)
- Tiempo de cocción: 35 minutos
- Coste: Bajo
- Tipo: Aves
- Familia: Pollo
- Sub Familia: Contramuslos
- Cocción: Olla
INGREDIENTES
- 4-6 contramuslos de pollo limpios puedes usar las piezas que más te gusten
- 4 cs ají panca molido
- 1 cs ají amarillo molido
- 2 cs salsa de soja clara
- 1 cs Mostaza americana
- 1 cs ajos molidos
- 4 cs vinagre de vino tinto o blanco
- 1 tz caldo de pollo o agua
- 1 cc cominos molidos
- ½ cc orégano seco molido
- 7 cs aceite vegetal
- 1 cc fécula de patata o fécula de maíz (Maizena)
- ¼ cc pimienta negra molida
- 1 cc sal fina
Para acompañar:
- Puré de patatas
- Ensalada rusa o
- Arroz blanco cocido
PREPARACIÓN
1. En un bol amplio hacemos nuestro marinado, para ello ponemos, el ají panca, ají amarillo, 2 cucharadas de aceite vegetal, los ajos molidos, la mostaza, vinagre, orégano, sal, pimienta y comino. Mezclamos bien.
2. A las piezas de pollo les hacemos unas incisiones con un cuchillo o puntilla y lo metemos en el bol del marinado, cubrimos y dejamos macerar en frío al menos 4 horas, lo ideal es de un día para otro.
3. Pasado el tiempo de maceración, sacamos el pollo del frío con tiempo para que se atempere.
4. En una olla a fuego medio alto ponemos a calentar cinco cucharadas de aceite, mientras, intentamos quitarle la mayor cantidad de aderezo posible a las piezas de pollo con ayuda de una cuchara para evitar que se queme, una vez hecho esto, doramos el pollo por ambas partes durante unos 10 minutos.
5. Añadimos el marinado que nos quedó en el bol a la olla y media taza de caldo, la otra media la mezclamos con la fécula de maíz, disolvemos bien y reservamos. Tapamos la olla y cocinamos unos 15 minutos.
6. Agregamos la fécula disuelta a la olla, removemos y cocinamos unos 5-10 minutos más.
7. Este plato se sirve acompañado de ensalada rusa y arroz o con puré de patatas y arroz. Sirve inmediatamente, acompaña como prefieras y a disfrutar de su reconfortante sabor.
NOTAS
El uso de la fécula de patata (chuño) como se le conoce en Perú, fécula de maíz o Maizena es opcional, hay muchas casas en la que se usa y otras muchas en las que no, su único fin es para engordar la salsa del guiso, así que lo dejamos a tu gusto, si te gustan las salsas con un caldo algo más denso y espeso, adelante, úsalo, en cambio, si lo prefieres más suelto, no lo uses.
Lo de los acompañamientos ya te lo dejamos claro, usa uno u otro, pero te olvides del arroz, como buen plato peruano, es arroz no puede faltar, es como el pan para la comida española.