Salsa Char siu

La Salsa Char siu es una salsa muy popular en China y Asia en general (chā sīu en cantonés), esta es una salsa tipo barbacoa de la cocina cantonesa, una de las gastronomías más destacables de Las cocinas de China y una de las más apreciadas en occidente.

Char siu significa literalmente, tenedor (Char) y asado/quemado (Siu). También es el nombre del plato de carne de cerdo asado con esta salsa que es muy popular en toda Asia, aunque antiguamente se usaba para asar jabalí.

En la antigüedad, se preparaba con carne de jabalí y aunque hoy en día se hace con cualquier pieza de cerdo, ya sea cabeza de lomo, panceta, lomo, paleta, solomillo… Cualquiera de estos cortes asados con esta salsa son un verdadero espectáculo!

Se sirve bien sea solo, en ocasiones se usa para rellenar los bao chinos (Char siu bao – pan al vapor con carne Char siu), el cerdo asado Char siu picado, es muy usado en los arroces fritos (Char siu fan), para marinar otras carnes como las de aves, pato, pollo… Y asarlas al estilo cantonés, con la carne de cerdo asado laminado para las sopas como la Sopa Wonton, incluso, esta salsa tiene una variante japonesa sin azúcar conocida como Chā shū, es usada en las carnes del ramen, si es que parece que esta salsa y la carne de cerdo son almas gemelas ya que juntas quedan de maravilla. 

¿Con qué otros nombres es conocida esta salsa en otros países de la zona? Recordemos:

• China – Char siu, chā siu
• Japón – Chā shū
• Vietnam – Xá xiú
• Indonesia – Char sio
• Malasia – Char siew
• Tailandia – Mu daeng

Esta salsa es sin duda una de nuestras favoritas, así que no podíamos dejar de publicar la receta, su sabor es espectacular y nos trae muchos recuerdos de la infancia comiendo comida China, y es que con una textura espesa y de color marrón oscuro con ribetes rojizos, su sabor es agridulce con un punto salado, pero intenso, un toque de Umami y muy, pero muy sabrosa.

Su éxito en toda Asia es arrollador y se venden todo tipo de carnes asadas con esta salsa por el continente variando su nombre en cada país, pero siempre hecha con muy pocos ingredientes, hasta podemos encontrar una versión vegetariana.

RECETA Nº 342 – SALSA CHAR SIU

• Raciones: 460 mililitros
• Dificultad: Fácil
• Preparación: 5 minutos
• Tiempo de cocción: 
• Coste: Bajo
• Tipo: Salsas y especias
• Familia: Salsa
• Sub Familia: Salsa barbacoa
• Cocción:

INGREDIENTES

• 6 cs salsa Hoisin
• 3 cs salsa de ostras
• 2 cs salsa de soja clara
• 2 cs salsa de soja oscura (si no tienes usa 4 cs de salsa de soja clara en total)
• 2 cs vino Shaoxing (en su defecto vinagre de arroz o vino blanco seco)
• 3 cs miel o melaza
• 2 cs azúcar moreno
• 1 cs ajo molido
• ¾ cc colorante alimenticio líquido color rojo (opcional)
• 1 cc 5 especias chinas
• ¼ cc pimienta blanca molida
• 2 anís estrellado

PREPARACIÓN

1. Mezcla todos los ingredientes en un bol, con ayuda de una varilla combinamos hasta que se disuelvan bien y salga una salsa espera y homogénea.

2. Guardamos a ser posible en un envase hermético y enfriamos al menos 2 horas antes de usar.

NOTAS

La cantidad resultante de esta receta es muy aproximada al peso que traen los envases que se comercializan con esta salsa, ahora bien, no es obligatorio usar el colorante alimenticio pero si es una práctica muy habitual, que al asar el cerdo con la salsa le aporta un rojo característico claramente marcado en los bordes de la carne, inconfundible señal de que esa carne ha sido asada con la gran salsa Char siu.

Úsala sin miedo para asar unas costillas, una panceta para montarte unos bao de miedo, te aseguro que cualquier pieza de cerdo con esta salsa está de “infarto” de buena, hazla, éxito asegurado.