Para hacer unas grandiosas Salchichas de pollo caseras no hace falta estar en la Nasa, ni siquiera es de los embutidos que más trabajo dan o con métodos de preparación engorrosos, es todo lo contrario, pero dime una cosa ¿A quién no le gustan las salchichas? Más si son buenas, si no llevan preservantes, colorantes ni saborizantes y para colmo, las hiciste con tus propias manos. Como es carne cruda y más si es de pollo, es importante trabajar con mucha pulcritud. Congelando el caldo ayudamos a mantener la temperatura baja y a la no proliferación de bacterias, el caldo ponlo en un tupper amplio para que se congele en una capa fina y luego sea muy fácil de picar, lo demás será mezclar y picar, muy fácil, solo necesitas orden, limpieza y productos de la mejor calidad, no está permitido usar pollo blanco, te lo pido por favor, hazme caso aunque sea esta vez y verás como tenía razón. Como siempre te digo en estos casos, una vez metidos en faena ¿Por qué no hacer una buena cantidad? Luego las empaquetas bien y las guardas en el congelador para cuando las necesites, en casa la temporada ideal de hacer salchichas y chorizos es el invierno, aprovisionamos bien el congelador y cuando llegue la primavera y el verano estaremos lo suficientemente abastecidos para las barbacoas de la temporada que esté por llegar.
RECETA Nº 337 – SALCHICHAS DE POLLO
- Raciones: 40 salchichas de entre 10-15 centímetros
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 90 minutos
- Tiempo de cocción: 10 minutos
- Coste: Bajo
- Tipo: Aperitivos
- Familia: Embutidos
- Sub Familia: Salchichas
- Cocción: Cazuela
INGREDIENTES
- 2 kg contra muslos de pollo de corral con piel
- 0,8 l caldo de pollo (congelado*)
- 2 gr pimentón ahumado o dulce
- 30 gr sal fina
- 4 gr pimienta blanca molida
- 24 gr azúcar blanco
- 4 cs leche en polvo (desnatada es mejor)
- 1 cc ajo en polvo
- Tripa natural o de colágeno 21 mm (como es el caso)
PREPARACIÓN
1. Retiramos la piel a cada contra muslo, reservamos las pieles para después, quitamos los huesos y si quieres con estos huesos puedes hacer el caldo.
2. Ponemos la carne de pollo en la trituradora de cuchillas y picamos bien hasta hacer una pasta, si procesador es grande, podrás hacer todo al mismo tiempo, mi picadora es pequeña así que lo haré por tandas.
3. Ahora hacemos lo mismo con las pieles y volvemos a triturar hasta obtener una pasta, mezclamos con el pollo y pasamos todos otra vez por la trituradora.
4. Añadimos la leche en polvo al pollo y mezclamos bien, debe quedar como una pasta pegajosa, a esta altura ya no deben sentirse trozos en la mezcla sino seguiremos triturando.
5. Mezclamos todas las especias y las añadimos al pollo, mezclamos bien.
6. Picamos el caldo congelado y agregamos la mitad, mezclamos bien.
7. La masa debe ser más fina, pastosa y pegajosa. Agregamos el resto del caldo congelado picado y mezclamos para integrar.
8. Agarramos la pasta de pollo y la disponemos para rellenar la tripa. Rellenamos haciendo nuestras salchichas o unos choricillos con tripa gruesa si quieres para un aperitivo muy apañado.
9. Una vez tenemos nuestra larga salchicha y los extremos atados, damos forma a nuestras salchichas del largo deseado, lo normal son unos 10-15 centímetros, girándolas en sentido contrario.
10. En una cazuela con abundante agua caliente a 80ºC metemos nuestras salchichas y cocinamos durante 10 minutos si son salchichas o 15 si son choricillos, si tienes un sistema de cocción sous vide será mejor para mantener la temperatura constante. Nuestras salchichas están listas para consumir. Se pueden comer así o pasar por una sartén o parrilla, otra posibilidad muy buena es la de ahumarlas en frío si se quiere el toque de humo.
NOTAS
Estas Salchichas de pollo al ser naturales y sin conservantes, pueden durar hasta 3 días en el frigorífico, si no las vas a consumir en eso días, lo mejor será que las embolses bien, mejor si las envasas al vacío y las congelas hasta cuando las necesites. Si no quieres hacer tanta cantidad, puedes usar exactamente la mitad de ingredientes para hacer menos salchichas, pero como siempre te decimos, ya puestos, ¿Por qué no hacer más, no? Son una verdadera delicia, te las vas a comer sin parar, hazme caso, debes hacer muchas.
Salchichas de pollo
Receta nº 337
- 2 kg contra muslos de pollo de corral con piel
- 0,8 l caldo de pollo
( (congelado)) - 2 gr pimentón ahumado o dulce
- 30 gr sal fina
- 4 gr pimienta blanca (molida)
- 24 gr azúcar blanco
- 4 cs leche en polvo ((desnatada es mejor))
- 1 cc ajo en polvo
- tripa natural o de colágeno
Retiramos la piel a cada contra muslo, reservamos las pieles para después, quitamos los huesos y si quieres con estos huesos puedes hacer el caldo.
Ponemos la carne de pollo en la trituradora de cuchillas y picamos bien hasta hacer una pasta, si procesador es grande, podrás hacer todo al mismo tiempo, mi picadora es pequeña así que lo haré por tandas.
Ahora hacemos lo mismo con las pieles y volvemos a triturar hasta obtener una pasta, mezclamos con el pollo y pasamos todos otra vez por la trituradora, vamos añadiendo de a pocos el caldo congelado picado.
Añadimos la leche en polvo al pollo y mezclamos bien, debe quedar como una pasta pegajosa, a esta altura ya no deben sentirse trozos en la mezcla sino seguiremos triturando.
Mezclamos todas las especias y las añadimos al pollo, mezclamos bien.
La masa debe ser más fina, pastosa y pegajosa. Agregamos el resto del caldo congelado picado y mezclamos para integrar.
Agarramos la pasta de pollo y la disponemos para rellenar la tripa. Rellenamos haciendo nuestras salchichas o unos choricillos con tripa gruesa si quieres para un aperitivo muy apañado.
Una vez tenemos nuestra larga salchicha y los extremos atados, damos forma a nuestras salchichas del largo deseado, lo normal son unos 10-15 centímetros, girándolas en sentido contrario.
En una cazuela con abundante agua caliente a 80ºC metemos nuestras salchichas y cocinamos durante 10 minutos si son salchichas o 15 si son choricillos, si tienes un sistema de cocción sous vide será mejor para mantener la temperatura constante. Nuestras salchichas están listas para consumir. Se pueden comer así o pasar por una sartén o parrilla, otra posibilidad muy buena es la de ahumarlas en frío si se quiere el toque de humo.
Estas Salchichas de pollo al ser naturales y sin conservantes, pueden durar hasta 3 días en el frigorífico, si no las vas a consumir en eso días, lo mejor será que las embolses bien, mejor si las envasas al vacío y las congelas hasta cuando las necesites. Si no quieres hacer tanta cantidad, puedes usar exactamente la mitad de ingredientes para hacer menos salchichas, pero como siempre te decimos, ya puestos, ¿Por qué no hacer más, no? Son una verdadera delicia, te las vas a comer sin parar, hazme caso, debes hacer muchas.