Aunque pueda parecer que son similares, no son lo mismo, es decir, guisar y estofar no son la misma técnica de cocción, las pequeñas diferencias para en ocasiones obtener resultando muy distintos radica en que en los estofados, los ingredientes los cocinamos al mismo tiempo, prácticamente no se les añade líquido para su cocción (normalmente vino o caldo en muy pocas dosis o en ninguna) además de siempre hacerlo en olla o cazuela con tapa para evitar que se escape el vapor a diferencia de un guisado. Por eso en esta ocasión incorporamos la Lengua de ternera estofada, no solo para que la pruebes claro está, si no que si algún día te animas puedas compararla con la Lengua de ternera guisada que hace algún tiempo ya hemos publicado por aquí, parecen iguales, pero no lo son, ni en preparación ni en sabor final, aunque si me das a elegir un ejemplo entre un estofado y un guiso que se diferencien muy poco, estos dos podrían ser una buena muestra, aún así, mantengo en que el resultado final tiene sus marcadas diferencias y si no me crees te reto a que hagas la prueba tu mismo.
RECETA Nº 285 – LENGUA DE TERNERA ESTOFADA
- Raciones: 4-5 personas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Coste: Bajo
- Tipo: Casquería
- Familia: Ternera
- Sub Familia: Lengua
- Cocción: Olla
INGREDIENTES
- 1,3 kg lengua de ternera cocida
- 2 zanahorias en trozos
- 2 tomates picados
- 1 rama de apio picada
- 1 cebolla picada
- 5 dientes de ajo laminados
- 2 hojas de laurel
- ½ cs orégano seco
- ½ tz vino tinto seco
- 1 cs harina común
- 1 cs pasta de tomate concentrado
- 8 granos de pimienta negra
- 6 cs aceite de oliva
- ½ cc sal marina
PREPARACIÓN
1. Una vez tenemos la lengua cocida, la cortamos en lonchas más bien finas y reservamos.
2. En una olla calentamos el aceite a fuego medio y añadimos todas las verduras para sofreir.
3. Ahora agregamos la harina y la tostamos.
4. Seguidamente echamos la pasta de tomate y vino blanco dejando que evapore el alcohol en unos minutos.
5. Es hora del agua, la agregamos y posteriormente sal, pimienta, orégano y laurel.
6. Tapamos y dejamos cocinar unos 10-12 minutos. Quitamos la hoja de laurel y trituramos nuestras verduras,
7. Metemos la lengua cortada a la olla, tapamos, dejamos cocinar 2 minutos y apagamos el fuego.
8. Dejamos reposar 10 minutos y servimos.
NOTAS
Para cocer la lengua, necesitarás unos granos de pimienta, 2-3 hojas de laurel y mucha agua hasta cubrir bien la lengua, unos 50-70 minutos (según el tamaño) serán suficiente, deja que enfríe bien antes de cortarla, tiene que estas tersa y suave al corte. Hoy en día podemos encontrar muchos comercios que en dónde venden la lengua ya cocida en su punto, solo debes limpiarla bien y listo.