Curry en polvo -

El curry o Curry en polvo (la mezcla de especias) que es lo que veremos hoy, tiene diversos colores, aromas, grados de picante y por supuesto distinto sabor según para que se prepare o la región de la India en la que se elabore, ya no te digo si se hace en otras partes del mundo, ya que al ser una especia hecha por mezclar otras especias sus cualidades pueden variar bastante, ten en cuenta que esta mezcla se puede hacer usando 4 ó 5 especias básicas, canela, pimienta, cúrcuma, cardamomo verde y comino, a partir de aquí las mezclas podrían llegar hasta las 40 especias, aunque lo normal es que tenga de entre 15 a 25. Otras especias que se acostumbran usar y que no están en esta receta son otras tales como el macís, alholva, amchoor (mango seco en polvo) cardamomo negro, albahaca, alcaravea, azafrán, tamarindo, sal negra, asafétida, laurel, hojas de curry, ‘ojo esta planta no tiene nada que ver con el curry en si, bueno, su aroma, es espectacular el parecido de la planta a la mezcla, es por eso que la planta es llamada así… y así podría llevar casi todo lo que se te pueda ocurrir, bueno no tanto, pero siempre partiendo de esa base de esas 4-5 principales condimentos, luego ya depende de la región, costumbre, gusto o todas juntas.

Ahora bien, si estás en la India y vas preguntando por ahí que quieres curry, lo más seguro es que la gente ni sepa de lo que estés hablando, allá tendrás que usar el término Masala (mezcla de especias) para hacerte entender y podrás encontrar la mezcla en polvo o con las especias enteras. Es aquí dónde empiezan los dilemas ya que podrías volverte loco, porque claro, hay masalas y masalas, y empiezan con que ¿Cuál quieres? que si Balti masala, Madrás masala, Chaat masala, Kerala masala… estos se diferencian por la región dónde se elaboran, tendrás los que son diferenciados y para que sirven según la preparación, como el Tandoori masala, para platos hechos en horno tandoori claro, el Tikka masala, para la elaboración de este plato a base de pollo en trozos, zumo de lima y yogur y que en realidad es un invento británico allá por los años sesenta. Hay datos de la gastronomía inglesa dónde el curry está presenten desde mediados del 1700. También tenemos aquellos masalas separados por su grado de picante para elaborar los distintos platos curry dónde están el korma y pasando como los más suave y como los más picantes el phaal y Vindaloo conocido como el curry rey o curry supremo. La palabra curry es una variación de caril, curry en portugués, que a su vez viene de kaari, que significa salsa en támil, una lengua drávida del sur de la India con más de 70 millones de hablantes. Como sabemos, la palabra curry también es usada para los platos que se hacen con estas mezclas o los platos de arroz que llevan salsas como acompañamiento, pero el uso de curry como tal es más bien occidental.

Después de ponernos en situación con esta información, aquí te dejamos nuestra receta del Curry en polvo en la que hemos usado 18 especias distintas y cada una de ellas vale la pena usarlas, de verdad, nuestra mezcla quedó de maravilla. Sí, tú también puedes hacer tu propio Curry en polvo no te agobies, si no tienes alguna o la gran mayoría de especias, usa las básicas y de ahí empieza a añadir todas las que puedas y que creas que más te gusten, te aseguro que obtendrás una mezcla sabrosa que no dejará de sorprenderte, venga ánimo, vete a tu tienda de especias más cercana o usa internet para conseguirlas, valdrá mucho la pena cuando sabores el resultado.

RECETA Nº 281 – CURRY EN POLVO

Raciones: 100 gr
Dificultad: Fácil
Preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Coste: Bajo
Tipo: Salsas y especias
Familia: Especias
Sub Familia: Mezcla
Cocción: Sartén

INGREDIENTES

Especias en polvo:

3 cs cúrcuma
½ cs jengibre
½ cs canela
½ cc cebolla
½ cc ajo
½ cc sal de apio

Especias en enteras o grano:

2 cs semillas de cilantro
1 cs cardamomo verde
¾ cs mostaza amarilla
1½ cs comino
½ cc nuez moscada
½ cs fenogreco
1 cs semillas de hinojo
1 cc chile seco (opcional al gusto)
1 cc pimienta blanca
1 cc pimienta negra
½ cc Pimienta de Jamaica
3 clavos de olor

PREPARACIÓN

1. En una sartén a fuego medio y sin aceite vamos a tostar salteando constantemente las especias que tengamos enteras o en grano hasta que suelten su perfume, unos 10 minutos aproximadamente, siempre salteando para tostar de forma pareja y evitar que se quemen, te darás cuenta que ya están cuando los aromas de India invadan tu cocina.

2. Dejamos enfriar y luego trituramos en un molinillo estas especias hasta hacer polvo.

3. Mezclamos todas las especias y guardamos en un bote hermético para usar cuando se necesite.

NOTAS

No importa las especias que tengas en polvo o en grano, quiero decir, yo hice la receta así porque era de las especias de las que disponía y como las tenía, no tiene que ser exactamente unas enteras y otras en polvo, aunque si bien es cierto mientras más de estas especias tengas enteras el sabor final será más intenso, calienta todas las que tengas enteras y las que tengas en polvo simplemente las mezclas, a decir verdad, si tuvieses todas las especias en polvo te bastaría con mezclarlas y listo, ya tendrías tu curry hecho, pero créeme, tostar las especias enteras le da una profundidad e intensidad de sabor a tu curry que parecerás un experto en especias. Si te falta alguna especia tampoco te vuelvas loco, no la pongas y ya! eso sí, que no te falte una de las básicas. Si a esta mezcla le añades agua o aceite y vinagre puedes formar lo que conocemos como curry en pasta, puedes hacer la molienda de especias en un mortero o más cómodamente con un molinillo para moler café, yo uso uno solo para hacer mis mezclas de especias, un vicio.