Esta receta de Ancas de rana estilo Louisiana son una verdadera delicia, fáciles de hacer y perfectas para cuando tienes gente en casa, además los sorprendes con un plato como este, poco habitual. Hemos hablado con anterioridad sobre la variedad de la comida de esta región estadounidense y para muestra un botón… más! Esta receta es una de las tantas variantes que podremos encontrar en la región. Las ancas de rana se comen fritas, rebozadas (como es el caso de hoy) guisadas, flambeadas, en sopa, salteadas al wok con ajos, asadas, a la parrilla… La carne de rana técnicamente está considerada en el rubro de pescados y derivados, no obstante, gastronomicamente suelen ser consideradas como carne o simplemente como carne de rana, es una carne saludable y llena de nutrientes, proteínas de calidad y gran cantidad de vitaminas como las del grupo B1, B2, B3, B5, B6, B7 B9, B12, C, K, E, entre otras, sin duda las ancas son la parte más apreciada del animal, las ranas poseen una carne suave, sabrosa, sobre todo si estas son pequeñas y además son fáciles de comer evitando sus finos huesos, al igual que los langostinos por ejemplo, las ancas de rana se venden en varios tamaños o calibres y su formato de venta puede ser de 6/8, 8/12, 13/15, 16/20, 21/25, 26/30 o 31/40 normalmente, esto números no indican otra cosa que el número de piezas (1 par de ancas se considera como una pieza) que hay en un kilo. La carne de rana está en los recetarios desde siempre y su carne es muy apreciada en países como China, Francia, España, Alemania, Gracia, Estados Unidos, Brasil, Perú, Colombia por mencionar algunos, Se encuentran frescas o con mayor frecuencia congeladas, donde ya vienen limpias, sin garras ni piel, que es como se deben cocinar. Te animo a que las pruebes, estoy seguro de que te sorprenderán gratamente y por fin podrás decir a que sabe la rana, porque no sabe ni a pollo ni a pescado, sabe a RANA!
RECETA Nº 253 – ANCAS DE RANA ESTILO LOUSIANA
- Raciones: 10 personas (como snack o primer plato)
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Coste: Bajo
- Tipo: Carnes
- Familia: Rana
- Sub Familia: Ancas
- Cocción: Freidora
INGREDIENTES
- 2 kg ancas de rana limpias (yo usé ancas calibre 21/25 ideales para picar y más sabrosas)
- 1½ tz harina todo propósito
- 1½ tz harina de maíz
- 1 cs o sobre de levadura química en polvo (baking powder)
- 1 cs Maizena
- 3 tz panko o pan rallado
- 4 huevos
- 1 cs orégano seco molido
- 2 cp ajo en polvo
- 1 cp comino molido
- 1 cp chile seco o cayena seca molida
- 1 cp pimentón ahumado
- ¼ cc pimienta negra molida
- 1 cc sal fina
- Aceite de cacahuete o vegetal para freír
- Gajos de limón o tu salsa favorita para untar (opcional)
PREPARACIÓN
1. Lo primero como cada vez que tengamos que rebozar algo es poner orden para no poner la cocina de cabeza, al lado de nuestras ancas y en un tupper por ejemplo (usa envases amplios) ponemos el panko, en otro las harinas con las especias (mezclamos bien) y por otro lado en un bol o similar los huevos bien batidos.
2. Es hora del trabajo en cadena, pasamos las ancas por el huevo batido, seguidamente por la mezcla de harinas y especias, las volvemos a pasar ligeramente por los huevos y terminamos cubriéndolas con el panko, disponemos en otro plato y mientras calentamos a fuego medio-fuerte el aceite hasta que llegue a unos 230ºC aproximadamente, cuando metamos las ancas bajará un poco la temperatura y debemos mantenerla entre 190º-210ºC.
3. Ahora todo es cocer y cantar, o mejor dicho, freír y disfrutar, vamos a freír las ancas rebozadas por tantas para que se frían de manera pareja y no baje la temperatura de nuestro aceite.
4. Vamos retirando del aceite las ancas y las colocamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y las servimos inmediatamente con gajos de limón o lima o con tu salsa o dip favorito.
NOTAS
Puedes añadir alguna especia más de tu predilección en la harina para darle tu toque personal, recuerda que de ahí saldrá gran parte del sabor, prueba añadirle, curry en polvo , cúrcuma, azafrán en polvo, cebolla en polvo, pimienta de limón, por darte ejemplos. En cuanto a las salsas para acompañar nuestras ancas puedes usar salsa cocktail, tártara, mil islas, guacamole, salsa de yogur, salsa andalouse, o simplemente mostaza, o incluso con salsa barbacoa ¿Por qué no? No dejarás de dipear, te lo aseguro.