Calamares picantes al wok

Nunca lo hemos ocultado y bien se sabe que en Gastronoming nos gusta mucho cocinar en wok y hace tiempo que no hacíamos una receta de estas, así mismo ha quedado claro en más de una ocasión nuestra pasión y delirio por el picante, ahora bien, esta preparación se llama Calamares picantes al wok repetimos, picantes! así que aprensivos y alérgicos a la capsaicina abstenerse de probar esta receta ya que nada tiene que ver si se hace sin picante, así que déjate de tonterías y ya que estamos, vamos hacerlos intensos no? total, una raya más al tigre, no? y ya que para variar en las recetas del tipo asiático acompañaremos nuestros calamares con un arroz blanco de grano largo cocido, esto apasiguará algo la intensidad del picante. Para ésta deliciosa receta es aconsejable usar calamares pequeños, si no corta en trozos medianos o del tamaño de un bocado el calamar, los pequeños son más finos y su textura más suave, pero por hacer esta receta podrás usar hasta sepia o pota si te da la gana, pero al menos no me quedo con las ganas de recomendar, que para eso estamos, ¿no?. Ahora bien, hay que estar atentos con la sal, ya que además de que se la añadimos a los calamares, hay que tener cuidado con la sal que nos aporta la salsa de soja y los cacahuetes tostados, ojo al dato, no te pierdas el puntazo de sabor y textura que nos aportan los cacahuetes y cuidado porque ya sabes que en estos hay de diversos grados de salado. Esta receta es muy fácil de hacer y altamente recomendable, si te gusta el picante no te quedes con las ganas y anímate a prepararla, te aseguro que no te defraudará! y solo por si acaso, te un vaso de leche cerca.

RECETA Nº 227 – CALAMARES PICANTES AL WOK

• Raciones: 4 personas
  
• Dificultad: Fácil
• Preparación: 20 minutos
  
• Tiempo de cocción: 20 minutos
  
• Coste: Bajo
• Tipo: Pescados y mariscos
  
• Familia: Mariscos
  
• Sub Familia: Calamares
  
• Cocción: Wok
  

INGREDIENTES

• 900 gr calamares límpios
• 2 cs salsa picante (usa la que te guste, yo uso salsa Sambal)
• 3 dientes de ajo picados muy fino
• 1 cs jengibre fresco rallado
• 3 pimientos verdes pequeños cortados en mirepoix más bien grande
• 1 cebolla cortada como los pimientos
• 6-7 cebolletas cortada en bastoncitos
• ½ cc pimienta de Sichuan recién molida
• 80 gr cacahuetes tostados
• 4 cs salsa de soja clara
• 1 cs vinagre de arroz
• 2 cs aceite de sésamo tostado
• 1 cc fécula de maíz (Maizena)
• ½ cc azúcar
• ½ tz agua
• 4 cs aceite vegetal
• ½ cc sal fina
• 1 pzc pimienta negra

PREPARACIÓN

1. Lo primero que haremos será abrir los calamares y hacerle cortes diagonales cruzados por el lado interior del calamar de manera suave, casi con ña presión que ejerce el peso del propio cuchillo, suavemente los vamos marcando y los dejamos escurriendo bien el exceso de agua y reservamos.

2. Ahora dejaremos la salsa preparada colocando en un bol el aceite de sésamo, salsa de soja, Maizena, pimienta de Sichuan, azúcar y el vinagre de arroz, mezclamos bien y reservamos.

3. Ponemos un wok a fuego máximo hasta que humee y le añadimos el aceite vegetal hasta que esté muy caliente y empiece a humear otra vez. Añadimos los calamares, pero ojo, solo los cuerpos, las patas las añadiremos después, no queremos que nos baje la temperatura del wok. Luego de dorar bien los cuerpos añadiremos las patas y salpimentamos, si sueltan mucha agua hay que deshacerse de esta. Salteamos bien a fuego máximo.

4. Agregamos los ajos, jengibre y la salsa picante, seguimos salteando a máxima potencia.

5. Es momento de añadir los pimientos y las cebollas, seguimos salteando rápidamente y agregamos nuestra salsa, movemos constantemente.

6. Por último, añadimos agua, dejamos reducir un minuto y justo antes de apagar el fuego echamos los cacahuetes y mezclamos bien. Retiramos de fuego y servimos inmediatamente.

NOTAS

Para el picante puedes usar la salsa que más te guste o incluso chiles frescos, aunque a mi me gusta mucho usar la salsa Sambal para este tipo de preparaciones no solo porque es más fácil de controlar el grado de picante, ya que con los chiles frescos su picor acostumbra oscilar bastante, además tambén por ese sabor tan característico que tiene esta salsa que le imprime un sabor inconfundible y delicioso, otra opción es usar la salsa Sriracha, o si quieres algo más común la salsa Tabasco, pero como siempre eso ya depende de ti. En cuanto a las verduras los cambios que puedes hacer son infinitos, desde usar pimiento amarillo, rojos o naranjas para aportar color básicamente o añadir verduras que le va de fábula como el pack choi o bok choi, brotes de soja frescos, zanahorias en juliana, cebolla roja, tirabeques, vainas, brócoli, pepino, etcétera. Para los frutos secos, los cacahuetes le dan una textura de crujiente y un sabor que verdaderamente lo borda, aunque los anacardos también son una buena opción.

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