La pasta “Alfredo” la inventó en 1908 en Roma Alfredo Di Lelio en la “trattoria” dirigida por su madre Angelina ubicada en Roma y la primera vez la hizo con fettuccine, debido a su preocupación por la falta de apetito de su esposa Inés, que estaba embarazada, es con fettuccine con lo que normalmente se come esta salsa, aunque puedes hacerla con la pasta larga que más te guste o tengas a mano. Al parecer, De Lelio usó como base la receta del Cacio e pepe o la receta conocida como Fettucine al burro (fettuccine a la mantequilla).
Hoy en día, en Italia a este plato se le conoce como Fettuccine all’Alfredo y tal vez es el resultado de un híbrido de ambas, ya que en un principio los hacía solo con queso parmesano y mantequilla.
Curiosamente, es en Estados Unidos dónde se hace mundialmente famosa, la receta es llevada de Roma a California por unos clientes de Alfredo que quedaron maravillados con el plato en cuestión y es aquí donde se hacen muy populares los Fettuccine Alfredo y prolifera en las cartas de los restaurantes italo americanos desde dónde el plato se internacionaliza, paradójicamente en Italia el plato no es muy popular.
Años más tarde, en 1977, Di Lelio hijo abre un restaurante en honor a su padre llamado Alfredo´s en el centro de Manhattan, en el mismísimo Rockefeller Center para ampliar la leyenda de esta receta. La siguiente NO es la receta original, ya que la original se hace con fettuccine como pasta, NO lleva queso crema, NI jamón cocido, pero se hizo para que quede más cremosa y sabrosa, ahora tú puedes añadirle champiñones, gambas, vieiras, pollo, o lo que te de la gana, solo tienes que probarla para ver lo sencilla que es de hacer y lo sabrosa que resulta, solo así entenderás el por qué de su popularidad.
Aquí te ofrecemos esta versión en honor al gran aporte de Alfredo Di Lelio con nuestros Espagueti Alfredo.
RECETA Nº 197 – ESPAGUETI ALFREDO
- Raciones: 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Coste: Bajo
- Tipo: Arroces y pastas
- Familia: Pasta
- Sub Familia: Espagueti/Spaghetti
- Cocción: Cazuela/olla
INGREDIENTES
- 400 gr espagueti al huevo (puedes usar fettuccine, tonnarelli, bucattini, pappardelle, tagliollini…)
- c/n agua para cocer la pasta
- 2 cs sal marina
- 250 gr Jamón cocido cortado en dados o tiras gruesas (opcional)
- 40 gr Mantequilla
- 1 cs Aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados muy fino
- 80 gr queso crema (opcional)
- 80 gr Queso Parmesano rallado + 20 gr para servir
- 500 ml nata líquida para cocinar entre 18 y 24% grasa
- 1 cp orégano seco
- ½ cp hojas de tomillo fresco + 4 ramitas para decorar
- 1 pzc nuez moscada rallada
- 1 pzc pimienta negra recién molida
- ½ cc sal fina
PREPARACIÓN
1. En una cazuela ponemos el agua a hervir con la sal marina y cuando rompa el hervor ponemos a cocer la pasta según las indicaciones del fabricante hasta que esté al dente. Reservamos.
2. Mientras, en la cazuela donde hemos cocido la pasta y a fuego medio ponemos la mantequilla y el aceite de oliva para evitar que se queme y esperamos hasta que se derrita. Freímos los ajos picados hasta dorar.
3. Añadimos el jamón cocido y doramos, seguidamente agregamos la nata líquida, orégano, tomillo, sal, pimienta, nuez moscada, queso crema y llevamos a hervir unos 8 minutos despacio, disolver el queso crema en su totalidad dando vueltas suavemente y hasta que la salsa reduzca un poco y espese.
4. Cuando la salsa haya espesado añadiremos el queso parmesano rallado, aún espesará algo más la salsa y la dejará cremosa, añadir la pasta, dar vueltas hasta incorporar bien la salsa y quedará lista para servir. Rociar más queso Parmesano por encima, decorar con una ramita de tomillo fresco y acompañar con pan al ajo y orégano, para hacerle un monumento.
NOTAS
Esta receta puedes usarla como una opción de reciclaje, usa como base la mantequilla, nata y queso parmesano, luego puedes hacerla con lo que dispongas, como ya dijimos, pollo, marisco, verduras, etcétera.
También puedes hacer una lasaña Alfredo o una pizza ¿Por qué no? esta salsa es muy funcional y sirve tanto para relleno, gratinar o para bañar tu pasta favorita, ya lo sabes, los límites los pones tú. Recuerda que no solo hay una manera de ejecutar bien una receta.
HISTORY OF ALFREDO DI LELIO CREATOR IN 1908 OF “FETTUCCINE ALL’ALFREDO” (“FETTUCCINE ALFREDO”), NOW SERVED BY HIS NEPHEW INES DI LELIO, AT THE RESTAURANT “IL VERO ALFREDO” – “ALFREDO DI ROMA” IN ROME, PIAZZA AUGUSTO IMPERATORE 30
With reference to your article I have the pleasure to tell you the history of my grandfather Alfredo Di Lelio, who is the creator of “Fettuccine all’Alfredo” (“Fettuccine Alfredo”) in 1908 in the “trattoria” run by his mother Angelina in Rome, Piazza Rosa (Piazza disappeared in 1910 following the construction of the Galleria Colonna / Sordi). This “trattoria” of Piazza Rosa has become the “birthplace of fettuccine all’Alfredo”.
More specifically, as is well known to many people who love the “fettuccine all’Alfredo”, this famous dish in the world was invented by Alfredo Di Lelio concerned about the lack of appetite of his wife Ines, who was pregnant with my father Armando (born February 26, 1908).
Alfredo di Lelio opened his restaurant “Alfredo” in 1914 in Rome and in 1943, during the war, he sold the restaurant to others outside his family.
In 1950 Alfredo Di Lelio decided to reopen with his son Armando his restaurant in Piazza Augusto Imperatore n.30 “Il Vero Alfredo” (“Alfredo di Roma”), whose fame in the world has been strengthened by his nephew Alfredo and that now managed by me, with the famous “gold cutlery” (fork and spoon gold) donated in 1927 by two well-known American actors Mary Pickford and Douglas Fairbanks (in gratitude for the hospitality).
See also the website of “Il Vero Alfredo” .
I must clarify that other restaurants “Alfredo” in Rome do not belong and are out of my brand “Il Vero Alfredo – Alfredo di Roma”.
I inform you that the restaurant “Il Vero Alfredo –Alfredo di Roma” is in the registry of “Historic Shops of Excellence” of the City of Rome Capitale.
Best regards Ines Di Lelio
IN ITALIANO
STORIA DI ALFREDO DI LELIO, CREATORE DELLE “FETTUCCINE ALL’ALFREDO” (“FETTUCCINE ALFREDO”), E DELLA SUA TRADIZIONE FAMILIARE PRESSO IL RISTORANTE “IL VERO ALFREDO” (“ALFREDO DI ROMA”) IN PIAZZA AUGUSTO IMPERATORE A ROMA
Con riferimento al Vostro articolo ho il piacere di raccontarVi la storia di mio nonno Alfredo Di Lelio, inventore delle note “fettuccine all’Alfredo” (“Fettuccine Alfredo”).
Alfredo Di Lelio, nato nel settembre del 1883 a Roma in Vicolo di Santa Maria in Trastevere, cominciò a lavorare fin da ragazzo nella piccola trattoria aperta da sua madre Angelina in Piazza Rosa, un piccolo slargo (scomparso intorno al 1910) che esisteva prima della costruzione della Galleria Colonna (ora Galleria Sordi).
Il 1908 fu un anno indimenticabile per Alfredo Di Lelio: nacque, infatti, suo figlio Armando e videro contemporaneamente la luce in tale trattoria di Piazza Rosa le sue “fettuccine”, divenute poi famose in tutto il mondo. Questa trattoria è “the birthplace of fettuccine all’Alfredo”.
Alfredo Di Lelio inventò le sue “fettuccine” per dare un ricostituente naturale, a base di burro e parmigiano, a sua moglie (e mia nonna) Ines, prostrata in seguito al parto del suo primogenito (mio padre Armando). Il piatto delle “fettuccine” fu un successo familiare prima ancora di diventare il piatto che rese noto e popolare Alfredo Di Lelio, personaggio con “i baffi all’Umberto” ed i calli alle mani a forza di mischiare le sue “fettuccine” davanti ai clienti sempre più numerosi.
Nel 1914, a seguito della chiusura di detta trattoria per la scomparsa di Piazza Rosa dovuta alla costruzione della Galleria Colonna, Alfredo Di Lelio decise di trasferirsi in un locale in una via del centro di Roma, ove aprì il suo primo ristorante che gestì fino al 1943, per poi cedere l’attività a terzi estranei alla sua famiglia.
Ma l’assenza dalla scena gastronomica di Alfredo Di Lelio fu del tutto transitoria. Infatti nel 1950 riprese il controllo della sua tradizione familiare ed aprì, insieme al figlio Armando, il ristorante “Il Vero Alfredo” (noto all’estero anche come “Alfredo di Roma”) in Piazza Augusto Imperatore n.30 (cfr. il sito web di Il Vero Alfredo).
Con l’avvio del nuovo ristorante Alfredo Di Lelio ottenne un forte successo di pubblico e di clienti negli anni della “dolce vita”. Successo, che, tuttora, richiama nel ristorante un flusso continuo di turisti da ogni parte del mondo per assaggiare le famose “fettuccine all’Alfredo” al doppio burro da me servite, con l’impegno di continuare nel tempo la tradizione familiare dei miei cari maestri, nonno Alfredo, mio padre Armando e mio fratello Alfredo. In particolare le fettuccine sono servite ai clienti con 2 “posate d’oro”: una forchetta ed un cucchiaio d’oro regalati nel 1927 ad Alfredo dai due noti attori americani M. Pickford e D. Fairbanks (in segno di gratitudine per l’ospitalità).
Un aneddoto della vita di mio nonno. Alfredo fu un grande amico di Ettore Petrolini, che conobbe nei primi anni del 1900 in un incontro tra ragazzi del quartiere Trastevere (tra cui mio nonno) e ragazzi del Quartiere Monti (tra cui Petrolini). Fu proprio Petrolini che un giorno, già attore famoso, andando a trovare l’amico Alfredo, gli disse che lui era un “attore” della cucina romana nel mondo e gli consigliò di attaccare alle pareti del ristorante le sue foto con i noti personaggi soprattutto dello spettacolo, del cinema e della cultura in genere che erano ospiti di “Alfredo”. Anche ciò fa parte del cuore della bella tradizione di famiglia che continuo a rendere sempre viva con affetto ed entusiasmo.
Desidero precisare che altri ristoranti “Alfredo” a Roma non appartengono e sono fuori dal mio brand di famiglia.
Vi informo che il Ristorante “Il Vero Alfredo” è presente nell’Albo dei “Negozi Storici di Eccellenza – sezione Attività Storiche di Eccellenza” del Comune di Roma Capitale.
Grata per la Vostra attenzione ed ospitalità nel Vostro interessante blog, cordiali saluti
Ines Di Lelio
Traducción del comentario de Inés:
Historia de Alfredo Di Lelio, creador en 1908 de Fettuccine all´Alfredo”, ahora es servido por su nieta Inés Di Lelio en el restaurante “IL VERO ALFREDO” – “ALFREDO DE ROMA” ubicado en Roma en la piazza Augusto Imperatore 30.
Con referencia a su artículo tengo el gusto de contarle la historia de mi abuelo Alfredo Di Lelio, creador de “Fettuccine all’Alfredo” en 1908 en la “trattoria” dirigida por su madre Angelina En Roma, Piazza Rosa (Piazza desapareció en 1910 tras la construcción de la Galleria Colonna / Sordi). Esta “trattoria” de la Piazza Rosa se ha convertido en el “lugar de nacimiento de fettuccine all’Alfredo”.
Más específicamente, como es bien sabido por muchas personas que aman el “fettuccine all’Alfredo”, este famoso plato en el mundo fue inventado por Alfredo Di Lelio preocupado por la falta de apetito de su esposa Inés, que estaba embarazada de mi padre Armando (Nacido el 26 de febrero de 1908).
Alfredo di Lelio abrió su restaurante “Alfredo” en 1914 en Roma y en 1943 durante la guerra, vendió el restaurante a gente que no era de su familia.
En 1950 Alfredo Di Lelio decidió reabrir con su hijo Armando su restaurante en Piazza Augusto Imperatore n. 30 “El Vero Alfredo” (Alfredo di Roma), cuya fama en el mundo ha sido reforzada por su sobrino Alfredo y que ahora lo dirijo yo, con la famosa “cubertería de oro” (tenedor y cuchara de oro) donada en 1927 por dos conocidos actores estadounidenses Mary Pickford y Douglas Fairbanks (en agradecimiento por la hospitalidad).
Pueden ver también el sitio web de “Il Vero Alfredo”.
Tengo que aclarar que otros restaurantes “Alfredo” en Roma no pertenecen y están fuera de mi marca “Il Vero Alfredo – Alfredo di Roma”.
Le informo que el restaurante “Il Vero Alfredo – Alfredo di Roma” está en el registro de “Tiendas Históricas de Excelencia” de la Ciudad de Roma Capitale.
Saludos Inés Di Lelio
Hola Inés, lo primero quiero agradecer encarecidamente tu aporte y apoyar la defensa de tu legado, gracias a tu comentario nos queda claro el origen de este plato tan significativo para la gastronomía mundial, solo tengo agradecimientos para tu aporte y me alegro mucho que con esto quede constancia de lo sucedido.Quería poner tanto tu comentario en castellano, así como mi respuesta en inglés, perdona mi italiano, espero poder ir a visitarte y poder probar la receta original, Mil gracias.
Hi Ines, first I would highly your contribution to thank and support the defense of your legacy, thanks to your comment the origin of this dish as significant for world cuisine it is clear, I have only thanks for your contribution and I am glad that this the record of what happenend. I´ll would put your comment in both, spanish and in English, forgive my Italian, I hope to come visit and to test the original recipe, thanks a lot.
Ciao Ines, prima altamente vostro contributo per ringraziare e sostenere la difesa della vostra eredità, grazie al tuo commento l’origine di questo piatto così significativo per la cucina mondiale è chiaro, ho solo grazie per il vostro contributo e sono contento che questo la registrazione di ciò che è accaduto. Volevo mettere il commento sia la mia risposta in castigliano e inglese, perdona il mio italiano, spero di venire a visitare e per testare la ricetta originale, grazie mile.
La ringrazio per l’ospitalità della mia lettera nel suo qualificato blog e e mi farà molto piacere la sua visita a Roma al mio ristorante per apprezzare le autentiche originali fettuccine Alfredo. Saluti Ines Di Lelio
vi ringrazio e spero presto di essere là fuori e godetevi il vostro ristorante, grazie!