Gyoza

Las gyōza (ギョーザ) son esas deliciosas empanadillas que se sirven con diversos rellenos, lo mas habitual es rellenarlas de carne de cerdo, setas, col, cebolla, etcétera. Las gyoza son más fáciles de hacer de lo que imaginas, además de rellenarlas de lo que más te guste, son muy divertidos de hacer, sorprender en casa es muy fácil con recetas como estas, podrás disfrutarlas como entremeses, aperitivo, primero o como hago yo, un monográfico de gyōza y te pones hasta las trancas, eso, menú mono tema, solo gyoza y hasta la bandera, hasta quedar empachado! jaja, esto es muy difícil la verdad, ya que se hacen al vapor, a la plancha o en las dos como veremos a continuación y que se les conoce como yaki gyōza (焼き餃子) también se hacen cocidas sui-gyōza (水餃子) o fritas age-gyōza (揚げ餃子).

Esta empanadilla o “dumpling” tiene su origen en China (Jiaozi – 餃子) como parte de los Dim Sum, hoy, conocida como gyōza, proviene de Japón, pero también son muy populares en otros países de Asia como Corea (mandu – 만두). Se dice que este tipo de empanadillas son los antecesores de los ravioli y es Marco Polo en uno de sus viajes, los lleva a Italia y ahí toman popularidad, esto me parece que ya lo he comentado en otro post, en fin, es costumbre acompañarlas con una salsa a base de salsa de soja vinagre de arroz y aceite de sésamo, con salsa picante, la Sriracha es una buena opción y a mi me encantan con salsa Hoisin. Anímate a hacerlas en casa, verás lo fácil que es hacerlas y lo deliciosas que son.

Un apunte, sea una o sean varias, se les llama Gyoza, en japonés no existe el concepto del plural como se usa en el castellano, y ahora que parecen estar “de moda” en muchos restaurantes, sino todos, la gran mayoría las compra hechas, solo tienes que leer su menú, no saben ni escribirlas, van a saber hacerlas! Preocúpense un poco más ¿No?

RECETA Nº 182 – GYOZA

• Raciones: 40-50 piezas aproximadamente
  
• Dificultad: Fácil
• Preparación: 40 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos
• Coste: Bajo
• Tipo: Arroces y pastas Aperitivos
  
• Familia: Pasta
  
• Sub Familia: Pasta rellena
  
• Cocción: Sartén

INGREDIENTES

• 50 (1 paquete) obleas para gyoza (no usar masa wonton)
• 400 gr carne de cerdo picada
• 5 hojas (150 gr) col china picada muy fina
• 5 ajetes tiernos (cebolla de verdeo) picadas muy fino
• 10-12 setas Shiitake picadas muy fino
• 3 dientes de ajo
• 1 cs jengibre fresco rallado o picado muy fino
• 1 cs Maizena
• 2 cs salsa de soja clara
• 2 cs acite de sésamo tostado
• 2 cs vinagre de arroz
• 1 pzc pimienta molida
• 1 cs aceite vegetal
• c/n agua

PREPARACIÓN

1. En un tazón ponemos: la carne de cerdo, col china, shiitake, Maizena, ajetes tiernos, jengibre, ajos, aceite de sésamo, salsa de soja, vinagre de arroz y mezclamos bien hasta tener una mezcla compacta y homogénea. Tapamos con film y guardamos durante unos 30 minutos al menos.

2. Ahora nos preparamos para rellenar la pasta. colocamos sobre la mano una oblea de pasta y colocamos na cucharadita de relleno en el centro de la oblea, mojamos con agua los bordes de la pasta y pinzamos los extremos del centro y a partir de aquí hacemos 3 pliegues hacia un lado y luego hacia el otro (ver foto) y presionamos bien, vamos reservando las gyoza a medida que vamos haciéndolas y las cubrimos con un paño húmedo para que no se sequen.

3. Calentamos una sartén a fuego medio con una pizca de aceite vegetal que podemos esparcir con ayuda de un papel de cocina. Colocamos las gyoza de manera ordenada en la sartén procurando que nos entre la mayor cantidad posible y freimos unos 5 minutos.

4. Una vez tengamos as parte inferior de las gyoza doradas, agregamos agua hasta justo antes de llegar a la mitad de nuestras empanadillas,  subimos el fuego a medio-alto, tapamos y dejamos que evapore el agua, unos 8 minutos, retiramos y reservamos hasta tener todas hechas.

5. Servimos caliente y acompañamos con las salsas deseadas.

NOTAS

La masa para gyoza es fácil de hacer, pero, como las venden y de muy buena calidad, esto que nos ahorramos. Las podemos encontrar en tiendas de productos asiáticos y ya en muchos supermercados, se venden congeladas en paquete cilíndricos y son muy económicas. Recuerda que puedes freírlas, cocerlas al vapor o en agua. Yo siempre las acompaño con salsa Hoisin y salsa picante Sriracha, para llorar de gusto!