El secreto son piezas pequeñas de unos 200 gramos aproximadamente y está ubicado en lo que vendría a ser más o menos la axila del cerdo, entre la panceta y la paleta, podremos identificarla fácilmente si vemos un gráfico de corte y despiece del cerdo.
Es una pieza con gran cantidad de grasa infiltrada en el tejido muscular lo que la hace muy tierna y llena de sabor, es un corte delicado, por lo que no debe someterse a prolongadas cocciones, de hecho, se recomienda para asar, a la parrilla o plancha, aunque también se hace en salazón, por eso el wok es una herramienta ideal para cocinarla y en esta ocasión usamos este corte tan mediterráneo del cerdo ibérico y lo fusionamos con un método de cocción oriental como es el wok, además de una salsa asiática que la vas hacer con “una mano” de lo sencilla que es. Este secreto ibérico encebollado con salsa de ostras será en tu cocina toda una sorpresa, más allá de la extrema facilidad para prepararlo, te impactará lo rápido y económico que resulta. Aquí te dejo la receta para que no sea un secreto!
RECETA Nº 164 – SECRETO IBÉRICO ENCEBOLLADO CON SALSA DE OSTRAS
- Raciones: 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 8 minutos
- Coste: Bajo
- Tipo: Carnes
- Familia: Cerdo ibérico
- Sub Familia: Secreto
- Cocción: Wok
INGREDIENTES
- 600 gr secreto ibérico
- 1 cebolla roja cortada en juliana
- 1 cebolla blanca cortada en juliana
- 1 puerro cortado en juliana
- ½ tz ajetes tiernos picados
- 1 pimiento cortado en tiras
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cs jengibre picado fino
- 2 cs salsa de ostras
- 2 cs salsa de soja clara
- 1 cs aceite de sésamo
- 1 cs vino de arroz o vino blanco seco
- 4 cs aceite de cacahuetes o vegetal
- ½ cs azúcar
- 1 pzc pimienta blanca
PREPARACIÓN
1. Lo primero, debemos cortar el secreto en tiras de unos 3 centímetros de largo por medio de ancho en el sentido contrario de las vetas de grasa que podremos identificar claramente y rociamos la pimienta blanca por toda la carne.
2. por otra parte, en un bol mezclaremos bien la salsa de ostras, salsa de soja, vino de arroz, azúcar y aceite de sésamo para obtener nuestra salsa de esta receta.
3. Una vez tenemos cortados y listos el resto de ingredientes, a fuego muy fuerte ponemos el wok y cuando esté muy caliente añadimos el aceite de cacahuete o vegetal, esperamos que humee y añadimos los ajos, jengibre y pimiento verde, removemos rápidamente.
4. Inmediatamente añadimos, las cebollas, ajetes tiernos, puerro y salteamos enérgicamente 1 minuto.
5. Agregamos el secreto y salteamos hasta que la carne quede sellada, esto serán unos 2 minutos.
6. Añadimos la salsa, mezclamos 2 minutos más y apagamos el fuego. Servimos rápidamente muy caliente.
NOTAS
Es importante que el corte que le hagamos a nuestro secreto ibérico sea como el descrito, la carne quedará más tierna y jugosa, pero recuerda no pasarte con el tiempo de cocción. En cuanto a la salsa, ya ves lo fácil que resulta prepararla, los ingredientes que no encuentres en tu súper mercado habitual seguro que los tienen en alguna tienda especializada de productos asiáticos. Si no tienes pimienta blanca, usa pimienta negra, pero cuidado si usas la blanca, normalmente se usa en menor cantidad que la negra ya que posee un picor más intenso. Este plato, si tienes todos los ingredientes listos con antelación, lo preparas en un santiamén, verás que no tiene desperdicio y que es un verdadero conquista paladares.