El tuétano es un verdadero manjar, posee gran cantidad de minerales y vitaminas, contiene menos colesterol que la propia carne, rico en ácidos grasas esenciales siendo en su mayor parte grasas monoinsaturadas, es muy fácil de preparar y escandalosamente barato. Podrás ponerlo en medio de la mesa como aperitivo y compartir, o como primer plato, incluso como un plato de fondo si pones buena cantidad, pero, la gracia es que un sabor tan espectacular como el del tuétano te lo comas de a pocos, así conservará su gracia y privilegio de no cansarte por comerlo muy seguido. Usa un hueso (partido en 2) por persona, de aquí te saldrán 4 o 5 tostaditas bien untadas, suficiente para no empalagarte y quedarte con las ganas para otro día. También puedes asar los huesos en una parrilla, solo ten cuidado de no pasarte, ya que el tuétano se irá soltando del hueso poco a poco hasta prácticamente desvanecerse. Este plato más es uno de los más antiguos conocidos por la humanidad y es una verdadera explosión de sabor en tu boca, que se detenga el mundo que voy a comer mi tuétano, ojo, el último en acabar que apague la luz!
RECETA Nº 120 – TUÉTANO ASADO CON ACEITE DE AJO Y HIERBAS
- Raciones: 1 Persona
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 2 minutos
- Cocción: 15 minutos
- Coste: Bajo
- Tipo: Aperitivos Casquería
- Familia: Vaca
- Sub Familia: Huesos
- Cocción: Horno
INGREDIENTES
- 1 caña de ternera cortada longitudinalmente en 2
- ½ diente de ajo picado muy fino
- 1 cs orégano seco
- 1 cp tomillo seco
- ½ cc perejil seco
- 3 cs AOVE
- 1 pzc pimentón ahumado
- ¼ cc sal marina
- 1 cc sal en escamas
- lonchas de pan recién tostado
PREPARACIÓN
1. Colocamos el hueso con el tuétano hacia arriba y metemos al horno pre calentado a 250ºc con grill y aire a ser posible durante 10-15 minutos.
2. Mientras en un bol, mezclaremos bien el AOVE, sal marina, pimentón, ajo picado muy fino, el orégano, perejil y el tomillo para hacer el aceite de ajo hierbas que acompañará nuestras “cañas”.
3. Sacamos los huesos del horno y colocamos en un plato acompañado de la sal en escamas, el aceite, una cuchara y pan recién tostado.
NOTAS
Los huesos los puedes pedir a tu carnicero de confianza y ya de paso que te los corte en dos (siempre a lo largo del hueso), lo hará en muy poco tiempo, además el precio de estos huesos es de risa y si me apuras, te diré que una vez asados y después de quitarle el tuétano, si quieres puedes usarlos para hacer caldo, aportará un sabor intenso en tus fondos.
saludos.
Bone marrow makes a very tasty special treat as an appetiser or snack with friends.
Yes! That’s true dear Kevin, to me they seem exquisite taste, very easy to cook as well as economical
Una pregunta, el hueso se debe congelar antes de cortarlo, para que no se pierda la sustancia al pasarlo por la sierra?
Hola José, no es necesario ya que es tuétano en frío no es líquido, con que esté por debajo de 5 grados (temperatura normal de frigorífico de casa) es suficiente, un saludo y gracias por tu consulta.
Buenas noches, como le pido al carnicero el hueso? Que parte le digo? Saludos. Espero puedan ayudarme.
Hola Pedro, el hueso en cuestión es el fémur, espero haberte ayudado, saludos.