La fideuá, del valenciano fideuada que significa “conjunto de fideos”, es la hermana no reconocida de la paella a nivel internacional, la diferencia principal, es que se usan pequeños fideos reemplazando al arroz, nacida en las orillas del Mediterráneo valenciano, tiene varias versiones, aunque la más usada por tradición es la de pescado y mariscos, el resto de procesos e ingredientes son muy similares a los de la paella, de hecho se cocina en paella, eso sí, su compañero inseparable es el alioli, esta salsa mediterránea llega a las mesas junto con la fideuá como si de un mismo plato se tratase, y que no falten los gajos de limón, aquí tienes la receta de esta fideuá de sepia y langostinos paso a paso, no hay que ser muy hábil en la cocina para preparar una buena fideuá, comprobarás en tus carnes que es más fácil de lo que parece y eso que ya parece fácil.

RECETA Nº 61 – FIDEUÁ DE SEPIA Y LANGOSTINOS

• Raciones: 4 Personas
  
• Dificultad: Fácil
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 35 minutos
• Coste: Bajo
• Tipo: Arroces y pastas
  
• Familia: Pastas
  
• Sub Familia: Fideuá
• Cocción: Paella
  

INGREDIENTES

• 600 gr Sepia cortada en dados (puedes usar calamar)
• 8 langostinos enteros
• 500 gr coquillettes (Fideuá)
• 2 tomates maduros rallados
• 1 cs ajos picados 2-3 dientes
• 2 cs perejil fresco picado fino
• 1 cs pimentón ahumado
• ½ tz aceite de oliva suave
• ½ cp colorante alimenticio amarillo en polvo o cúrcuma (opcional)
• Sal fina

PREPARACIÓN

1. Calentamos el aceite y freímos la sepia, retiramos.

2. Ahí mismo, freímos unos segundos los langostinos, retiramos.

3. Ahora, sofreímos la cebolla y los ajos hasta dorar.

4. Añadimos el tomate rallado y sofreímos un minuto.

5. Agregamos el pimentón y el colorante o azafrán. Sofreímos.

6. Al sofrito, le volvemos a poner la sepia, removemos bien hasta que coja color y añadimos el caldo.

7. Echamos la pasta y salamos, cocer a fuego fuerte 5 minutos.

8. Bajar el fuego dejar cocer unos 10-15 minutos más, añadiendo los langostinos y rociando el perejil por encima 5 minutos antes de apagar el fuego.

9. Apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos, tapando con un paño de cocina.

10. Servir en la paella con gajos de limón y acompañando con salsa alioli.

NOTAS

Si no tienes los coquillettes, usa un tipo de cabello de ángel, el más grueso posible. La cebolla en este plato es opcional, tradicionalmente no se usa, aunque para mí, le va muy bien, por eso la pongo. Puedes usar azafrán o colorante alimenticio, con las diferencias que eso conlleva, lo dejo a tu elección.