La lengua no es un clásico de las recetas de la casquería, es un clasicazo! es de los más reclamados en la familia de los platos hechos con achuras, económico como no podía ser de otra manera y un guiso de mucha clase, fino donde los haya. La lengua cuenta con muchas variedades de preparación y se cocina en muchos países, pero, la guisada, a la manera tradicional como el guiso que hacemos con otros cortes de carne es la más solicitada. Hoy en día podemos encontrar lengua ya cocida en los supermercados, está cocinada de forma natural, sin cosas raras ni conservantes artificiales, esto nos ahorra tiempo y trabajo para hacer nuestras recetas, además las tenemos de muy buena calidad y distintos tamaños, pero si quieres hacerla tu, también te digo como, así que no hay excusa, ya estás tardando en hacerla.
RECETA Nº 58 – LENGUA DE TERNERA GUISADA
- Raciones: 4 Personas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 30 minutos
- Coste: Bajo
- Tipo: Casquería
- Familia: Ternera
- Sub Familia: Lengua
- Cocción: Olla
INGREDIENTES
- 1,1 kg lengua cocida
- 1 cebolla grande picada
- 1 zanahoria picada
- 1 rama de apio picada
- 2 tomates picados
- 3 dientes de ajo picados
- 1 l caldo de carne
- 2 puerros picados
- 1 copa vinos blanco
- ½ vaso de brandy
- 2 hojas de laurel
- 1 pzc de pimienta en grano
- ½ cc tomillo seco
- ½ cc orégano seco
- ¼ tz aceite de oliva suave
- 1 cc sal fina
PREPARACIÓN
1. Cortamos la lengua limpia y cocida en lonchas. Reservamos.
2. En una cazuela amplia, sofreímos en el aceite, las cebollas, los ajos y los granos de pimienta unos 5 minutos a fuego medio.
3. Añadimos al refrito las zanahorias, apio, puerros, hojas de laurel unos 5 minutos más.
4. Añadimos los tomates y subimos el fuego, freír 2 minutos.
5. Añadir inmediatamente el brandy y flambear hasta que evapore el alcohol. Ponemos a fuego bajo 2 minutos.
6. Añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol. Bajamos el fuego a bajo, echamos las hierba, el caldo y dejamos cocinar unos 10-15 minutos.
7. Quitamos el laurel y trituramos con el batidor.
8. Agregamos la lengua cortada y cocinamos 4 minutos. Salpicar perejil fresco picado por encima. Servir.
cc=cuchara café cp=cuchara postre cs=cuchara sopera tz=taza und=unidad pzc=pizca lchs=lonchas AOVE=aceite oliva virgen extra c/n=cantidad necesaria
NOTAS
Para cocer la lengua, necesitarás unos granos de pimienta, 2-3 hojas de laurel y mucha agua hasta cubrir bien la lengua, unos 50-70 minutos (según el tamaño) serán suficiente, deja que enfríe bien antes de cortarla, tiene que estas tersa y suave al corte. Es habitual acompañarlo de puré de patatas o verduras cocidas al vapor.
Un comentario sobre «Lengua de ternera guisada»