tortilla

Cebolla sí, cebolla no, hecha, poco hecha, el debate interminable, ahora si le cambiamos el color de la cebolla, o le añadimos algo más, podríamos abrir la caja de Pandora de los debates “tortillísticos” que no es lo mismo que tortilleros, lo que no hay que discutir, es están todas buenas y una tortilla entra bien a cualquier hora del día, este plato debería ser considerado patrimonio gastronómico y cultural del mundo, y casi por ley, debería hacerse en cada casa del planeta y mientras lo conseguimos, aquí tres sencillísimas y clásicas maneras de hacerla, un pequeño homenaje a esta delicia culinaria, una verdadera fusión gastronomica.

RECETA Nº 42 – TORTILLA DE PATATAS Y CEBOLLA ROJA

Raciones: 4 Personas
Dificultad: Fácil
Preparación: 10 minutos
Cocción: 20 minutos
Coste: Bajo
Tipo: Huevos y lácteos
Familia: Tortillas
Sub Familia: Patatas
Cocción: Sartén

INGREDIENTES

8 huevos frescos
1 cebolla roja
4 patatas medianas cocidas
5 cs aceite de oliva
Sal fina

PREPARACIÓN

1. Ponemos el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio y freímos suavemente la cebolla cortada en pluma, hasta que quede muy blanda.

2. Rompemos la patatas en los trozos deseados y las añadimos a la sartén, freímos unos minutos.

3. Batimos enérgicamente los huevos y añadimos un chorrito de agua tibia para hacerla más esponjosa. La añadimos a las cebollas y patatas. Salamos y ponemos el fuego bajo.

4. Con una espátula removemos bien para que vaya cuajando y “metiendo” los bordes.

5. Después de unos 8 minutos aproximadamente y con la ayuda de un plato llano y del diámetro mínimo que el de la sartén, le damos la vuelta a la tortilla y esperamos unos 6 minutos a que se termine. Servir inmediatamente.

NOTAS

Existen tantas recetas de tortilla de patatas como personas que las hacen, una forma muy rápida, puede ser metiendo las patatas con todo y piel en un bol y taparlo bien con papel film, mételo al microondas 10 minutos a máxima potencia, las sacas, las pelas y listo. Prueba hacerla con otros tipos de cebollas o varias a la vez, cebolla blanca, dulce, chalotas, frescas, cebolletas, morada, verde, más.

RECETA Nº 43 – TORTILLA DE PATATAS Y PUERROS

Raciones: 4 Personas
Dificultad: Fácil
Preparación: 10 minutos
Cocción: 20 minutos
Coste: Bajo
Tipo: Huevos y lácteos
Familia: Tortillas
Sub Familia: Patatas
Cocción: Sartén

INGREDIENTES

8 huevos frescos
3 puerros en juliana
4 patatas medianas cocidas
5 cs aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Ponemos el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio y freímos suavemente el puerro cortado hasta que reblandezca.

2. Rompemos la patatas en los trozos deseados y las añadimos a la sartén, freímos unos minutos.

3. Batimos enérgicamente los huevos y añadimos un chorrito de agua tibia para hacerla más esponjosa. La añadimos a las cebollas y patatas. Salamos y ponemos el fuego bajo.

4. Con una espátula removemos bien para que vaya cuajando y “metiendo” los bordes.

NOTAS

El puerro es de la familia de las cebollas, otro ejemplo de la polivalencia de este plato.

RECETA Nº 44 – TORTILLA DE BACALAO

Raciones: 4 Personas
Dificultad: Fácil
Preparación: 10 minutos
Cocción: 16 minutos
Coste: Bajo
Tipo: Huevos y lácteos
Familia: Tortillas
Sub Familia: Bacalao
Cocción: Sartén

INGREDIENTES

8 huevos frescos
300 gr bacalao desalado
1 pimiento verde cortado en juliana
1 cebolla blanca cortada en juliana
5 cs aceite de oliva
Sal fina

PREPARACIÓN

1. Ponemos el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio y freímos suavemente la cebolla y el pimiento has dorar bien.

2. Añadimos el bacalao y con movimiento suaves para que se vaya rompiendo poco a poco sofreímos hasta que esté casi cocido.

3. Batimos enérgicamente los huevos y añadimos un chorrito de agua tibia para hacerla más esponjosa. La añadimos a la cebolla y pimiento. Salamos y ponemos el fuego bajo.

4. Con una espátula removemos bien para que vaya cuajando y “metiendo” los bordes.

5. Después de unos 6-8 minutos aproximadamente y con la ayuda de un plato llano y del diámetro mínimo que el de la sartén, le damos la vuelta a la tortilla y esperamos unos 6 minutos a que se termine. Servir inmediatamente.

NOTAS

Esta tortilla debe quedar algo más jugosa que la de patatas, lo haremos controlando el tiempo de cocción. Podemos usar tanto bacalao desalado o lomos de bacalao fresco, quitándole previamente las espinas.