Steak Tartare

Llamado también, filete tártaro. No es tan difícil de preparar como parece, es un clásico de la gastronomía y de gran exquisitez (abstenerse los escrupulosos que tiene problemas de comer carne cruda). Es muy importante que la calidad de la materia prima sea de primerísima calidad, en este caso usamos carne de Kobe, con un buen solomillo de ternera (de vaca será más sabrosa) vale. Se puede hacer también con carne de caballo, y no hay que romper la cadena de frío de la carne. Este plato se atribuye a los tártaros, gente de las estepas de Asia central. En las cocinas occidentales, tenemos referencia de las preparación de este plato, a principios del 1800. Hay que animarse a probar este plato, seguro que no lo defraudará.

RECETA Nº 22 – STEAK TARTARE

Raciones: 2 Personas
Dificultad: Media
Preparación: 15 minutos
Cocción:
Coste: Alto
Tipo: Carnes
Familia: Vaca
Sub Familia: Solomillo
Cocción:

INGREDIENTES

300 gr solomillo de vaca o buey
2 cs cebolleta fresca picada muy fina
1 cs cebollino picado fino (opcional)
1 huevo (yema)
1 cs perejil fresco muy picado
Salsa Tabasco (unas gotas a gusto)
8-10 gotas salsa Worcestershire
1 cc mostaza antigua
2 cs alcaparras picadas
2 cs pepinillos en vinagre muy picados
2 cs AOVE
1 pzc pimienta negra recién molida
1 pzc sal fina

PREPARACIÓN

1. Mantenemos la carne el tiempo máximo posible en frío (mientras picamos los otros ingredientes), y no lo sacaremos, hasta la hora de cortarla a cuchillo, fino. Lo volvemos a guardar en frío, añadiéndole la yema de huevo.

2. Una vez picadas y muy fino, las alcaparras, perejil, pepinillos y cebolleta fresca, las añadimos a la carne.

3. Agregamos, el AOVE, Tabasco, Worcestershire (salsa inglesa conocida como Lea & Perrins), mostaza.

4. Mezclamos enérgicamente hasta que este todo bien integrado, salpimentamos al gusto y listo. Acompañar con pan tostado.

NOTAS

Es importante que la temperatura de la carne no pase de los 5ºc durante mucho tiempo. Esta ración es para 2 personas como un plato principal o para cuatro como primero para compartir. También le podemos añadir estragón o mostaza inglesa en lugar de la de grano o antigua. Es una receta que permite modificaciones según los gustos, tanto en picante, mostaza o cantidad de los otros ingredientes. Es muy importante comerlo inmediatamente después de la preparación.