Las carrilleras de cerdo o ternera, las podemos hacer de mil maneras, con vino, sin él, blanco, tinto, rosado, oporto, brandy, dulces, saladas, especiadas, a las hierbas, ligeras, potentes,… aquí tenemos un ejemplo sencillo y para gustos muy refinados, acompañalas con un rico puré de patatas, asadas o fritas, también son ideales para acompañarlas de arroz, un basmati perfumado con flor de azahar, o blanco simple y llanamente, quizás prefieras unos vegetales al vapor….
RECETA Nº 14 – CARRILLERAS DE CERDO AL OPORTO
- Raciones: 8 Personas
- Dificultad: Media
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 45 minutos
- Coste: Bajo
- Tipo: Casquería
- Familia: Cerdo
- Sub Familia: Carrilleras
- Cocción: Olla express
INGREDIENTES
- 2,2 kg carrilleras de cerdo
- 2 cebollas rojas
- 1 cebolla blanca
- 3 zanahorias
- 3 puerros
- 5 dientes de ajo
- 3 tomates maduros rallados
- 3 hojas laurel seco
- ½ tz aceite de oliva
- 1 cs azúcar
- 3 cs miel de flores o abejas
- 300 ml vino de Oporto
- 300 ml vino tinto
- ¼ cc tomillo
- ¼ cc pimienta negra molida
- ¼ cc romero
- ¼ cc orégano seco
- 1 tz harina
- 300 ml caldo de carne o verduras
- ½ cc sal fina
PREPARACIÓN
1. Con un cuchillo bien afilado limpiamos las carrilleras de excesos de grasa, huesos y telillas, reservamos.
2. Por otra parte con todas las verduras hacemos una “mirepoix” (cortadas en pequeños dados de 1 cm. Aproximadamente) guardamos.
3. En la olla exprés, ponemos el AOVE a fuego medio, doramos los ajos y añadimos las verduras.
4. Mientras doramos las verduras, poner el harina en una bolsa de plástico sin agujeros e ir añadiendo las carrilleras poco a poco y mover la bolsa para ir enharinándolas. Evitaremos ensuciar con harina la zona de trabajo.
5. Añadimos a las verduras las especias, y las carrilleras.
6. Ahora añadimos el caldo, el azúcar, la miel, el vino de Oporto y el vino tinto. Remover hasta que se deshaga la miel.
7. dejar a hervir a fuego medio, cuando hierva, tapar y bajar a fuego mínimo y dejas 30-35 minutos.
8. Destapamos y separamos las carrilleras. Reservamos.
9. Quitamos las hojas de Laurel y pasamos la túrmix por las verduras del guiso hasta que quede muy fino y cremoso.
10. Añadimos nuevamente las carrilleras, rectificamos sazón. Servir con patatas.
NOTAS
Esta receta se pueda hacer solo con vino tinto o solo con vino de Oporto, sus variaciones son infinitas, tanto en los ingredientes como en forma de reparación, las carrilleras se pueden hacer también al horno, fritas, cocidas, etc. El color de las salsa dependerá de cuanto sofriamos las verduras y las carrilleras en los primeros pasos de la cocción, o si se usa vino blanco o tinto según el gusto. Se puede usar vino blanco para que sea el guiso algo más suave de sabor y de color, pero aumentar el azúcar o miel por la acidez del vino.
