Esta receta y el método de elaboración se le atribuye a un inmigrante suizo radicado en Perú y dedicado al negocio de los restaurantes.
El sistema que inventó el señor Roger Schuler para que los pollos roten sobre un eje y a su vez den vueltas sobre las brasas provoca un dorado perfecto y fácil de controlar, este sencillo pero muy ingenioso método para cocina los pollos ya se usa desde los años 50 en Perú, posteriormente, este sistema viaja por todo el mundo para convertirse en uno de los métodos más populares para asar pollos.
Hoy en día, el Pollo a la brasa es uno de los platos más populares del país, habiendo tantas recetas como ciudadanos, es un plato muy arraigado a las costumbres alimentarias de los peruanos, infaltable en su régimen alimenticio, incluso incluido en los índices de medición económico de la canasta básica familiar. Esta receta no solo se consume en el Perú, ya ha cruzado fronteras, se está haciendo popular y ya se consume en países como Brasil, Chile, Colombia, Argentina, Estados Unidos, donde se conoce también como “Peruvian Chicken” y otros países.
RECETA Nº 02 – POLLO A LA BRASA
- Raciones: 6 Personas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 5 minutos
- Cocción: 40 minutos
- Coste: Bajo
- Tipo: Aves
- Familia: Pollo
- Sub Familia: Entero
- Cocción: Parrilla/horno
INGREDIENTES
- 3 pollos pequeños limpios
- 12 dientes de ajo molidos
- 1 cc pimentón ahumado (paprika)
- 3 cs jengibre rallado (opcional)
- 4 cs salsa de soja
- 1 tz cerveza rubia (tipo lager)
- 5 cs aceite de girasol
- 3 cc orégano seco en polvo
- 1 cc Cinco especias chinas
- 1 cc glutamato monosódico (opcional)
- 2 cc pimienta negra molida
- 2 cs comino molido
- 3 cc sal ahumada (o en su defecto solo usa sal fina)
- ½ cc sal fina
PREPARACIÓN
1. Se mezclan todos los ingredientes en un recipiente donde se puedan dejar macerando con los pollos. Una vez, estén bien mezclados, añadir los pollos al adobo. Es mejor si se dejan macerando de un día para otro, de no ser posible, hacerlo con tres horas mínimo de antelación.
2. Asar los pollos a la parrilla pero sin llamas, solo a las brasas, procurar que no tengan mucho contacto con el fuego directo y dorarlos bien.
3. Una vez asados y bien dorados los pollos, los cortamos en caliente con ayuda de unas tijeras de cocina o un hacha de carnicero, servimos acompañando con patatas fritas, ensalada y Salsa de ají.
NOTAS
Si los pollos se asaran al horno, hacerlo durante unos 50 minutos a 220ºC. El ingrediente clave para diferenciar un pollo asado común de cualquier parte del mundo de un pollo a la brasa estilo peruano es sin duda las especias que se usan, tanto el comino, los ajos y el orégano, son los ingredientes que nunca faltan en la receta de un Pollo a la brasa sea como sea, ya que las encontraremos hechas con cerveza negra o rubia, salsa de soja sí, salsa de soja, no, jengibre, o no, Cinco especias chinas en ocasiones, pimentón en algunos casos, pero además de la sal y mucha pimienta, los 3 ingredientes mencionados parecen ser incondicionales en un buen pollo asado al estilo peruano.